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松茸南风肉蒸百叶 豉油皇 蔬菜水的制作方法
主料:松茸菌6片,南风肉6片。辅料:厚百叶6条。调料:味极鲜酱油150克,麻油3克,胡椒粉少许,白糖30克,味精5克,炼鸡油15克,花雕酒5克。做法:1、将松茸和熟南风肉,用厚百叶包裹,依次排放备...
金汤豆腐 自制豆腐
做法:1、白玉菇、蟹味菇各30克,入烧至七成热的色拉油中小火炸至色泽金黄,捞出控油。2、自制豆腐150克,入七成热的色拉油中炸至金黄色,捞出控油,装入草帽碗内。3、锅入浓汤200克,调入酱油、蚝油...
刺身黑鸡枞 创新凉菜
原料:黑鸡枞,食用鲜花,美极鲜酱油制作:将黑鸡枞洗净,一剖为二,摆到冰盘上,撒食用鲜花,带美极鲜上桌即可。...
鲜炒菜心菌菇煲 芡汁妙用
菌菇类的食材都富含有维生素及矿物质,混合几种菌菇类可以补充不同的营养元素,口感多样化,清淡口感让经常大鱼大肉的现代人起到荤素调节,不失为健康菜品。主料:杂菌菇400克、菜心远50克辅料:干葱片15...
石锅野生菌
初加工:干牛肝菌、干老人头菌、干鸡枞各50克分别用清水浸泡回软,冲洗去掉泥沙。熟处理:锅内放入菜子油50克,烧至五成热时,放入五花肉100克,中火炒香,放入永丰辣酱30克、蚝油10克调味,放入菌菇...
菠萝蜜山菌 榛蘑的炸制
原料:菠萝200克,火龙果、干榛蘑各100克。调料:橙汁50克,白砂糖100克,白醋30克,雀巢美极香菇粉10克,生粉40克,色拉油1千克(约耗50克)。制作:将干榛蘑用水浸泡30分钟,捞出去根,...
竹毛肚炒蚌仔
原料:象拔蚌仔100克竹毛肚50克青红椒块20克黄椒块20克盐、料酒、XO酱、美极鲜酱油、干生粉、香油、色拉油各适量制法:1.把象拔蚌仔先放沸水锅里汆一水,捞出来冲冷后再片成片,随后加盐、料酒和干...
宫保松茸
原料:保鲜松茸300克熟腰果30克弹子葱10克姜片、蒜片各5克干辣椒节5克鲜花椒2克盐、味精、酱油、白糖、醋、湿生粉、干生粉、鲜汤、色拉油适量制法:1.把保鲜松茸先放到鲜汤锅里煨入味,捞出来晾冷后...
老坛山珍杂菌
28元/份,日销250份。菌菇菜现在越来越受欢迎了,但是一般大家制作的菌菇菜口味都比较单一,以咸鲜味为主。后来,我们发现某个品牌的老坛酸菜方便面卖得非常好,所以我们就决定用老坛酸菜给菌菇调味,没想...
干锅茶树菇
材料:牛肉片6两茶树菇4两豆芽菜8两蛋白少许蒜苗3根香菜1把姜1块辣椒1根葱1支蒜头2颗炒香白芝麻少许太白粉少许味料:酒酿1大匙辣豆瓣酱1大匙酱油少许辣油1大匙糖1小匙制作:1.先将葱切斜刀小段,...
敲虾鸡枞片
原料:野生河虾200克,鸡枞菌100克,葱、姜、蛋液各少许。调料:鸡粉、浓缩鸡汁、辣鲜露、家乐酸辣汁、盐、色拉油。制作:1、先将虾处理洗净后,加入调料腌制入味,拖蛋液后,放入食品袋中,用小锤砸成薄...
宫爆杏鲍菇
主料:杏鲍菇250g麻辣花生60g辅料:花椒20粒、干辣椒2枚郫县豆瓣酱1汤匙、菁选酱油1汤匙香油1汤匙、白胡椒粉1小勺玉米淀粉1汤匙、香醋2汤匙糖2-3汤匙、清水3汤匙蒜半头、姜小半块、葱白2节...
麻香雪莲筋 藤椒特色口味菜
原料:雪莲筋300克。配料:十香菜碎100克。调料:蒜泥20克,白醋60克,食盐5克,味粉3克,白糖粉3克,香油8克,幺麻子藤椒油5克。制作:1、雪莲筋泡制1小时,挤干水分备用。2、把调好的味汁倒...
金针菇盖层牛肉酱 自制牛肉酱
这道“牛肉酱金针菇”做法简单,以金针菇为主料,辅以少许自制牛肉酱、豉油皇同蒸,出菜迅速,滋味浓厚,口感微辣。制作酱料的牛肉是厨房的下脚料,张国柱将店中各种牛肉菜剩下的边角汇集到一起,汆水后烧至八成...
凉拌木耳
拌拌也是一种烹饪方法,操作时把生料或熟料切成丝、条、片、块等,再加上调味料拌和即成。1、干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用2、香菜洗净切小段,葱洗净切成葱花,稍辣的辣椒切成辣椒圈,蒜头一瓣去...
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