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低成本酱汤秘方

10公斤的老汤用料:

花椒:麻味,一小抓;

八角:微甜、微辣,选取四五颗;

草果:辛辣,去荤腥,两颗;

桂皮:辛、甜润,食指或中指大小即可;

香叶:辛、苦、卤制20分钟后去除,不然发苦;

甘草:甜、四五片;

干辣椒:刺激、辣,不喜欢太辣的话可以不放;

大葱:辛、甜,一根; 厨师之家www.chushihome.com

丁香:酸,香味独特,味道较重,六七颗足够;

陈皮:酸、解腻,但容易发苦,两三片即可;

老姜:辛香,将整颗姜拍扁放入;

砂仁:微甜、酸、微苦,两颗;

最后再放入:

老抽:咸、鲜、主要是着色的作用,老抽一定要好,否则卤水会发苦发涩;

生抽:咸、鲜、着色,分量看个人口味;

黄酱250克

冰糖:除了取甜味以外,还靠他上糖色;

酒:黄酒(绍兴酒)、料酒(花雕)依喜好。

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