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珍珠香酥玉米制作技术(含营销策划方案)








珍珠香酥玉米是令人惊喜的佐酒和休闲零食,以其香味浓郁、酥脆可口的独特风味令人品尝后久久难忘。它既可在夜市、超市、学校等地出售,也可进军酒家、饭店,成为一道特色风味小菜,大助食客酒兴。工具只用家用炊具,是无技术、无本钱、下岗待业人员致富首选项目。其利润之丰厚,会使您财源滚滚而来。 厨师之家www.chushihome.com

 

↓下面的营销方案可以在学过制作方法以后再回来看:

您可用普通塑料把成品简单包装成标准重量的简易包装,在闹市、学校、商场、夜市等人口密集处出售,为了更吸引人的味觉,不如把制成的半成品带到上述地点现场根据顾客要求随要随炸,洒上顾客自己喜欢的调味品,这样一来,更加吸引人。还有更好的方法,就是自己为该产品申请商标,起个好名字,使用更加美观精致的包装,可到酒家、饭店去推销,成为人们佐酒的佳品。有了几家稳定的酒店顾客,你就等于抱住了摇钱树。 厨师之家www.chushihome.com

 

第一种:
-采用颗粒饱满、色泽鲜亮的玉米为原料
-将玉米用3%-10%的石灰水煮30-40分钟,滤出石灰水后,加热用冷水冲洗玉米,搅拌,分离玉米与玉米壳,并将脱皮后的玉米用清水冲洗2-3次后,用水煮2-4小时,使玉米开花,趁湿加入佐料
-晒干或烘干后放入150-200oC的植物油中炸20-40分钟。

用这种方法制作的爆玉米,未完全爆开,且可制作多种口味、香脆且酥,容易存放。

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第二种:采用颗粒饱满、色泽鲜亮的玉米为原料。它的制作工艺过程是:

①浸泡:按水与纯碱的重量比为100 :0.18—1.2的比例进行常温碱水浸泡,以碱水淹没玉米为即可,直至玉米表皮胀大;

②沸煮:将浸泡的玉米按湿与碱水重量比为100 :18—22的比例进行水煮,沸煮时间为18-22分钟,所述含纯碱碱水浓度为0.4%-0.6%; 厨师之家www.chushihome.com

③退皮:将沸煮后的玉米用清水过滤后进行揉搓,使表皮脱落而去除;

④开花:将去皮后的玉米放入盛有清水的锅中进行沸煮,直至玉米铸成金黄色玉米花;

⑤干燥、过筛:将玉米花滤干水份后进行干燥处理,直至无可见水分后过筛;

⑥油炸:将过筛的玉米花放入植物油锅中进行热炸,直至玉米花浮上油面。并可在开花工艺中加入五香、盐、糖等佐料。

本产品具有蓬松、脆嫩、可口的特点,色香味俱佳,富含各种营养成分。


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