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夜市旺销的锡纸花甲三种口味花甲粉丝配方
一、秘制红油配方:芹菜段100、洋葱片80克、大葱段60克、
剁椒
(糍粑辣椒)500克、辣椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克。香料:紫草6克,良姜4克,香叶5克,八角2个,小茴香2克,山奈3个...
特色招牌湘菜酱椒鱼头
酱椒鱼头于2001年在长沙“横空出世”,并迅速流行开来,风头已经盖过
剁椒
鱼头。两者的唯一区别就是酱,
剁椒
使用红色鸡肠椒发酵而成,而酱椒是用湖南本地青辣椒发酵而成。蒸鱼的时候再将发酵好的酱椒与野山椒...
老师傅不外传绝密配方全收集,有这一篇够了
在餐饮业里,配方、比例决定着菜品的稳定与质量,也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。然而,还是有那么一部份师傅,是愿意把自己的配方与人分享的。今天,数位师傅就把自己常用的配方拿出来,以让大家参考借鉴,...
热销菜品沸腾鱼做法(含炸油技术及老油配方)
主料:草鱼1条(1000克左右)。辅料:色拉油1000-1500克,汤1250克,生粉30克、蛋白一个。老油1000克,豆瓣(或
剁椒
)30克、酱油5克、醋3克、精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒...
8种不外传的酱料配方和做法
【豆瓣酱】最有名的是四川的豆瓣酱,由黄豆和蚕豆辣椒食盐等做成,含有充分的蛋白质、维生素、钙,在做菜方面,可以增加菜的鲜味和辣味,但放入菜肴之前,一定爆炒,不然会有豆腥味。在菜肴中有豆瓣酱烧鲤鱼,豆...
合和四季
主料:新鲜嫩草鸡(750克)辅料:葱30克、姜50克、橙1只、杏仁片30克、鸡蛋1只、八角10克、桂皮10克、枸杞10克、蒜肉30克、香菜20克、白芝麻10克调料:
剁椒
鱼头鲜豉油200克、清香米醋...
石锅桑拿蛙
这道蛙肴是用
剁椒
酱为主要调料烹制而成,微辣、酱香味浓。因为在砂锅底部装有炸烫的鹅卵石,上桌后还能保持咕嘟冒泡的效果。牛蛙宰杀治净,斩成小块,加盐、料酒和湿淀粉拌匀码味后,放入五成热的油锅里滑熟。锅...
老坛辣椒肉炒肉 软嫩可口,下饭必备。
制作:味上沈广主料:宁乡花猪带皮肥肉150克,宁乡花猪前腿瘦肉150克。配料:老坛手工
剁椒
15克,朝天椒10克。调料:味精1克,生抽7克,酱油3克。制作:1、带皮肥肉刮尽余毛,改刀切薄片。2、瘦肉...
香辣粉丝蒸虾
食材:虾500g、粉丝50g、
剁椒
适量、盐适量、白酒适量、蒜末适量、葱花适量耗时:准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时做法1)将海虾剪去虾须,剪开虾背,将沙线挑出,清洗干净2)加入少许盐3)...
巡湘洞庭鱼头王 自制酱料
剁椒
酱制作 熬制葱香油
号称“不怕辣”的湖南人,对
剁椒
鱼头有种深深的情结,这种天然深厚的群众基础,湘菜馆肯定都不会轻易放过,上海巡湘记餐厅的鱼头更是重磅打造、全明档操作。此菜售价89元/只,单店每天售出130个,能创造一...
香酥龙虾 一道菜可以同时吃出蒜香、豆豉、
剁椒
三种口味,色泽漂亮,口味丰富。
原料:洪泽湖大龙虾,洋葱圈,芹菜,油炸小麻花,油炸花生米,蒜泥,香油。制法:将龙虾刷洗后用清水洗净,剪去虾头,去虾线,待用;锅入油烧热,将龙虾入油炸至颜色发红,捞出,复炸至龙虾壳成金黄色,待用;净...
鲜豉油鸳鸯蛋鲜贝
主料:鲜贝丁120克,鸡蛋220克。辅料:熟黑豆35克,鸳鸯彩蛋卷22克,香葱花6克。调料:
剁椒
鱼头鲜豉油36克,油28克。做法:1、鸡蛋充分打散加入1.5倍的温水,边加边搅拌,把蛋液过滤倒入盘子...
双椒蒸蛏子 此菜的灵感来自于湖南的
剁椒
鱼头
制作/上海丰收日川湘菜出品总监张进军此菜的灵感来自于湖南的
剁椒
鱼头,蛏子一般都是雪菜蒸、盐烤、香葱炒的做法,将其做成辣味的,效果非常好。原料:蛏子500克,龙口粉丝100克。调料:黄泡椒、
剁椒
各5...
川西水桶鱼 乌鲁木齐罗记玉玺酒店招牌菜品 自制特色香辣老油酱
特点:用料讲究,麻辣鲜香主料:鲤鱼一条(约1000克)辅料:水发野生木耳100克,魔芋200克,血豆腐200克。调料:色拉油30克,朝天椒段10克,花椒粒10克,豆瓣酱20克,葱、姜、蒜片各10克...
过桥排骨 过桥排骨 自制卤水
原料:净猪排1200克,麦仁10克。调料:青红椒盯白芝麻、味精各5克,色拉油800克,卤水500克,鱼
剁椒
味碟10克。制作:1.先把排骨改刀成块,放入凉水烧开洗净,然后放入卤汤内,小火卤制60分钟...
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