仔排肥肠
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排骨米饭是青岛十大特色小吃之一，以其肉嫩味美、汤汁鲜香、营养健康等特点深受广大顾客喜爱，该制作技术由青岛资深师傅从理论和实操进行了详细讲解，核心内容毫无保留，可以让您真正掌握这门手艺...
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酱卤食品是肉加调味料和香辛料，以水为介质，加热煮制而成的传统熟肉类制品。各地根据气候条件、原料等不断改进，形成各具特色的品种；如酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀、月盛斋酱牛肉、德州扒鸡等...
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酱卤肉制品是肉加调味料和香辛料，以水为介质，加热煮制而成的传统熟肉类制品。各地根据气候条件、原料等不断改进，形成各具特色的品种；如酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀、月盛斋酱牛肉、德州扒鸡...
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黑椒酱配方：鸡油500克，香菇末150克，红葱末2000克，黑胡椒末80克，孜然粉20克，水3300克，蚝油600克，老抽200克，保卫尔牛肉汁100克，黄油250克，蒜蓉辣椒酱230克，盐50克...
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纯净水200g淀粉70g食盐8g大蒜粉10g姜黄粉1.5g味精4g小茴香0.8g小苏打0.3g辣椒油0.3g所有原料拌匀调理加工参数：滚揉30~40min，0℃冷藏12h...
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1、三味烤虾料：老干妈油辣椒.树上鲜花椒油.盐.鸡精.鲜味宝.白糖.味精.红油.辣椒油等量合一。2、麻辣排骨串料：味之素肉用调理料200g.白糖1500克.鸡粉2000克.鲜味宝1000克.味精1...
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酸辣汤面材料拉面600公克，盒装豆腐1块，竹笋1支，金针20支，红萝卜1条，木耳3朵，香菇3朵，鸡蛋3颗，金针菇1包，香菜少许，酱油3大匙，香菇精2大匙，盐1大匙，素高汤粉1大匙，素高汤12～15...
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制作/周树良它是根据传统粉蒸菜改良而来。烹调过程中，将红薯和排骨一起蒸制，不仅菜肴的营养搭配更加合理了，还缓解了菜肴的油腻感，而且增加了排骨的鲜香味。砧板：1.排骨200克剁成长4厘米的段，冲水3...
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原料：鲜羊排、百里香、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、橄榄油、土豆、洋葱、胡萝卜、青柠。做法：1、羊排加适量百里香、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、橄榄油拌匀腌制30分钟左右；2、土豆、洋葱、...
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三、调味的原则1、定味准确、主次分明一味菜品，如果调味不准或主味不突出，就失去风味特点。只有按所制菜肴的标准口味，恰当投放各种调味品，才能味道准确且主次分明。川菜虽然味型复杂多变，但各种味型都有一...
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大蒜肥肠鸡原料：土公鸡500克，肥肠200克，独蒜200克，青椒块、红椒块各100克。调料：A料（山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克）芝麻油13克，鲜花椒20克，美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各10克...
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脆豆腐烧黄鳝原料：活鳝鱼500克，脆豆腐200克，圆葱丝200克，蒜片3克，姜丝、葱丝、红辣椒丝各2克。调料：盐100克、香醋80克、料酒50克，美极鲜3克，秘制软兜汁45克，湿淀粉15克，色拉油...
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纯菜籽油40千克二金条粗辣椒面5千克核心配方：八角100克香叶50克小茴香60老蔻30克丁香5克草果40克香果30克砂仁40克白芷30克竹黄30克卤汤300克油卤的制作一、对油脂的加工处理取一个不...
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原料：A八角15克，香叶10克，桂皮、陈皮各6克，小茴香、草果各20克，白胡椒粒10克，香茅1克，南姜200克。B猪大骨4000克，老鸡5000克，里脊肉3000克。C干葱头150克，蒜瓣50克，...
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杭椒炒鸭舌—杭椒、鸭舌杭椒炒牛柳—青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱XO酱茶树菇炒牛柳—茶树菇、牛柳、青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱特色小炒皇—湿银鱼仔、湿蚶子、鱿鱼丝、炸瑶柱、炸腰果、大韭菜花段...
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原料：猪排骨200克，大枣10克。调料：杨梅酱20克，精盐、味精各6克，米醋、蜂蜜、色拉油各5克，雪碧10克。制作方法：1、将猪排骨冲掉血水，放入沸水中汆水2分钟捞出冲凉，放入高压锅内加入精盐4克...
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1.北京爆烤鸭配方：中药配方（单位：斤）八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜...
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制作/张家港柒发杭仁华鸡汁萝卜这道菜大家应该很熟悉，我们在此基础上增加了自制的咸排骨，做好的菜肴香味更浓郁。一份菜肴萝卜的成本大概是3元，咸排骨成本8元，调料成本大概4元，总成本大概是15元。制作...
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山东酥锅制作3要点酥锅是一种冷菜的制作方法，成品要求是鲜香入味，质地酥烂。制作酥锅的原料非常广泛，白菜、藕、海带、豆腐、排骨、猪肘、鸡、鱼、五花肉等均可。制作流程是：垫猪棒骨（可防止糊底）→铺荤料...
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九转大肠，山东济南的传统名菜，鲁菜经典菜肴。主料：熟猪大肠3条（重约750克左右）配料：绍酒10克、酱油25克，白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜...
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