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  • 说起丰泽园的海参菜特色,总绕不开镇店名菜“葱烧海参”。仅这一道菜,一年销售额就高达千万元。丰泽园的“葱烧海参”为什么如此出名?从金奖菜品“葱烧海参”,到囊括了冷、热、汤、面在内的全系列海参菜肴,丰泽园...
  • 据《劳动报》报道,沪上餐饮掘金世界杯的争夺战同步开哨。记者昨天了解到,今年各大餐厅酒店不仅继续在菜品上与足球挂钩,还同步推出了通宵看球包客房或早餐、手机也能24小时叫外卖等服务。业内人士分析,随着申城餐...
  • 据《劳动报》报道,沪上餐饮掘金世界杯的争夺战同步开哨。记者昨天了解到,今年各大餐厅酒店不仅继续在菜品上与足球挂钩,还同步推出了通宵看球包客房或早餐、手机也能24小时叫外卖等服务。业内人士分析,随着申城餐...
  • 所谓“菜谱互动营销”,就是利用掌上电子菜谱作为媒介,通过声音、动画、视频的多媒体方式,在互动模式下充分展示餐厅菜品和文化,并与餐饮管理软件、设备构建一体信息化系统。它不但能够最大限度提高营销效果,还能...
  • 事件回放:某客人独自走进一家餐馆想品尝异国新口味,但进店后看到餐厅气势与装潢顿感心悸,翻开菜谱一看更是超出自己承受能力,无奈之下只好硬着头皮翻到最后,只点了一道便宜又不失体面的蛋炒饭。而在用餐过程中,...
  • 现在很多酒店都设有专职的点菜师,有了专职点菜师,顾客对酒店的菜肴能够全面的了解,餐厅的新菜品的销量能够上升,急推菜肴也能够及时销售。这样餐厅原材料能够勤进快销,使菜肴能够常变常新。点菜师在为客人推销菜...
  • 酒水服务是餐饮中最重要的内容之一。美酒佳酿不仅能使菜品增色,还有助于顾客间沟通感情、活跃气氛、增进友谊,创造美好的就餐氛围。对于餐厅而言,酒水成本低、利润高、操作方式简单,成为众多中餐经营者的营销重点...
  • 对于餐饮企业来讲,可怕的不是店面装修落伍,也不是食品有瑕疵,而是餐厅服务。试想如果每天你的服务员都让顾客感觉不满意,那将是对餐饮企业毁灭性的打击,因此餐饮企业在适时推新菜品的同时更应强调服务员的培养。...
  • 推荐顾客到餐馆用餐除了关心餐厅的环境、卫生和服务以外,最关注的应是菜品的质量,具体是指成菜的色、香、味、形等等。顾客在用餐过程中,由于种种不同的原因,对于餐厅的饭菜质量、价格或数量表示不满时,必须想尽...
  • 店无名气,无从谈起。外地新来顾客,不知餐馆酒楼哪家优秀,只奔名气而去;本地老客请酒,晓得以名气撑脸面,指直名店而邀。名气太重要了。没有名气竞争想赢,等于没想。名气可分三类。1、老名气。店子或该店主打菜品...
  • 餐馆的厨房是生产饮食产品的惟一场所,同时也是厨师利用这个场所发挥才智和技艺的基地,合理的厨房设计布局关系到菜品质量,在生产中尤为重要。厨房布局设计合理得当,不但能提高厨师的工作效率以降低劳动强度,而且...
  • 菜品创新是每个酒店发展的重要环节,要求菜品迎合客人需求,价格合理,物有所值;要求菜品色香味形俱佳,享受味觉美,视觉美,嗅觉美;要求上菜速度快,又要安全卫生。以下是某酒店对中西餐厨房创新菜的要求,希望对...
  • 冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门,其生产与出品管理与热菜有不尽相同的特点。冷菜品质优良,出品及时,可以诱发客人食欲,给客人以美好的第一印象。点心虽然多在就餐的最后或中途穿插出品,但其口味和造型同...
  • 为提高菜品质量,采用“三控法”,即前厅、后厨相互协作,控制原料新鲜度、菜量、刀工、装盘和温度,收到了良好效果,使酒店的菜品竞争力在当地同类酒店中遥遥领先。厨房、仓库控制原料新鲜度使用新鲜优质的原料是出...
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