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鸽
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排骨米饭
米饭
炒鸡
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锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
厨师长秘制菜品 - 香卤泡乳
鸽
乳
鸽
是很多酒店的招牌菜,但是我们这款乳
鸽
在制作时更加讲究。从选料到卤制,从挂上皮水到浸炸,每一步都有特色之处。制作:1、乳
鸽
4只宰杀治净,加入自制五香盐150克轻轻搓匀,腌制4小时,用清水略微冲洗...
饭店热销菜-一品三花蒸
鸽
蛋
原料:鸡蛋4个,清水250克,三花奶250克,日本豆腐4根,
鸽
蛋12个,菜心四条。调料:油、盐适量。过程:将鸡蛋和清水三花奶打成蒸水蛋液,再放上改好的日本豆腐(一根切三段,在上面用挖勺挖开一个可放...
酒店实用菜品推荐-炭埋纸包
鸽
炭埋纸包
鸽
原料:
鸽
子4只(毛重300克/只),条纹纸2张。调料:美极鲜酱油、鸡肉香精、法式葱油、胡椒粉各1克,家乐牌鲜露4克,麦芽酚、肉宝王各0.6克,盐、糖各6克,味精8克。制作:1、
鸽
子宰杀,...
廖排骨《卤水秘笈》——真味乳
鸽
卤水
原料:A八角15克,香叶10克,桂皮、陈皮各6克,小茴香、草果各20克,白胡椒粒10克,香茅1克,南姜200克。B猪大骨4000克,老鸡5000克,里脊肉3000克。C干葱头150克,蒜瓣50克,...
制作“中山妙龄
鸽
”的四大机密
“中山妙龄
鸽
”是海港最具实力的招牌菜,它不仅畅销数年不败,在厨界也是公认的“明星”菜品之一。不过说到它的做法,还真不是那么简单,下面就给大家层层解析“中山妙龄
鸽
”的制作技巧。制法选料:乳
鸽
100只...
高毛利旺销粤菜生炸妙龄乳
鸽
主料:乳
鸽
一只(4.5--5两)。腌料:乳
鸽
盐45克,广东米酒2克。料头:蒜子4粒,砂姜2粒,红葱头1粒,生姜两片,全部切成蓉。上皮料:乳
鸽
脆皮水。走菜过程:1、将乳
鸽
清洗干净,待用;2、将料头与...
高毛利旺销粤菜脆皮乳
鸽
原料:净乳
鸽
2只,猪棒骨250克,老母鸡1千克,猪肥肉100克。调料:香料(八角、山奈各3克,草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香菜各5克,香叶15克,丁香1克,甘草、胡椒各2克,辣椒3克),冰糖25克...
网红菜品“玻璃脆皮乳
鸽
”,配方与制作方法全公开
“红烧乳
鸽
”是广东菜中的一道传统名菜,属于粤菜系,具有皮脆肉嫩、色泽红亮、美味多汁的特点。随着制作工艺的不断发展,“红烧乳
鸽
”逐渐形成了熟炸法、生炸法和烤制法三种制作方法。而现在,“红烧乳
鸽
”的做...
特色招牌菜盐焗香茅乳
鸽
香茅汁配方
亮点:这道菜品选用大量香茅烹制,焗制后入铺有粗盐粒的煲中,成菜在揭开盖子的瞬间,散发出清新的香茅与焗好的乳
鸽
的混合香气,香而不腻,乳
鸽
皮色金黄,肉质鲜嫩多汁。材料:制净的乳
鸽
1只(300克),香茅...
新海岸烤乳
鸽
制作技术全程图解
选料:选用杂粮
鸽
,非饲料肉食
鸽
,生长期为四周。杂粮
鸽
肉质细嫩有弹性,颜色亮白;肉食
鸽
肉质发面、发死,颜色灰暗。这种
鸽
子需要跟养殖场预定,当天配送。配制腌料(原味):1、香叶220克、八角、花椒各9...
秦皇脆香
鸽
、赵国飘香鱼、楚国霸王肘、齐国福贵鸭、魏国兔兔香(长沙秦皇食府招牌菜)
秦皇脆香
鸽
原料乳
鸽
2只约300克。调料椒盐30克,料酒、葱、姜各10克,秦皇秘制香料10克、盐、料酒、葱、姜各10克,色拉油1千克(实耗50克)。制作1.先将乳
鸽
去毛去内脏,洗净待用。2.将处理好...
可乐酱乳
鸽
原料:乳
鸽
一只300克。调料:海鲜酱50克,叉烤酱100克,冰糖10克,生抽50克,葱、姜、桂皮、大料、可乐各适量。制作:1、
鸽
子冲水,炸一下上色。2、锅加油炒葱姜香料,加调料一起煮开,再加可乐、...
金牌焗乳
鸽
以往烹调乳
鸽
,一般只加入五香盐腌制,然后先卤后炸,主要突出本味,成品口感偏干。现在我们在腌制过程中,加入了新鲜的沙姜、美极鲜味汁、花生酱和盐焗粉等调料,赋予乳
鸽
更加丰富的味道。同时,我们还采用了先...
迷迭香盐焗乳
鸽
皇
这道菜采用了传统的盐焗方法,但是主原料使用了乳
鸽
,还加入了西餐中常用的香料迷迭香,是菜品焕然一新,给人耳目一新的感觉。原材料主料:乳
鸽
350克,荷叶1张,调料:迷迭香草10克,海盐600克,八角4...
果味香熏乳
鸽
这道菜乳
鸽
色泽枣红明亮,肉质细嫩芳香,配上清爽的果味卷,值得作为餐厅主打菜推出。<主料>乳
鸽
2只,果味酥皮饼150克,三文鱼子酱10克,薄荷叶、草莓、巧克力装饰物各少许。<调料&...
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