卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
主料：
大同豆干150克，地皮菜5克，香芹20克。
辅料：
小葱花3克，辣椒油5克，泰椒丁1克。
调料：
A料：白醋30克，白糖10克，盐1克，胡椒粉2克，鸡粉15克，味粉10克，矿泉水100克，寿阳酸汤10克。麻麻花5克，胡麻油20克，高汤500克，小茴香20克。
1、将地皮菜放入凉水中浸泡30分钟，洗净，备用；香芹洗净，改刀成豆干一样的长度，汆水，捞出，沥干水分，备用。
2、置净锅，放底油，放入小茴香炒香，装入煲汤袋内，倒入高汤，放入豆干煲制20分钟，取出，晾凉，改刀成细丝，码放整齐，备用。 厨师之家www.chushihome.com
3、将调料A混合调匀，用胡麻油炼好，放入麻麻花炝香，即成调料汁，备用。
4、装盘：香芹垫底，码放上豆干、地皮菜，浇调料汁，淋辣椒油，撒小葱花、泰椒丁，上桌即可。
口味：咸鲜，酸辣。
技术关键：
豆干煲制20分钟是为了更好的入味，口感也会更好。
特色：
此菜将雁北的地方风味豆干与地皮菜相搭配成菜，豆干入口劲道、味道醇厚，与地皮菜的口感相呼应，养生、美味样样俱全。
制作人：刘杰
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