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解析餐厅“错位”经营
经营手段的“错位”面对社会餐饮的抢滩不能单纯打价格战,而应在菜肴、服务、环境等经营方式上突出“错位”,打出自己的优质品牌;同时注重以宴会经营为龙头,着力开发特色宴会,保持酒店宴会的传统优势。在
零点
餐厅...
餐厅服务员上菜分菜操作流程
1、上菜位置在陪同(或副主人)右边,在
零点
上应灵活掌握,以不打扰客人为宜,但严禁从主人和主宾之间上菜。2、上菜应按照顺序进行,冷菜→例汤→热菜→汤→面点→水果(要先冷后热,先高档后一般,先咸后甜)(1)宴会...
餐饮菜单的特点
1.
零点
式菜单
零点
菜单是餐饮经营的最基本菜单。
零点
菜单的含意是,根据菜单上列举的菜肴品种,以单个菜肴购买方式自行选择。因此,从
零点
菜单上顾客可以选择自己需要的每个菜肴,组成完整的一餐,
零点
菜单上的菜肴是...
切配厨师的岗位职责
切配厨师在切配领班领导下,负责菜品和平的切配工作。具体来说,切配厨师的岗位职责有如下几点:1、接受切配领班分派的工作。2、根据宴会和
零点
菜单要求,把食品原料进行刀工处理。3、负责向冰箱内存、取原料,确保食...
厨房员工操作流程
一、各班次进入厨房、签到、查看交接本、签字确认。二、检查所有设备、冰箱、冷库、保温柜、炸炉、扒炉、烤箱等设备,确保运作良好,如有问题,故障,立即报维修部。三、查看厨房设备货情况1、按
零点
每日盘点表上所列...
西餐厅厨师长岗位职责
西厨厨师长岗位职责及任职条件一、岗位职责1.制订宴会、
零点
菜单,使之能符合客人要求。2.保证食品生产的效率、质量,并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。3.开发新菜品,及时了解不同季节的市场供应情况,...
餐饮管理制度之协作制度
一、餐厅与厨房(1)餐厅经理应与厨师长核对按备忘录要求的前、后台准备工作是否一致。(2)宴会时,餐厅应及时通知厨房客人开始吃第一道菜的时间,遇到领导讲话,要马上通知厨房,暂缓出菜。(3)
零点
服务时,餐厅应...
烹调厨房设计要求
烹调厨房,是指根据厨房生产计划的要求和配料、烹调、出品的标准,制作热菜出品的区域,是餐饮企业的核心生产区域。烹调厨房主要负责将已经切割、浆腌的原料,根据
零点
和宴会等不同出品规格要求,将主料、配料和小料...
2017年中国一线城市的餐饮消费特点:奶茶甜品成主流消费,中青年是消费主力
一线城市作为餐饮品牌最重要的战场,代表着餐饮的最新发展趋势,本文通过大数据统计,以“人+产品=场景”的方式,描绘出餐饮消费新样式。近日,
零点
有数与口碑发布了《2017年中国一线城市的餐饮消费新样式》报告。报...
2018年03月03日
一线城市餐饮消费特点:中青年是主力 奶茶甜品已成主流消费
口碑平台目前已经接入全国300多个城市250万商户,全面覆盖线下消费的各类场景,每天产生超过3000万笔交易,海量的消费数据在这里沉淀。除了个性化地服务消费者外,这些数据能对行业产生什么样的价值?近日,
零点
有数...
2018年03月03日
熟食(凉菜)工岗位职责
.熟食岗位的工作人员必须有一定的美术基础和刀章雕刻的技艺,砌制的拼盘能给宾客以艺术的享受;.了解当日
零点
与宴会情况,根据菜单和开餐任务准备好当天所需食品原料;.严格执行《食品卫生法》,防止食品污染,注...
中餐
零点
接待服务程序
中餐接待服务包括
零点
接待服务、团体包餐服务和宴会服务等,这里重点介绍
零点
接待服务形式。
零点
服务是指餐厅为接待零散客人而进行的服务工作。客人随到随吃,自行付款。餐厅通常有早餐、午餐、晚餐和夜餐等。餐厅设...
烹调厨房设计要求
烹调厨房负责将已经切割浆腌的原料,根据
零点
和宴会等不同出品规格要求,将主料、配料和小料进行合理配伍,并在适当的时间内烹制成符合风味要求的成品;再将成品在尽可能短的时间内递送服务于宾客,因此,其设计必须...
餐饮夜市摊点需在
零点
前打烊
一到夏季,夜市餐饮摊点的管理就成了城管部门的头疼事。不管,容易造成占道扰民、环境污染;取缔,商贩的生计会受到影响。为解决这个难题,许昌市城管局城管监察支队本着“疏堵结合”的原则,加强对市区夜市餐饮摊点的...
西餐厨房的类型
西餐厨房的类型主要是根据餐厅的营业方式,即餐厅的供应范围、服务形式与方法决定的,一般分为
零点
式餐厅、公司式或团体式餐厅两种。
零点
式餐厅即客人根据餐厅菜单,临时零星点菜,又有常规式
零点
餐厅和快餐式
零点
餐...
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