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香辣
黄瓜加工
特点:甜辣柔脆,酱味芳香,色泽红褐发亮。将鲜黄瓜加盐36%,水3~5%一层黄瓜、一层盐并洒上些水,进行腌渍贮存,酱渍前将黄瓜沥去水分,放在酱过其他酱菜的次酱卤中浸一星期,然后切成长条,放在日光下晾晒含水40~...
香辣
酱的加工方法
香辣
酱即辣子酱,陕西关中一带秋冬季节非常流行。其加工技术简易,一学就会,几乎家喻户晓,“辣子一道菜”即是陕西八大怪中的一怪。因其味辣而香,色香俱佳,深受欢迎。一、选料:选用秋季成熟的鲜红辣椒。二、配方...
加工制作
香辣
猪肉干
一、配料标准:猪瘦肉10公斤,精盐200克,酱油400克,干红辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。二、原料整理:选用卫生合格的新鲜猪瘦肉,剔除骨头、筋腱、脂肪,切成50...
香辣
白菜的制作方法
香辣
白菜色泽鲜艳,
香辣
脆甜,清爽适口。原料配方大白菜5000克、精盐50克、白糖500克、醋150克、香油100克、干辣椒100克、葱白50克、姜50克。制作方法1.将大白菜老帮、根去掉,洗净,用刀切成两半,再切成1.5厘米宽的...
加工
香辣
猪肉干
①配料标准:主料:猪瘦肉10公斤。辅料:精盐200克,酱油400克,干红辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。②加工方法:原料整理:选用卫生合格的新鲜猪瘦肉,剔除骨头、...
香辣
鱿鱼的制作技术
(一)原料整理选择体长10—15厘米的新鲜鱿鱼或解冻原料,除去海鳔鞘、肉腕、内脏和皮,制成鱿鱼片,漂洗沥水,摊在尼龙网晒盘上晒干或烘干贮藏备用。(二)工艺要点1、浸渍取硼酸400克,食盐600克,溶解于40升开水中...
香辣
酱豆的制作
1、原料选择(1)黄豆:要求无霉烂、无虫蛀、颗粒饱满。(2)辣椒:选择辣味比较浓的红辣椒为好。晒干后碾成细辣椒面,越细越好。(3)佐抖:花椒粉、大蒜、五香粉、食盐等。原料配比:黄豆10千克,辣椒面1千克,食盐500克...
金牌
香辣
鱼
材料:原料:草鱼一条,油菜、豆芽各适量。调料:
香辣
酱30克,老油100克,鲜汤500克,盐、味精各少许,白糖5克,花椒、辣椒各10克。腌料:肉宝王5克,啤酒10克,淀粉30克,盐5克,味精3克,蛋清1个。制作:1、草鱼宰...
一品
香辣
黄牛掌
批量预制:1、新鲜黄牛掌5个燎净余毛,刮洗干净,纵向均匀划上4刀(要深可见骨,便于煮透)。2、锅入清水,下入牛掌煮20分钟汆透,捞出冲凉。3、汤桶加适量清水,放入牛掌、香料包(干辣椒50克、花椒、桂皮各25克、八...
渝味
香辣
鸡
制法:1、把仔公鸡肉斩成块,纳盆加盐、姜葱汁和料酒稍腌,下入六成热的油锅炸至干香且呈金黄色后,倒出来沥油。另把莲藕切成滚刀块待用。2、锅里放熟菜油烧热,先放入糍粑海椒、小米椒碎、蒜瓣和姜片炒香出色,再下...
香辣
跳跳骨
材料:原料:冰冻鸡关节脆骨500克,干辣椒节50克。调料:色拉油50克,盐2克,花椒15克,味精1克,熟白芝麻5克,香油5克,大蒜6克,老姜6克,红油5克,葱20克,卤水400克。制法:1、将脆骨放清水中解冻,放沸水中汆煮2...
香辣
鹌鹑
材料:主料:鹌鹑辅料:五香卤水锅、姜片、蒜片、青花椒、干辣椒节调料:菜油、盐、味精、花椒油制作:1、把鹌鹑治净,先放五香卤水锅里卤熟,捞出来晾凉后,斩成小块。2、净锅放菜油烧热,下鹌鹑块炸至水分稍干时,...
香辣
土匪鸭
材料:主料:啤酒、鸭子辅料:豆瓣酱、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂、冰糖调料:生抽、老抽制作:1、新鲜宰杀鸭子洗净斩块。2、焯水去血沫,捞出备用。3、准备好配料。4、花椒和山楂装入调料...
香辣
刁子鱼
材料:食材:刁子鱼配料:红辣椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻调料:盐、糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、高汤制作:1、刁子处理干净,沥干水分,放少量盐、料酒、花椒腌制一小时,然后风干水分。2、准备蒜末、姜...
香辣
水煮鱼片
材料:草鱼1条、黄豆芽、香芹、蘑菇、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量、八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量、葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许...
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