卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店,共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程,全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
材料:
主料:
鲜黄牛肉茸500克
辅料:
番茄200克、藕100克、芹菜50克、
调料:
料酒10克、盐5克、黑胡椒粉4克、老抽10克、淀粉20克、鸡精6克、葱姜汁30克、花椒水30克。
1、牛肉茸里加料酒、盐、淀粉、黑胡椒粉、鸡精、少许老抽,慢慢往肉馅中加入葱姜汁、花椒水,并朝一个方向搅动。搅至肉馅有弹性,再加水,再搅;
2、如此4次,待肉馅粘稠又有弹性。每次加水都要少,要分几次加。 厨师之家www.chushihome.com
3、藕去皮切成碎末,芹菜取芹菜杆切小粒,姜切碎末一起拌入打上劲的牛肉茸;
4、锅中放清水,放两片姜,烧开;
5、水开后转中小火,取牛肉馅在手中,从虎口挤出成丸状,(如果做不好这个动作,那么可以用勺子挖一个牛肉丸量的牛肉馅,往手心摔打,摔一下用勺子刮起,再摔入手心,直到成丸子形状);
6、用勺子刮取放入水中,牛肉丸会受热成型;
7、全部丸子做好放入锅中,煮开后,撇去浮末,继续煮五分钟;
8、番茄洗净切成块状;
9、放入锅中,继续煮两分钟; 厨师之家www.chushihome.com
10、放盐和鸡精调好味道,撒香菜即可。
提示:
1、炒锅上火炙锅,热锅温油慢炒西红柿酱,批量生产时可预制10份量西红柿酱汤料,以备快速取汤料烹制,缩短菜品烹制时间。
2、块状新鲜西红柿需用开水烫皮后去皮切块,提高菜品口感舒适度。
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