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云南省大理白族人民的三美味

居住在苍山、洱海周围的云南省大理白族自治州的白族人民，善于烹饪，饮食花样繁多。现采撷三样介绍给读者。乳扇白族风味，乳扇为先。乳扇是白族独有的食品，还是洱源县的特产呢。因地处洱海源头而得名的洱源县，洱海...
我国饮食文化中的汤肴

汤在菜肴中占有重要的地位，无论多么奢侈的宴席，或是寻常百姓家庭的饭菜，都少不了汤。特别是夏季，气温高，人的体力消耗较大，食欲下降，多喝点汤，对调节口味、补充体液、增强食欲都极为有益。汤营养丰富，易于消...
三杯鸡,浴火重生的精彩

中国内地曾经盛行过这样一道来自宝岛台湾的菜——三杯鸡,此菜汁浓味鲜,鸡肉酥嫩,酒香四溢,深受食客们喜爱,点单率极高,引领了好一阵的饮食风尚;以至于如今人们提及三杯鸡时,往往必称之为“台式三杯鸡”。当然,三杯鸡原...
风味独特的“血”食

在人类饮食发展史上，以动物的血制作各种各样的“血”食，可谓屡见不鲜，现介绍几种具有地方特色的风味“血”食。鸭血粑：广西龙胜、三江等地侗族民间，杀鸭前先将糯米盛入一空盘内，杀鸭时将鸭血淋在糯米上，使鸭血...
王子厨房之跳水江团

本着将粤式烹调方法本土化的理念，王子厨房这次特别推出一道本土化的蒸鱼菜——跳水江团。行政主厨亲自主理，将原本普通的清蒸鮰鱼做得别具特色，快去尝尝看，那滋味你一定忘不了。王子厨房行政总厨罗叶培大厨说旺菜...
稻熟桂香品蟹时

落叶缤纷的时节，恰逢稻子成熟。金秋之际，咏菊赏月品蟹，谓为乐事，品蟹尤为其乐。林黛玉说：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”一提起蟹，脑海里即浮现出那流油的蟹黄还有肥美的蟹膏，叫人立刻想要跃跃欲试，欲...
徽州状元饭

去黄山旅游，途经有中国第一状元县之称的休宁县，在那里品尝到了一道美妙绝伦的佳肴──徽州状元饭。徽州状元饭在当地一般的饭店都可以做出来，但具体烹饪其实是须下一番工夫的。其主料是选用上好的糯米和蜜枣，辅以...
微山湖名吃——霸王别姬

中国八大菜系之一的鲁菜中，有一道久负盛名的传统美食佳肴——霸王别姬，盛行于鲁国故都山东曲阜一带的微山湖区，徐州及梁山、鱼台等地，尤其在微山湖区，可谓历史悠久、风味悠长。至今，鲁南民间流传着一首饮食歌谣...
东北大豆腐炖鲫鱼

东北大豆腐东北的大豆腐是颇有名气的，以此为食材的系列菜谱更是数不胜数，“鲫鱼炖豆腐”便是其中的一道代表美食，人们一提到“千滚豆腐万滚鱼”这句民谚时，马上就会想到“鲫鱼炖豆腐”。东北的黑土地盛产大豆，大...
过年黄糍食中上品

我国地域广、风俗习惯各地不同，年糕的种类也多种多样，但是，我最喜爱的是客家年糕——黄糍，因为它是年糕至尊、食中上品。新春佳节，打年糕、吃年糕、送年糕，这个传统客家人祖祖辈辈延续着。远处近处，对面山村，...
佤族香猪手

在云南怒山山脉南段的阿佤山区居住着一个古老的民族——佤族，他们不仅能歌善舞，而且还做得一手美食，香猪手就是其中之一。在佤族，猪前脚不叫猪蹄，而称为猪手，可能是他们对动物怀有一种特别的感情吧！前些日子去...
沪上名馔“扣三丝”

在烹饪界中有着这样的一个共识，即在各帮各派中，最难做的都是鲜咸味的菜，而在鲜咸味的菜中，最难做的又是汤菜，这也就是各大菜系中，成名的汤菜数量总是最少的缘故。扣三丝作为历史并不久远上海本帮菜中的一款汤菜...
白族“奇食”话吹肝

“云南十八怪，三个蚊子一盘菜”——云南较之内地，食中怪事甚多。吹肝，色泽酱红、剖面如网状，制作工艺独特，生活在老山之麓、洱海之畔的白族同胞，几乎家家户户都爱做这传统佳肴，且手艺不凡。关于吹肝的来历，还...
布朗族的美味——包烧鲜鱼

到云南旅游，还没下车，就听导游介绍说今天能吃到布朗族的特色菜，包烧鲜鱼。还未到吃饭时间，对鲜鱼就已经很期待了。好容易熬到吃饭时间，闻到一股特别的香味，让人馋得流口水。顺着香味寻去，原来是布朗族特色菜—...
鲜香的湖珍美味

碧水连天的微山湖，物产丰饶。鸭栖沙渚，鱼翔水底，荷菱竞秀，堪称齐鲁瑰宝。微山湖特产，经人们妙手炮制，野味鲜珍，琳琅满目。一、野鸭松微山湖野鸭，成群栖息，出没于苇间荷底，以鱼虾、螺蛳、蛤蚌为食，体肥肉嫩...

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