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柯五一:一个温州“厨房佬”的餐饮棋盘
改革开放40周年,而柯五一在餐饮行业也打拼了40余年,他见证了改革开放的
发展
,也享受到了经济开放带来的红利。40多年来,他不断的尝试、创新,在改革开放的搏击中不断成长,成为温州餐饮业的龙头企业。12月18日,柯...
招不到中国大厨,伦敦中餐馆将面临关门的威胁
国内餐饮业招人难,而英国伦敦也面临同样的难题!据欧洲《星岛日报》微信公众号消息,伦敦华埠餐饮业界表示,已有好一段时间“根本请不了中国大厨”。更糟的是许多中国籍高级厨师,因为怕英国移民政策不利于未来
发展
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创新菜品的基本原则及注意事项
创新菜随着社会的需要,在全国各地
发展
迅速,相当一部分创新菜点以新颖的造型、别致的口味被广泛应用,获得了良好的经济效益和社会效益,充分显示了创新菜存在和
发展
的价值,但不少创新菜也存在着不合情理、制作失当...
厨房菜品创新秘技-菜品创新的15条金规铁律
烹饪之学在于变化,变化之道在于创新。在竞争日益激烈的社会中,我们餐饮企业也只有靠不断创新,才能寻求更长足的
发展
。对于厨师来说,创新菜品的重要性也在于此。就像任何事物都要遵循一个规律一样,在菜品创新上也...
从厨四十余年来,对菜肴创新的一些心得体会
跨入21世纪,新思路、新厨艺,已摆在我们面前,时代在
发展
,科学在进步,新经济时代,全球一体化,对我们意味着什么?面临的不仅是机遇也是有挑战,随着我国入世之后,各类外资将大批登陆中国餐饮市场,中国几千年秉...
如何加强菜品质量标准化
如果一个餐饮想
发展
,就必须在菜品上狠下功夫,制定相关的菜品标准,如果没有标准,会使菜品的数量、形状、口味等没有稳定性,导致同一菜品差异很大。由于厨房制作系手工操作其经验性较强,且厨师个人烹饪技术有差异...
“互联网+行政检察”模式助力网络餐饮安全
点外卖已经成为老百姓的日常起居,用的人越多,食品安全隐患越大。行政部门开展“网络餐饮食品安全”活动是非常有必要的,这也有利于市场的健康
发展
。“保障食品安全,网络餐饮非法外之地!我们利用行政检察大数据应...
新入行的厨师们的职业道德职业规范职业礼仪
很多刚入行的小厨师们对自己的行业及工作习惯了解的不是很深入,面对着
发展
困惑,我们可以从以下几点为新入行的厨师们做个规范:准职业道德:自觉贯彻执行党和国家的各项方针政策,遵纪守法,依法经营,依法从业,文...
打卡新网红!最大“百鸟朝凤”匠心美食艺术雕刻现重庆
“30个人、上千小时,333平方米,双重喜庆、匠心独运…”4月27日,记者从2019中国(重庆)国际美食节暨第十三届中国餐饮产业大会活动现场获悉,由重庆江湖菜
发展
促进会创意制作的一幅名为“百鸟朝凤...
2019年04月27日
广东烹饪高职教育的路在何方?
粤菜名声在外,无论在国内还是国外都是响当当的饮食巨头。然而与之不相适应的是,广东当前的烹饪专业教育面临着不少问题,严重地桎梏着广东餐饮甚至是粤菜的可持续
发展
,其中“烹饪高职”的缺口更是重灾区。尽管,当...
外国媒体质疑中餐热量高使人发胖,真的是这样吗
近日,有外国媒体质疑,中餐热量高,会使人发胖,真的是这样吗?西媒在这篇题为“在中餐厅吃饭使人发胖:小心那些高热量菜肴”为题,发布了一篇文章。文章指出,尽管中餐厅在西班牙的
发展
不错,并拥有忠实的客户群体...
创建“苏帮菜”餐饮的新概念体系和服务标准及模式正当其时
在我国的众多餐饮大家族中,苏帮菜绝对算得上是一只艳丽的奇葩,是一种文化的标志,一个独特的品牌,一种故乡的情愫。但是,我们应该清楚地认识到,随着社会交流
发展
的加快,人口迁徙的范围越来越大,各种餐饮文...
2019年04月19日
2019年全国饭店行业高质量
发展
将呈现四个趋势
我国是消费大国,2018年消费对国民经济增长贡献率达到76.2%,继续成为经济增长第一拉动力,其中服务消费增长快于商品消费,2018年我国服务消费占比提高到49.5%。饭店餐饮业作为服务消费的典型...
2019年04月19日
福利来了!“粤菜师傅”工程启动,厨师以后不愁找不到好师傅!
为了提升就业率、为广大厨师和想要成为厨师的人员,广东省人力资源和社会保障厅制定广东拾粤菜师傅”工程,请各位师傅仔细研读,或有助于日后的职业
发展
。来源:广东省人力资源和社会保障厅具体方案如下:《广东...
2019年04月19日
见证了粤菜的
发展
, 他有着如广东人一样朴实的餐饮梦
从上世纪80年代初开始,改革开放的红利遍及各行各业,粤菜的影响不断扩大,由南粤向内地延伸,在华夏大地,许多大城市都开设了粤菜餐馆。吃粤菜,成为了时髦,成为了身份的象征。不少到过粤菜馆吃饭的人,会将一道菜...
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06 - 厨房菜肴制作控制制度
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