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以下列出的资料类别为：菜谱文库 排序方式：按关注热度
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原料：鱼翅（湿称）100克，花胶筒100克，海参湿称100克，燕麦250克，西兰花8粒，大连鲜鲍3只做法：1.将鱼翅，花胶筒、海参按海味干货浸泡发好。2.大连鲜鲍劏好，洗干净，煨入味。3.燕麦扣淋...
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原料：去骨带皮狗肉1千克。调料：熟猪油50克，糟辣西红柿酱80克，咖喱粉16克，狗肉香、狗苦胆汁各5克，姜块、大蒜、熟菜子油各15克，狗油30克，A料（砂仁、草果、山柰、茴香各5克），B料（酸汤2...
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原创思路：牛尾在研发菜品的时候大多被用来制作红烧、浇汁、炖汤等系列热菜，很少用于凉菜当中。而梁师傅进行了大胆的革新，将牛尾腌制后再配以麻辣卤水卤制成菜，类似于九九鸭脖的作法，再以麻辣料油浸泡增香，...
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设计制作：蔡涛，中国烹饪名师，擅长中西结合会所菜、精致淮扬菜，现任江苏江阴爱晚亭行政总厨。制作流程：1、银鳕鱼2条约15斤切成1.5厘米厚的片，入腌制料拌匀后入保鲜冰箱腌1天。2、走菜时取出银鳕鱼...
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西贝主打西北菜，招牌产品也是从羊肉里诞生。烧羊棒是西贝莜面村的特色，有大份的、小份的。西贝对这款产品的宣传语是：你会吃出“草原”的味道！顾客对这道菜的评价是：大口吃肉的感觉很爽，烧羊棒的味道很震撼...
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制作：1、把茄子切成大块，逐块拍上一层干淀粉后，下六成热的油锅里炸定型，捞出来后再入开水锅，除油脂后捞出来控水。2、锅里放菜油烧热，先投入葱花和姜末炒香，等到加入老干妈辣酱、豆豉末、阿香婆牛肉酱、...
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亮点：夹肉很普遍，但拿油炸的芝麻饼佳肉则很少见；驴肉常吃，但将驴肉切成丁再与泰椒、杭椒搭配，则非常新颖了。原料：泰椒50克，杭椒30克，宴友思驴肉250克，芝麻饼8个，面粉500克。调料：葱、姜、蒜、片各10克，洋...
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制作：张亮鲜笋条卷入带鱼片，油炸后鱼肉焦香、笋条爽脆，外面再裹上一层生菜叶，成菜红绿相间，引人食欲。带鱼净肉300克，鲜笋100克，西生菜50克。家乐烧汁10克，盐3克，味精、鸡粉各2克。1、带鱼...
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许瑞峰国家高级技师、融合菜大师、名厨汇理事原料：美国ABB牛肋骨1根。制作：1、牛肋骨入自制卤水，大火烧沸后保持水面冒小泡继续烧40分钟至熟，关火将卤水桶放入冷水盆中焖30分钟，放冷水盆中能加速降...
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烹饪菜肴是个精细活，每一步操作都需要精益求精，这样才能做出完美的菜肴。秘制功夫鸡在腌制过程中，我们唐杰湘菜网的大厨加入了大量的蔬菜盯芽菜、泡椒和绿茶水，赋予鸡肉浓郁的香味。上菜时，我们搭配了自制的...
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制作/于福原创思路：鲜柚汁是现代凉菜厨师所推捧和使用最多的食材之一，鲜柚味甘略酸，是开胃解酒的佳品，并含有丰富的维生素。金瓜（南瓜的一种）味甘、性温，具有补中益气，消炎止痛，降糖止渴的功效。两者搭...
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老味道新搭档--风干鸡和风干肘子都是从风干牛羊肉衍生来的系列原料，干香味浓郁，在中环国际大酒店一直卖得很好。今秋换菜单时。付文师傅试着把两种肉炖在一起。各有风味又相互融合，推出后很受欢迎。菜品制作...
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原料挪威三文鱼200克，玉米淀粉10克。调料姜、葱各20克，色拉油500克（约耗50克），傻瓜菊花汁50克。制作1.将三文鱼去筋皮洗净，再打成菊花形刀花，加入葱、姜码味，三文鱼放入玉米淀粉中裹蘸均...
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咸蛋黄挂蜜汁，造型美观，口味外甜里咸，一菜多味，甜咸可口，而且操作简单，造型很像棒棒糖，小巧可爱。原料：红心咸鸭蛋2个，京葱叶2个。调料：白糖10克，脆皮糊20克，生粉20克。脆皮糊的调制：面粉7...
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原料：小羊排750克，番茄粉（西红柿晒干打成的粉，纯天然，无色素，颜色美观，富含多种营养成分，罐装，大型调料市场有售）20克，玉米淀粉（用玉米淀粉可增加色泽，口感酥脆）30克。调料：盐3克，炒香的...
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