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宁乡锅巴花猪肉
制作:1、宁乡花猪肉400克洗净,将瘦肉和肥肉分别切成薄片。2、瘦肉加入老抽2克、蚝油5克抓拌均匀,腌制3分钟。3、锅入色拉油200克,充分炙锅后将油倒出,仅留少许底油,将拌匀的糯米饭(糯米饭16...
酱香花生米
主料:花生米。辅料:牛肉松。调料:
甜面酱
150克,海鲜酱60克,白糖125克。制作:炸好的花生米,加调好的酱汁拌匀,上桌前撒上牛肉松即可。...
石锅凉粉小花卷 自熬料汁 咸鲜软香,凉粉劲道
与做凉菜的凉粉不同,这款热菜所用凉粉口感必须更加劲道,否则遇热会化掉。口感是否劲道主要取决于搅粉这一工序。将土豆粉、清水倒入锅中熬制时,需要不停地搅动,让淀粉充分糊化,让水汽充分蒸发,在山西有一句...
荷叶粉蒸肉
徐洪明是大鸿运的大厨,对烹饪荷叶粉蒸肉颇有研究。他说,做这道菜荷叶一定要用新鲜的,且不宜太大。最好是现采现用,如果是隔夜的话,最好装在保鲜袋里放冰箱保鲜室内冷藏,否则第二天荷叶就会发黄不好看。粉蒸...
回锅肉
主料:五花肉八两辅料:青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、
甜面酱
、加饭酒、白糖、酱油、生油做法:1、准备好所有重要食材;2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫...
秘制稻香鸭 整鸭肉烂骨酥,形状不变,稻草烟熏,香味独特,颇有新意
原料:北京鸭1只(约1500克),五花肉、笋干、洋葱各50克,玻璃纸1大张。调料:椒盐50克,汾酒50克,色拉油2000克,海鲜酱、
甜面酱
各10克,味精3克,洗净晾干的稻草3000克。制作:1、净...
极品黑啤香鸭 黑啤色泽黝黑,和酱色统一
原料:正宗土麻鸭腿300克。调料:大葱、干辣椒、德国黑啤酒各50克,仔姜、花椒各10克,香料20克(包括八角、桂皮、草果、香叶、香果),色拉油150克,老抽15克,胡椒粉2克,精盐、味精、
甜面酱
、...
鸭嚓酥 秘制香料粉配方
原料:鲜鸭胗2500克,袋装熏豆干200克。调料:罗式
甜面酱
(可用其他品牌的
甜面酱
代替)250克,秘制香料粉50克,花椒20克,盐50克,辣椒粉10克,花椒粉5克。秘制香料粉配方取15克八角、15...
炭烤鹿肉
原料:鹿肉750克,葱姜段、香菜段各少许。调料:
甜面酱
、辣椒酱、酱油、盐、味椒盐、味精、玫瑰露酒、橄榄油、黄油各适量。做法:1、将鹿肉去筋,修饰成长方形大块,剞深浅均匀的十字花刀,放入小盆内,加入...
雀巢鸭脯
原料:鸭脯200克,青豆、松仁、土豆共100克。调料:
甜面酱
、白糖各适量。烹调油:纯正橄榄油(Pure)做法:1、鸭脯切小丁,上浆备用。2、土豆切细丝,炸成雀巢状,松仁炸熟,待用。3、青豆焯熟,倒...
酱烧仔鸡 外焦里嫩,酱香味浓
创意由来:此菜选用嫩仔鸡切块,复炸至起壳,然后用
甜面酱
、海鲜酱、黄豆酱三种酱料爆炒而成,成菜鸡肉外焦里嫩,酱香浓厚。制作流程:1、仔鸡去掉头尾,切成小块,加蔬菜汁(葱、姜、芹菜、洋葱等蔬菜榨汁,加...
鱼回鱼泡饼 川菜湘菜的经典之作
原料:鲢鱼一条(约1千克),面粉制成的大饼一张(约500克),四川老豆腐100克,红薯粉条50克。调料:花椒20粒,老抽5克,八角2个,大葱段30克,姜片10克,蒜仔20粒,蚝油20克,
甜面酱
30...
金阿姨脆皮牛腩(含雪梨酱香卤水的制作方法)
济南大拍档餐厅行政总厨张吉才在炖制此菜时,加入了雪梨块和少许秋梨膏,不仅清肺化痰,还能让牛腩带上一股果香与清甜。为了进一步增加香味,他还添加了五种酱料、六样蔬菜,以及少许润肺的枇杷叶,清香可口,非...
椿芽肉丝
在山东省淄博市博山地区,香椿芽的吃法除了常见的“香椿炒鸡蛋”,还有肉丝海米拌椿芽,其中的肉丝最好用“飞酱”技法(即锅内先炒糖色,再加甜酱炒匀,散发一股焦糖气息)炒制而成,再配上温油浸透的海米,既有...
稻草鸭
原料:北京鸭1只(约1500克),五花肉、笋干、洋葱各50克,玻璃纸1大张。调料:椒盐50克,汾酒50克,色拉油2000克,海鲜酱、
甜面酱
各10克,味精3克,洗净晾干的稻草3000克。制作:1、净...
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