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以下列出的资料类别为：菜谱文库 排序方式：按关注热度
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三黄鸡、基围虾、花螺、海螺分别盐焗至熟，再摆入盐制餐具中组成拼盘，造型别致，口味咸鲜，上桌后往往能让食客眼前一亮。餐具预制：细盐1500克纳入盆中，加蛋清250克、干淀粉30克充分搅拌均匀制成略稠...
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在江苏菜中，“天下第一菜”无疑是最富特色、最有名气的一道菜肴。品尝这道菜时，鸡、虾、香菇味美，西红柿色艳，锅巴味香，再加上清脆的奇响，可谓耳、目、鼻、舌都得到满足，既热闹痛快，又中看中吃。在江苏一...
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批量预制：1、土鸭宰杀治净，砍掉脚和翅，开膛展平去掉内脏，漂净后控干水分，在鸭子内外涂上一层自制琵琶鸭料，腌制3小时。初加工处理腌制：2、腌好的鸭子穿到U形钢叉上，提起并浇淋热水，冲掉表皮鸭料，滴干水珠后...
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原料：“笔杆青”小黄鳝500克（如笔杆粗细、身量均匀的小黄鳝），韭黄50克，红椒1只。调料：盐10克，味精15克，香醋20克，高汤100克，大蒜15克，熟猪油20克，淮安酱油15克，白胡椒粉5克，老抽10克，生粉10克，香油5克...
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走菜流程：1、选重半斤的牛蛙宰杀治净，用刀背将四条腿骨敲断，再切成四块。2、锅底烧红，下猪油12克、菜籽油8克烧至四成热，下姜片、大蒜子各5克煸香，下牛蛙炒至肉色变白，下苦瓜圈250克中火炒约20...
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材料：原料：鸭头6个，川椒250克，麻椒100克，黄豆芽、洋葱、黄瓜条、干豆腐条各50克，葱姜片各20克，葱花、香菜末10克。调料：豆油250克，自制辣酱250克，老抽25克，八角10克，白芝麻5...
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原料：乳鸽一只300克。调料：海鲜酱50克，叉烤酱100克，冰糖10克，生抽50克，葱、姜、桂皮、大料、可乐各适量。制作：1、鸽子冲水，炸一下上色。2、锅加油炒葱姜香料，加调料一起煮开，再加可乐、...
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生煨鱿鱼是陕西三原县的传统名菜，至今已经有五六百年的历史，虽然制作方法是煨，但选用的却是生发鱿鱼。此菜既考验刀工又注重火候：改刀时要将鱿鱼切成火柴棍般粗细的丝，且越长越好；为了使鱿鱼在入味充足的同...
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制作：魏斌这道菜改良自“菜豆花”，将原始做法中的油渣改成了自制的咸蛋黄腊肉泥，调出的豆花汤咸鲜香浓，走菜前再加入一把炸酥的馓子，成菜兼备酥、滑、脆三种口感。推出就变成了高毛利旺销菜。制作流程：1....
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1.豆腐切2公分见方的厚片，放入油锅小火煎制金黄。2.豆腐片一面煎黄后，轻轻翻过来把另一面也煎制金黄即可盛出豆腐，锅里留底油。3.把猪肉馅倒入锅里，煸炒至变色。4.倒入葱姜蒜末，煸炒出香。5.挖入...
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制作人：王善平原料：一年以上雪山草鸡1只（1500克左右）。调料：青椒、杭椒各50克，A料（大茴香5克，花椒、麻椒各5克，干红辣椒100克，大葱、生姜、大蒜各50克），B料（味达美酱油10克，精盐1克，味精10克），调和油...
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烹饪菜肴是个精细活，每一步操作都需要精益求精，这样才能做出完美的菜肴。秘制功夫鸡在腌制过程中，我们唐杰湘菜网的大厨加入了大量的蔬菜盯芽菜、泡椒和绿茶水，赋予鸡肉浓郁的香味。上菜时，我们搭配了自制的...
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此菜将粤菜中的脆皮大肠和湘菜中的干锅肥肠进行融合，选料也比较精细，只用大肠头制作，将大肠先压制再炸制，最后炒制，使得大肠口感既爽脆、又香辣，受欢迎自不必说。材料：原料：猪大肠头400克，木耳50克...
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鲥鱼属于长江三鲜之一，制作而成的江鲜菜品，美味可口、回味无穷。这款菜用到了醪糟，做成的菜品糟香四溢。菜品制作：孙谨林孙谨林大师在第十二届厨师节（个人3个热菜通过中烹协中国名菜认定）获团体特金奖；在...
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原料：带皮冬瓜1250克，猪肚（重约1200克），猪瘦肉250克，猪排骨200克，鲜荷叶1大张，薏米100克。调料：A料（盐、冰糖各30克，黄酒50克，陈皮半块，姜片10片，白胡椒20粒）面粉、白...
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