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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式:按关注热度
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原料:肉排750克,生菜20克(腌成糖醋味),炸花生米10克,熟芝麻5克,葱花3克。调料:自制酱料50克,川式卤水2000克。制法:1、排骨洗净,入卤水中卤20-30分钟至八成熟,改刀成8厘米长、5厘米宽的大块。2、把自制酱...
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原料:牛鞭花克,鸡肾克,虾仁、野菌、鹤鹑蛋各克,辣妹子酱、盐、味精、胡椒粉、奶汤、鸡油、色拉油各适量制法:、先把牛鞭花、鸡肾和虾仁放奶汤锅里,煨分钟后捞出来待用。、锅里放油烧热,下辣妹子酱炒香以后再掺...
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做法:1、把牛里脊肉(200克)切成粗丝,纳盆后加盐、味精、料酒、鸡蛋清(1个)和少许红薯淀粉,抓匀以后备用。2、把芹菜20克切成节;另把子姜30克、小青椒10克和小红椒10克分别切成丝,均待用。3、锅里留少量的油烧...
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原料:干鸭肠80克,干鸭胗80克,脆椒15克,小米辣15克,香菜5克。调料:家乐辣鲜露2克,美极鲜味汁2克。 制作:1、将干鸭肠、干鸭胗入清水浸泡1小时左右至刚刚回软(略回软的鸭肠、鸭胗容易炸透),捞出后分别入...
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制作:黄晖,中国烹饪名师,擅长淮扬菜,现任常州臻和大酒店厨师长制作:、花胶(即黄鱼肚的干制品)入葱姜水浸泡小时至涨发,再上笼浇入葱姜水没过蒸小时,更换一次葱姜水继续蒸小时,然后入葱姜水浸泡一夜,取出捏...
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青瓜丝清脆适口、回味酸甜,蟹柳肉质细嫩、味道鲜美,再加上清爽的卖相,点击率很高。作者:梁远深,现任上海凌泷阁行政总厨凌泷阁是上海最大的一家主推大闸蟹的主题餐厅,餐厅内设有个包房,没有零点大厅,目标食客...
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做法:1、把秋葵洗净后对剖成两半,用适量的蒜茸拌匀,摆在圆盘垫底;2、另把墨鱼仔治净,用适量的蒜茸和生粉拌匀,摆放在盘中秋葵上,然后入笼用旺火蒸5分钟便取出来,淋豉油、撒葱花,最后浇上滚烫的葱油激香,即成...
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该菜品创意由来:采风时见过一款用碗蒸出来的肉饼,口感很嫩,拿回店中改为用汽锅出品,更具有卖点,且蒸出来的肉饼入口即化。 制作1、浏阳豆豉100克入清水600克浸泡5分钟,再上笼蒸10分钟,至豆豉味充分融入水...
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味型:香甜。原料:大米300克,花纸9个。调料:白砂糖50克,香油10克。制作:1、大米淘洗干净,放入盆中用冷水(水以没过大米为好)浸泡8小时,取出后磨成米浆。2、不锈钢锅洗净,烧至五成热时放入米浆小火翻炒15分钟...
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创意来源:由荷叶排骨改良而来,粽香中透着肉香,引人食欲。原料:净肋排500克,粽叶12张。调料:味精5克,鸡粉5克,蚝油10克,李锦记排骨酱10克,李锦记海鲜酱10克,李锦记老抽5克,李锦记生抽5克,美极鲜5克,百味...
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材料:豆腐、海鲜馅、鲜汤、鲍汁芡做法:1、把豆腐切成薄片,下到已经调成咸鲜味的鲜汤锅里煨味后,捞出来晾凉。临走菜时,取一片豆腐并在上面搁上海鲜馅(这是把虾仁剁成粒,加香菇粒、笋粒、盐、葱花等拌匀而成),...
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材料:主料:虎虾5只,意大利米型面200克调料:罗勒10克,水瓜柳50克,虾汤500毫升,酸味蛋黄酱30克,盐和黑胡椒适量做法:1.将虾洗净,用剪刀剪去虾脚,挑除虾肠,处理好的虾放入容器,加盐、黑胡椒与部分罗勒碎腌制...
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材料:主料:泡好的竹笙200克,鸡蛋5只。调料:清鸡汤100克,水淀粉30克,盐7克,味精2克,鸡精3克,鸡汁3克,土芹粒(已飞水)50克,泡好的枸杞5克。制作:1、起锅入清鸡汤,调入鸡精、味精、...
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原料:豆腐渣400克,鸡蛋3个,牙片鱼净肉200克,蒜苔10根,面粉50克。调料:精盐4克,味精3克,白糖2克,色拉油30克,清汤100克,湿淀粉10克。制法:1、牙片鱼肉切成10厘米长、0.2厘米厚的片,蒜苔改刀成20厘米长的段...
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原料:海蜇头100克,黄瓜100克,莴笋50克,薄脆片50克,香菜5克。调料:辣椒酱30克,清水50克,香醋30克,盐5克,糖20克,美极鲜5克,蒜泥5克,姜米5克,香油5克,生粉2克。制作:1、将辣椒酱、清水、香醋、盐、糖、...