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开箱献宝

原料:甲鱼一只,羊鞭两条,羊蛋两个,羊脑一个,羊腰两个,荷叶一片,口蘑12个。
调料:①姜汁酒20克,生抽30克,盐8克,味精5克,鸡粉5克,白醋5克,糖2克,胡椒粉3克,生粉10克。②葱两节、姜两片、大枣三粒、枸杞10粒。
制作:1、甲鱼烫杀后揭盖去内脏,把甲鱼肉按件斩开8块,清理干净。2、把甲鱼块、羊四宝放在味盅内用调料①腌制30分钟。3、把腌制好的原料放在铺有荷叶的盘子上,放入调料②盖上甲鱼盖,放在锅内中火蒸约10分钟出锅。4、将口蘑煮熟后摆在盘边即可。
特点:造型独特,酱香味美。

点评 :广东人喜欢吃蒸制的菜肴,此菜充分迎合了这一特点,用蒸法来制作保证原料营养不流失,口感滑嫩口味鲜香。用部分腌料、荷叶处理甲鱼的腥味及羊下货的膻味效果很好。同时又将蒙菜的原料融入其中。且将这些东西放在甲鱼壳内,呈箱子状,犹如菜名一样特别。 厨师之家www.chushihome.com

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