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板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
鱼露豉油浸
鸡
翅(优质鱼露鉴别)
原料:
鸡
翅中500克,豌豆苗尖300克。调料:鱼露100克,蒸鱼豉油50克,老抽25克,上等黄酒50克,白糖15克,
鸡
汁5克,味精5克,葱段25克,姜片15克,精盐7克,色拉油50克,高汤750克...
传统卤虾制作技术 小龙虾
鸡
汤卤水做法
制作流程:1、龙虾20只洗净,下入八成热油浸炸40秒,捞出沥油。2、将炸好的龙虾放入烧沸的
鸡
汤卤水中卤10分钟,关火浸泡30分钟,捞出待用。3、走菜时将卤好的龙虾放入卤水中回热,纳入盆中、点缀香菜...
炸
鸡
叉骨技术配方与经营心得
街边小吃炸
鸡
叉骨赚钱吗?这是一个非常好的创业项目,从经营成本来看,在街边卖炸
鸡
叉骨的成本非常低,只需要几平米的位置就可以经营,再准备一辆小吃车,预留一些购买食材的流动资金,就可以开始经营了。小吃车...
茉莉
鸡
茸蝴蝶竹荪汤的制作技术
茉莉
鸡
茸蝴蝶竹荪汤,是一款名副其实的金牌菜。该菜造型美观、鲜美醇厚,
鸡
茸制成的蝴蝶浮于汤面,栩栩如生。口味鲜香纯正!竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白...
正宗陕西宝
鸡
擀面皮保密配方及工艺
岐山擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点,是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、雹光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口。如今...
重庆南山泉水
鸡
三种做法
上世纪80年代中期,南山人大多以种花为主,一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外,还开了个"幺店子"(重庆方言,意即食店),以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚子。因食店后院有一口深井,水源自...
鸡
蛋灌饼,跟着刘师傅出摊记录下来的
刘师傅
鸡
蛋灌饼很有名气,有他现场制作,我记录得来如下:1油酥是油和面粉的混合物,油酥加盐10克.程度就是像稠粥那么稀稠就可以,2烫面是用烫水和的面3秘密酱料:海鲜酱,甜面酱,蒜蓉辣酱,花生油或卫生...
芙蓉
鸡
片技法三种
芙蓉,洁白如玉,用于菜肴,晶莹光亮,鲜嫩异常。芙蓉
鸡
片,川菜、苏菜、鲁菜、京菜都有,但是制作方法却多种多样,各有千秋。下面介绍芙蓉
鸡
片技法三种,供制作人参考。其一将
鸡
脯肉斩碎成茸(也有加斩碎的肥膘...
温州名吃骨里香
鸡
配方及制作工艺流程
江南一绝温州名吃骨里香
鸡
皮脆肉嫩、酥而不散、入口不腻、肉不粘骨。具体做法如下:一、选料。选用1.5公斤左右活肉
鸡
。将
鸡
宰杀,去毛、开膛、冲洗、去头爪,晾干。二、浸泡。用红参1克、黄芪1克、灵芝1克...
麻婆功夫
鸡
(半汤式花椒菜解)
这道花椒菜属于半汤菜式,不过重用的是干红花椒,同时也结合了小葱的香味。依此菜调味的方法,还可以用于烹制一些肉质脆嫩的畜禽内脏,比如腰片、肝片等。制作:高建军原料:
鸡
脯肉300克,黄瓜片200克,水...
西蜀秘制
鸡
(含西蜀白切汁配方制作)「成都西蜀森林酒店招牌菜」
制作:肖毅,西蜀森林酒店御景酒楼行政总厨批量预制:1、广元剑阁土
鸡
10只(约1500克/只。此
鸡
在山中放养长大,肉质结实鲜美)宰杀治净,下入汤桶中倒入老母
鸡
汤浸没,大火烧开转小火煮15分钟,加盖焖...
藤椒
鸡
川式特色凉菜变身热菜
创意思路藤椒
鸡
是一款极具川式特色的凉菜,但在“阿婆味道”的餐桌上,却展现出了不一样的“身姿”——选料从整
鸡
改为口感滑嫩的
鸡
腿肉,码味后加料汤煮熟,最后再激热油,传统凉菜变身成热菜,口感麻辣鲜香,藤...
三杯
鸡
做法详解及改良版三杯
鸡
做法
凡到台湾菜馆,总能点到三杯
鸡
,大家自然认为它是台湾菜。其实,它可是地地道道的江西菜,因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯
鸡
。此菜色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,酒饭皆宜。据...
保定名吃马家老
鸡
铺的清真卤煮
鸡
保定马家老
鸡
铺的清真卤煮
鸡
,已传世五代,色艳形美、肉嫩骨酥、软而不烂、味道醇香、扬名遐迩、脍炙人口,为地方名特产品之一。马家老
鸡
铺的卤煮
鸡
选料精良,加工精细。选料必须是
鸡
形丰满、肉多膘肥的活
鸡
,并...
中国名菜重庆南山泉水
鸡
独家制作秘方(全国绿色餐饮菜品)
众所周知,在家常菜烹饪中,
鸡
的吃法数不胜数。但重庆“南山泉水
鸡
”可谓独领风骚,食者趋之若鹜,其声名现已远扬大江南北。上世纪80年代中期,南山人大多以种花为主,一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外,...
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