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    创意旺销菜韭香毛肚(自制家常油、自制红汤)

    原料及制作:

    1、牛肚500克洗净,放入沸水中,加入姜片、葱段、花椒各5克,干辣椒10克,大火烧开,改小火煮50分钟,捞出冲凉,改刀成长8厘米、宽3厘米的肚片。

    2、韭菜200克切长4厘米的段,放入锅仔内垫底。水发方竹笋100克洗净,切长10厘米的细丝、焯水。 

    3、锅内放入自制家常油250克,烧至六成热时,下入仔姜丝50克、牛肚,中火爆香,接着下入方竹笋丝煸炒,下入东古一品鲜酱油10克,美极鲜味汁、盐、味 精各5克,白胡椒粉2克,自制红汤250 克,大火烧开,淋入芝麻油10克、花椒油15克,山胡椒油离火,出锅装入垫好韭菜的锅仔中。 厨师之家www.chushihome.com

    4、锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入青椒圈50克、青花椒10克炒香,出锅淋在牛肚上。菜肴上桌后配卡式炉继续加热至汤沸腾,关火食用。

    特别提示:

    现在天气已经变冷,所以在烹调草原肚时,将新鲜的韭菜垫入锅仔内,热天不需要上锅仔,搭配做好的菜肴上桌加热,保温效果特别好,而且韭菜浓郁的香味会给你带来非常愉悦的味觉体验。为了让做好的草原肚有足够的香味,可在烹调时加入自制的家常油和红汤。

    自制家常油:

    菜子油、色拉油、炸过荤料的油脂各500克一起放入锅内,烧至四成热时,放入剁碎的郫县豆瓣和红油豆瓣各250 克,小火炒香,再下入香料(八角、桂皮各10克,白豆蔻、山柰各15克,草果、香 果、香叶各5克),小火煸炒20分钟,离火存放约12小时后即可使用。 厨师之家www.chushihome.com

    自制红汤:

    锅内放入自制的家常油250克,小火熬至四成热时,放入剁碎的红油豆瓣 200克,小火煸炒出香,放入蔬菜料(芹菜、香菜梗、胡萝卜块、姜片、葱段、圆葱块各50克),继续用小火煸炒至圆葱变成金黄色,倒入开水1千克,大火烧开,改小火加热20分钟,过滤即可。增加了蔬菜料后,这款香辣红汤就不会太过燥辣了。

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