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鸡
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板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
清酒板煎脆皮
鸡
创新流行粤菜
制作:张江华此菜的鼻祖是粤系名肴沙姜
鸡
,张江华对其烹饪手法进行了改良:将辛辣清香的沙姜酱均匀抹在
鸡
肉上,然后放入平底锅煎制,并烹入清酒去腥、提鲜。此菜味道咸鲜微辣,
鸡
肉金黄酥脆,食用时还有一股淡淡...
咖喱面包
鸡
图解
初加工1.取高筋面粉1千克倒入和面机内,加入白砂糖30克,发酵粉20克,黄油130克,奶粉50克,盐10克,磕入3个
鸡
蛋,再倒入冰水400克,先用低速搅拌均匀,再用高速充分搅打,直至揪下一小面团,...
盐焗
鸡
粥捞鱼片做法图解(鱼片涮食)
这款鱼片亦饭亦菜、四季热卖。其粥底十分浓稠,原因就在于熬粥时使用了三种米,且先蒸再熬,使淀粉和香味充分析出;走菜前加入炒香的蔬菜及盐焗
鸡
粒,香味更加浓郁,涮食鱼片清新爽滑,老少皆宜。制作:李生军熬...
特色吊锅
鸡
[成都蓉城熙客吊锅菜餐厅特色菜]玉米馍自制火锅底料做法
吊锅没有靓丽的造型,也不追求选料的精细,只会给人实实在在的温暖和美味。成都“蓉城熙客吊锅菜”餐厅的吊锅菜品种有很多,吊锅鱼、吊锅
鸡
、吊锅饭等等都各具特色,款款美味。而这些乡土气十足的吊锅菜,也让餐...
鸡
汤另类吊制技法
鸡
汤吊汤做法
鸡
汤是烹调菜品必不可少的一种汤料。传统的制作方式是将老
鸡
和其他的荤类原料处理干净,焯水后放入不锈钢桶内,倒入清水,大火烧开,改小火熬制。但是由于现在很多原料的品质较以前差了很多,所以即使经过长时间...
秘制招牌卤
鸡
爪的配方与做法
这道菜
鸡
爪看上去韧劲十足,但吃到嘴里才知道有多粑糯,轻轻一抿骨头便脱落了,其味道超级辣,却又很香,让人忍不住一尝再尝。如今店里的大锅每次煮300根,一天要煮8-10锅,足见其旺销程度。
鸡
爪汤:不放...
腊肉菜品-鲜菇扣腊三鲜(腊鱼、腊
鸡
、腊肉/腊味合蒸改良菜)
原料:腊鱼、腊
鸡
各250克,腊肉200克,杏鲍菇150克,菜心6棵。调料:浏阳黑豆豉100克,野山椒15克,姜、蒜末各5克,陈皮3克,干辣椒6克,料酒10克,鲜汤105克,生抽、味精、
鸡
精各3克,...
海派菜中的名菜—奇味
鸡
煲(秘制
鸡
煲酱做法)
介绍:奇味
鸡
煲是海派菜中的名菜,它主要靠番茄酱与咖喱酱配制的酱汁调味,里面重用了南葱(干葱),整个成菜浓香顺滑,微酸带辣,既有咖喱香又有茄酱的浓郁,且吃在嘴里有种沙沙的感觉,主要是土豆泥在酱汁中有...
制作松花
鸡
腿的七个秘诀
松花
鸡
腿是一道很受欢迎的美味凉菜,该菜成形完整,色泽美观,口感软嫩,要求甚高,不少师傅在制作此菜时会出现
鸡
腿肉和松花蛋之间破碎空心,且松花蛋偏向一边等问题。菜肴演变:松花
鸡
腿制作好了,还可以用此法...
粤菜大厨教你做广东传统特色名菜隔水蒸
鸡
隔水蒸
鸡
是广东地区的一道传统特色名菜,制作好的隔水蒸
鸡
既香滑鲜美又性情温和,对于吃怕了煎炸食物的人们来说,这道美食绝对让人胃口大开。不仅体现了
鸡
肉最原汁原味的口感和味道,而且制作出来的味道鲜美,也...
黑松露至尊
鸡
(大厨推荐粤菜大排档菜品)
广东大厨擅长做
鸡
肴,如白切
鸡
、水晶
鸡
、葱油
鸡
、豉油
鸡
、烤
鸡
等,莫大厨则一改传统做法,选用清远
鸡
,抹上黑松露末、盐腌制入味,挂匀脆皮水后入焖炉烤制,成品金红光亮、口感酥脆,突出清远
鸡
的鲜味与黑松露独...
生晒萝卜丝蒸凤凰
鸡
(大厨推荐粤菜大排档菜品)
该菜将凤凰
鸡
搭配自晒的萝卜丝蒸制成熟,自晒萝卜丝味道不是太咸,吃起来鲜香柔韧,搭配凤凰
鸡
的鲜嫩,香味十足。制作流程:1.凤凰
鸡
砍成小块,每500克加入姜粒10克、米酒10克、蚝油4克、生抽3克、盐...
老味道新搭档风干肘子炖风干
鸡
老味道新搭档--风干
鸡
和风干肘子都是从风干牛羊肉衍生来的系列原料,干香味浓郁,在中环国际大酒店一直卖得很好。今秋换菜单时。付文师傅试着把两种肉炖在一起。各有风味又相互融合,推出后很受欢迎。菜品制作...
重庆南山泉水
鸡
配方与制作技术
众所周知,在家常菜烹饪中,
鸡
的吃法数不胜数。但重庆“南山泉水
鸡
”可谓独领风骚,食者趋之若鹜,其声名现已远扬大江南北。上世纪80年代中期,南山人大多以种花为主,一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外,...
西葫芦
鸡
蛋素馅包(专业面点师傅的面食配方)
原料:西葫芦、面粉(中筋,低筋皆可)、
鸡
蛋、温水、豆腐、酵母粉、粉丝、糖、色拉油、葱姜蒜末、面粉、水、盐、生抽、
鸡
精。1.面发好,切剂子擀包子皮待用,西葫芦擦丝,加盐适当脱水。豆腐碾碎,
鸡
蛋炒碎,...
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