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台湾鲜奶麻花王的制作技术

台湾鲜奶麻花已有百年历史,久盛不衰,源于清代宫廷配方,结合现代面点师和营养专家、食品专家共同研制,是新一代绿色营养保健食品,风味独特,营养时尚,并采用国际领先技术,配料标准化,服务员晋级考核,特色经营的新产品。无矾,无碱,无糖精,避免了蛋白质、氨基酸等十几种人体不可缺少的营养成分流失,口感香甜滑润,鲜香不腻,营养丰富,老少皆宜,是现代居家生活不可缺少的营养保健食品。

这里有四个奥妙之处:

1.台湾现象,内地人固有的对外地产品情由独衷思想,显现台湾品牌效应。 厨师之家www.chushihome.com

2.它是宫廷配方,不但历史悠久,而且档次上等。一个东西存在这么久一定有它存在的价值。麻花的来历在一定程度上更增加了人们的好奇心和信赖度。

3.营养结构合理。现在的人们饮食观念发生了很大变化,不但图好吃而且营养要跟得上。这里的麻花是保健食品,当然能吸引顾客了。

4.采用国际领先技术,它的味是古老的,但它的做法又是先进的。

其独特的秘制配方完全区别于天津的酥脆型麻花。以鲜、绵、甜、软且久存不硬而自成一派,在台湾深受广大老百姓的喜爱,亦有"台湾软麻花王"之称。台湾鲜奶蜂蜜大麻花凭着良好的品牌形象、完善的管理制度、先进的营销策划,尤其是独特的加工工艺和秘制配方以及稳定的产品质量而经久不衰,继而不断发展壮大!台湾鲜奶蜂蜜大麻花更是以投资少、见效快、风险低、回报大等特有优势而受到广大小型投资者的青睐。台湾鲜奶蜂蜜大麻花虽然不是暴利型项目,但却恰恰以其薄利多销的经营理念迎合了广大老百姓的消费心理,受到了大众消费者的信任与爱戴。以质量好,服务好,经济实惠,老少皆宜而独居商海的一方沃土,使小型投资者在当今越来越难以搏击的商潮中稳获不菲的收入.  厨师之家www.chushihome.com


〔效益分析〕
台湾鲜奶蜂蜜大麻花经济效益分析:

台湾鲜奶蜂蜜大麻花每根售价1元,减去原料成本0.45元/根,减去场地租金0.03元/根,减去工资及水电费0.04元/根,净利润为0.48元/根.按日销量2000根计算,日利润约960.00元,每年按300天计算,年可获利252000.00元。

台湾鲜奶蜂蜜大麻花的项目优势在于:

(一)投资少。总投资可控制在1万元左右。

(二)见效快.开业三四十天内即可收回全部投资。

(三)风险小。因为有我方可靠的技术支持及相关经验性指导,又因与商场,超市特殊的合作方式,几乎是在零风险经营。 厨师之家www.chushihome.com

(四)回报大。台湾鲜奶蜂蜜大麻花面向百姓大众,人人消费得起,口味老少皆宜,再加上薄利多销的经营理念和稳定的消费群体,完全可以实现一个月收回投资,一年内稳赚二十几万的丰厚利润回报!

前景预测

曾几何时,我们在不知不觉中已找不到某某特色小吃,但我们的餐桌上不是还经常见到不知吃了多少年的馒头,花卷吗?可以毫不夸张的说,传统面食在中国人的食谱里是永远也不会消失的!我们公司的台湾鲜奶蜂蜜大麻花更不同于某些动则十几元一根的"贵族麻花",而是真正属于老百姓的传统面食!可见,台湾鲜奶蜂蜜大麻花的发展前景不言而喻。 厨师之家www.chushihome.com



麻花是油炸食品之一,外形呈铰链形,故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。


原料配方

(成品约168只,重约6公斤)


面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤

如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可减少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐。 厨师之家www.chushihome.com


制作方法


1、疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤,碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。

此外,用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂


2、面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1.5公斤,调制成面团。成型前要将面团静置40分钟,如不静置,调制面团时应加老酵面0.5公斤。 厨师之家www.chushihome.com


3、成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。生坯要求长短均匀。


4、氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制。如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽。


质量标准 颜色要求金黄或深黄,外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀,中段(除两端)在四绞以上。食感松脆,无软韧现象。含水量要求在10%以下。 厨师之家www.chushihome.com


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