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麻辣烫
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
蒜茸丝瓜鲜虾盅
材料:红
剁椒
1匙、蒜4瓣、李锦记蒸鱼豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙制作:1、丝瓜切成小段,用小刀挖掉一部分瓤,做成丝瓜盅。2、将基围虾剪去头挑去沙线,剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节,再将背部剪开一个洞...
洞庭鸳鸯鱼头王
原料:洞庭湖鳙鱼头(净重克左右,鳙鱼又称雄鱼、胖头鱼),自制
剁椒
克,酱辣椒克,姜克,蒜瓣克,鲜紫苏克,葱克,香菜克。调料:茶油克,香油克,红油克,味精克,料酒克。制法:、将鱼头从背面砍开,去净鱼鳃,铺...
鸿运鲜鲅鱼
味型:
剁椒
味。原料:鲜鲅鱼条约克,红菜椒克,鲜面条克。调料:炒好的
剁椒
酱(锅下花生油、猪油各一半,下入红
剁椒
小火炒香,调入适量鸡精、白糖、味精即成)克,啤酒克,盐克,花椒面克,猪油克。制作:、鲅鱼从腹...
双椒蒸金针菇
原料:金针菇克,粉丝克。调料:葱花、蒜蓉各克,盐克,
剁椒
、泡椒各克。蒸鱼豉油克,香油克。做法:、粉丝用温水浸泡分钟,金针菇去除根部后洗净;泡椒切碎。泡椒碎、
剁椒
分别放入香油、蒸鱼豉油、盐拌匀备用。、将...
双味大鱼头
创新点:此菜从湖南名菜“
剁椒
鱼头”改良而来,将湖南的
剁椒
换成本地的小米辣椒,经改良之后,即保留了原来菜品“辣”的味道,又增加了浓厚“鲜”的味道,通过佐料的互换搭配,达到菜品创新的目的,用不同菜系的烹饪...
双色大鱼头
创新点:此菜系开胃鱼头王与
剁椒
蒸鱼头结合而来,炒辣椒用猪大油,可使动植物原料之间的油脂相互渗透,增加口感。在颜色上菜肴采用了双色对比,用于鱼头的制作中,新颖特别,值得借鉴。特点:吃口鲜嫩,造型独特,色...
酸豆角浸基围虾
由豇豆制成的酸豆角和
剁椒
是一对,川式料理中总是少不了它们的身影,两者搭配在一起提升了虾的鲜味,口感独特。主料:活基围虾克,四川泡豇豆(酸豆角)克,湖南
剁椒
克,开洋(即干虾米)克,五花肉克。辅料:大红浙...
辣酒煮花螺
原创思路:螺肉脆嫩,汤味鲜香可口用油把姜片蒜末爆香了,如果你想刺激点,可以放红色的小指天椒。放点水,然后放入花椒、八角、桂皮。用慢火煮上分钟,这主要是想让香料出味道。可以放入豆瓣酱和花雕酒,放的时候要...
香草牛蛙
原料:批量腌好的牛蛙(牛蛙斩块,加入适量盐、味精、鸡粉、姜汁、花雕酒充分抓匀,入保鲜冰箱腌制小时即可)克,泡好的香草、杏鲍菇片各克,芹菜段、藕片各克。制作:、腌好的牛蛙加入蛋黄液(两个蛋黄)抓匀,撒少...
时蔬焯象拔蚌
主料:小象拔蚌300克辅料:绿芦笋150克、藕芽150克调料:
剁椒
鱼头鲜豉油100克、辣根5克、葱姜丝10克盐1克、味精2克做法:1、绿芦笋切段藕芽切片,飞水加盐、味精葱油拌匀装盘;2、小象拔蚌抹薄片在70度热水中烫8分熟...
豉油辣鲜鱼肚
材料:主料:鲜安康鱼肚500克辅料:蒜仔10克、发芽葱5克、青红小米辣5克、腊八豆3克调料:
剁椒
鱼头鲜豉油5克、清香米醋2克、冰糖老抽3克、香辣豆豉2克、藤椒油2克做法:1、安康鱼肚加清香米醋搓洗后加花椒入高压锅1分...
合和四季
材料:主料:新鲜嫩草鸡1只辅料:葱30克、姜50克、橙1只、杏仁片30克、鸡蛋1只、八角10克、桂皮10克、枸杞10克、蒜肉30克、香菜20克、白芝麻10克调料:
剁椒
鱼头鲜豉油 200克、清香米醋10克、料酒100克、海鲜捞汁...
瑶柱雪菜豆瓣酥
主料:瑶柱10克、青雪菜300克、新鲜豆瓣100克调料:
剁椒
鱼头鲜豉油100克、清香米醋10克、冰糖20克做法:1、瑶柱蒸熟撕开成细丝入油锅炸脆;2、雪菜,青豆瓣沸水后入油锅炸脆;3、将味达美鲜豉油和冰糖熬制成浓汁装在...
臭豆腐烧臭鳜鱼
材料:原料:鳜鱼750克,火宫殿臭豆腐150克。 调料:菜子油500克(约耗100克),红烧酱油、蚝油、料酒各3克,盐、津山口福
剁椒
各50克,味精、白胡椒粉、鸡精各2克,小米椒20克,姜末、蒜末、葱花各10克,紫苏5克...
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