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  • 一、确定厨房人员数量厨房人员,因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。在确定人员数量时,应综合考虑一下因素:1、厨房生产规模的大小,相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大校2、厨房的布...
  • 管理方方面面都要做到,那么作为一名厨师长,要怎么样才能最大顾客需要什么,怎么才能满足顾客的需要,今天我们来总结下实战中自己的经验。1、建立自己酒店的“老客户信息卡”。此卡由前厅人员收集,前厅后厨各执一份...
  • 餐饮业中烫伤事故时有发生。在厨房经常会发生员工被高温烫伤,被高温、高压的蒸气烫伤,被高温的设备、用具烫伤等事故;服务人员和客人也常会被菜肴中高温的油、汤汁、小型桌上炊具等烫伤。因此,厨政部员工必须对烫...
  • 合理的厨房生产方式,可以为快餐店带来最大的经营利润。常见的快餐店厨房生产方式主要有以下几种:1.岗位责任制在确定岗位结构及人员编制后,厨房就将各项生产任务定性、定量地落实到岗位中去。所以,制定岗位职责和...
  • 五、食品卫生管理制度1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生,并有良好的防蝇、防老鼠及防尘和其他防污染措施。2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疾病者一律需休息,痊愈后才可...
  • 在厨房里,需要用到许多表格类的资料。1、拟定好菜品的档案表:《菜品的档案表》是厨政技术力量团队经过若干次实践后总结出来的,涵盖了菜品制作及销售的信息,一则可用以培训厨师,控制菜品品质;二则避免了人员流失...
  • 餐饮企业的厨房集食品烹制加工等功能于一身,管理起来相当繁琐。厨房生产的水准和菜品质量,直接关系到餐厅的特色和形象。高水准的餐饮生产既反映了餐厅的等级,又可以体现餐厅的特色,还会对经营效益产生直接影响,...
  • 厨房负责食品的制作与供应,是饭店最大的生产场所,也是餐饮管理的重要部位,凡是有经验的管理人员无不予以特别的关注。但是,在相当多的饭店里,由于厨房设计不当,生产布局不合理而给员工带来的麻烦很多。无论从餐...
  • 成本控制好,酒店生意火。我从事餐饮行业已经有很长的时间,目前可以一手玩转十几个厨房,为我们的企业创造可观效益。这些成绩可以归功于我在成本控制中用到的几个表格。出品人员填表之前首先要明确以下三项内容:第...
  • 厨房中最重要。也是最容易被厨房管理人员忽视的一个最重要的管理环节是什么呢。先保密。不告诉大家。在本篇的文章中大家会具体的看到厨房的的一些最重要的管理环节。比如说厨房的采购食品的储藏与保密之类的。这也是...
  • 厨房中对厨师和厨房的在职人员的一种考核的办法。而考核也是一件非常要必要的事。建议每三个月进行一次考核。符合国际酒店管理的标准。这点非常的重要。下面就给大家介绍一些酒店考核的一些基本的原则和考核的标准。...
  • 酒店和厨师长针对于厨师的从职人员的一种奖励和惩处制度。厨师是一个低门槛的职业。就拿一个酒店来说吧。好的厨师有不少。但是还是有极个别是有不良习气的。针对于好的厨师。我们就应该奖励。针对于不好的厨师。我们...
  • 在上文中我们介绍了.当然.有一个好的制度还是远远不够的。还需要所有的厨房的在职人员的配合还有责任人的工作监督.那么针定厨师人员的条例我们在上一篇文章已经讲了。那么宫厨网就在下面就给大家详细的介绍厨房的检查...
  • 如果对厨房设备和厨房的用具进行规范而有效的管理。这是每一个厨师的管理人员都非常头疼的。一份好的管理条例非常的重要。下面就给广大的厨房从业者介绍一些好的管理条例。你可以照着这些制作。也可以根据这些条例自...
  • 许多餐饮的采购员在采购海鲜时,经常遇到这样那样的问题,市场上看的足斤足两的秤,回到一称发现少了半斤,供货商保证新鲜的鱼,一晚上就变了味道……种种此类的事情,让采购人员颇为头疼。下面红餐网就来分享一个老...

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