卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
主料：
牛板筋500克，牛冲（牛鞭）300克，芸豆150克，冬瓜250克。
调料：
白酒3克，尖椒5克，八角1个，桂皮2克，姜片5克，大葱6克，豆瓣酱10克，鸡精3克，黑胡椒5克，老抽5克。
1、将牛鞭去膻，改刀成长3厘米的菊花段，备用；牛板筋去净油膜，顶刀切厚0.5厘米的块，备用；芸豆涨发12个小时，备用；冬瓜带皮，改刀成后块，汆水，捞出，装入砂煲内垫底，备用。
2、置净锅，倒入清水，放入牛板筋、牛冲，加白酒汆透，捞出，冲净血水，倒入高压锅内，加牛骨汤、尖椒、八角、桂皮、姜片、大葱、豆瓣酱，中火压制20分钟，倒入芸豆，继续压制5分钟，自然消气，备用。 厨师之家www.chushihome.com
3、另置净锅，倒入牛板筋、牛冲、芸豆、原汤，加鸡精、黑胡椒、老抽调味，大火收汁，装入砂煲内，淋红油，点缀香菜即可。
口味：
咸鲜，香辣。
技术关键：
压制牛板筋、牛冲的时候加白酒可去腥，要控制好压制的时间，中火压制20分钟即可。
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