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鸡
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麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
鸡
汁生煎包(专业面点师傅的面食配方)
食材:300g
鸡
爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个
鸡
蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺
鸡
精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。1、将...
宫保
鸡
丁的烹饪方法(上海名酒家锦江饭店名肴)
质量要求:花生脆松,
鸡
丁白嫩,鲜,汪油包汁,色淡红,吃口鲜、辣、香、甜。配料:
鸡
脯或
鸡
腿肉丁150g,花生米50g,红辣椒丁5g,姜片1片,白糖10g,食盐2g,酱油5g,味精1g,黄酒15g,四...
如意叠叠棒(千张卷马兰头
鸡
丝)
制作/刘金贵原创思路:马兰头菜很适合这个季节食用,搭配
鸡
丝也很适口;将千张用
鸡
汤煲制后味道和口感也更佳。原料:薄千张5张,马兰头菜50克,熟
鸡
丝40克。调料:盐6克,
鸡
精2克,
鸡
汤300克,芝麻油...
复合飘香料粉料配方及飘香
鸡
菜品
该复合飘香料粉料香味浓郁,色泽深黄。使用这种飘香料粉料可以烹制“飘香
鸡
”、“飘香猪蹄”、“飘香凤爪”等。下面就为大家介绍这种复合飘香料粉料的做法,及飘香
鸡
的做法。配方提供:赵红滨;北京人,大专学历...
厨师创新菜-盐烤神仙
鸡
制作:成都南堂小馆整
鸡
通过葱姜汁腌→沸水汆→抹酱油→风干→抹蚝油、糖色五步,摆入荷叶,垫着猪脚、党参,淋
鸡
油封口,放入热盐中生焗至熟,热量恒温传递,
鸡
肉受热均匀,成菜颜色红亮、肉质松软、浓香扑鼻,...
正宗道口烧
鸡
的制作工艺及流程
道口烧
鸡
是河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧
鸡
店所制,是我国著名的特产。由河南省民间文化杰出传承人、省特级烧
鸡
技师张中海先生的先祖张炳始创于清朝顺治十八年(1661年),至今已有近三百五十年的...
烧
鸡
配方做法及工艺流程知识综述
汉族风味菜肴。将涂过饴糖的
鸡
油炸,然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁,味美可口。以江苏古沛郭家烧
鸡
、安徽符离集烧
鸡
、河南道口烧
鸡
山东德州烧
鸡
最为著名。烧
鸡
应选择两年以内体重1~1.5千克左右的...
法国大餐冷烤
鸡
加工技术(色黄,口味鲜,肉质香软)
使用该方法做出来的烧
鸡
色黄,口味鲜,肉质香软。【原料】嫩母
鸡
(约1.25公斤左右)1只,胡萝卜100克,芹菜50克,葱头10O克,精盐lO克,香叶半片,胡椒6粒,
鸡
清汤250毫升,生菜油500(罕...
正宗兴义
鸡
肉汤圆的制作(让你垂涎欲滴的贵州小吃)
我国历来有农历正月十五晚上大办灯会的传统习俗,民间称“元宵节”或叫“过年”。它提示人们春节已经结束,走向“一元复始,万象更新”的历程了。汤圆,如今各地通称,古时称“水团”,商人图吉利称“元宝”,贵...
地道川味农家菜-双椒童子
鸡
这道
鸡
肴口味鲜香麻辣,
鸡
肉软嫩有弹性,既下饭又下酒。原料:农家跑山
鸡
1只(选用三个月大的,约800克)葱花、熟芝麻、莴笋块各少许。调料:七星椒、干花椒、姜块、葱结、姜片、葱段、蒜片、盐、料酒、豆瓣...
地道川味农家菜-土豆烧
鸡
制作:1.把净土公
鸡
斩成块后,下到七成热的油锅里,炸至表面干硬时,捞出来沥油。2.把土豆削皮切成块,然后投热油锅里炸至表面硬脆。3.锅留底油,投姜片、蒜片和葱节爆香,下豆瓣酱、泡椒末和花椒炒香出色...
厨师们的家乡土菜-山椒肚子炖
鸡
制作:1.把土
鸡
剁成块,下锅汆一水再放砂煲里,加清水、姜片和胡椒粉,炖成咸鲜味的
鸡
汤。2.把净猪肚放清水锅里,加姜葱、少许香料、盐等煮至软熟后,捞出来切成条。3.把白萝卜切粗丝,投入加有油盐的沸水...
荷香糯米
鸡
(国际大酒店创新菜品)
主辅料:新鲜大荷叶一片,糯米适量,
鸡
肉适量,白果、板栗适量,绵线。味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。制作过程:1.将糯米浸泡两个小时左右,取出滤干,放入蒸锅蒸熟;2.将
鸡
肉切成丁状,食用油烧...
世家桶子
鸡
(傻瓜桶
鸡
汤配方)
傻瓜桶
鸡
汤制作:将八角、良姜、肉豆蔻各30克,桂皮、花椒各20克,丁香、花椒盐各5克,白芷、小茴香、味精各50克,盐150克,
鸡
精60克,拍碎的大葱、大姜各50克,栀子100克,混合均匀下入大汤桶...
风味独特的脱骨扒
鸡
加工工艺
脱骨扒
鸡
是一道色香味俱全的传统名菜,属于鲁菜系。此菜体形完整,油炸均匀,酥烂脱骨,香味馥郁,鲜嫩可口,风味独特,老幼咸宜。用利刀将活
鸡
宰杀,治净。将
鸡
身涂抹上一层糖色下入热油中炸至
鸡
身呈金黄色捞出...
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