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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式：按关注热度
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做法：1、把鸡软骨治净，纳碗后加姜葱汁、盐、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉码味上浆。把小麦放热水盆里先泡12小时，沥水后再入笼蒸1小时，取出来待用。2、锅放油烧热，下鸡软骨炸至色金黄时，倒出沥...
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菜品特色：色泽炫丽，口味多样，四种颜色代表着春夏秋冬四季。味型：麻、鲜、辣、葱香。制作人：陈伟，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，河南省餐饮与饭店行业协会副会长，李锦记技术顾问，年度“中华金厨奖”得主，...
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有的厨师奇思妙想，想出了这样的一个盐焗方法：用蛋清加盐加面粉混合，倒模成型后把原料放进去，再盖上一层盐，入烤箱焗，上桌后在客人面前用小锤子把外层的盐敲碎，从而露出食物，使其更具观赏性。主料：半斤重肉蟹...
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原料：猪前肘1个（约1000克），海参100克，鱿鱼200克，蹄筋100克，干红辣椒100克，喜饼8个（市场有卖，也可自制）。调料：花椒50克，干红灯笼椒20克，大姜、大葱各20克，八角10克，小茴香5克，白蔻3克，草蔻5克，麦芽...
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特点：果香幽幽、开胃清甜。海派凉菜四大特色：考究：手法细腻、讲究品位、工艺精湛；精致：选料认真、造型简洁、盘饰美观；融合：新旧原料、中外技法、海派口味；新颖：继承传统、不断创新、引领潮流。作者介绍：钱...
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内蒙古锡林浩特市当地人在自家烤羊腿时，操作步骤极为简单，只有“泡水、腌制、烤制”三个流程，而且腌制时只用少量香料，为的是突出羊腿的原始肉香。作者：李海兵，现任内蒙古锡林浩特市伟海假日酒店行政总厨制作：...
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原料：仔兔兔腿肉300克。调料：盐6克，料酒25克，老抽8克，姜、葱各10克，干海椒节100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，桔皮丝（鲜桔皮切成的细丝）10克，鸡精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，猪油40克，色拉油...
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牛仔肉作为食材在各大菜系中扮演着重要角色，粤菜中它的烹饪方法也层出不穷，下面介绍的这道黑皮鸡土从爆炒牛仔肉，牛仔肉要想香味十足，初步熟处理非常关键。初加工、牛仔肉克洗净，切成××厘米的薄片，加入盐克、...
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材料：主料：鳝鱼300克辅料：土豆100克、莲藕片100克（或任何时令的蔬菜）调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)20克、干青花椒20克、干红辣椒20克、辣椒粉10克、盐5克、味...
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原料：八角丝瓜300克，土鱿、水发海参、虾仁、蟹肉各50克，滑子蘑40克，红椒片5克。调料：盐、味精、黄酒各5克，色拉油500克，湿淀粉5克，鲜汤300克。制作：1、丝瓜去皮，切长8厘米、重10克的条。2、土鱿切长4厘米、...
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原料：凉粉200克，鹅肠50克。调料：鹅肠粉、香油各２克，芝麻酱、生抽各、香醋、红油各10克，白糖、鸡粉、蒜末、香葱各５克，永川豆豉15克，煮熟的黄豆20克，盐10克。制作:１、将鹅肠用小刀刮洗干净，加盐用手搓揉一...
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原料：牛脸肉，面包糠，蔬菜汁，黑椒，鸡蛋液，盐，生抽。制法：将牛脸肉切厚片，锤打至纤维松弛，加蔬菜汁、盐、生抽、黑椒腌制3小时，蘸蛋液，粘裹面包糠，入油炸熟，捞出沥油，改刀，装盘即可。点评：利用蔬菜汁腌...
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奇招：将蛏子肉卷在鲈鱼片中。原料：鲈鱼（1条600克），鲜蛏500克，油菜500克，鸡蛋三个。调料：海鲜酱油10克，盐3克，味粉2克，色拉油15克。制作：1、将鲈鱼宰杀洗净去骨后取肉，把鱼肉切成片，漂洗干净备用。蛏子入...
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主料：墨鱼400克 辅料：泡椒50克 调料：植物油100克大葱10克姜8克大蒜（白皮）5克香菜10克盐3克味精1克醋10克料酒15克香油2克淀粉(玉米)10克 1. 墨鱼仔洗净；2. 泡椒剁碎放碗中备用；3. 葱、姜、蒜...
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南方人的口味喜欢一点点甜、一点点酸，但要调制得恰到好处。这道菜甘香可口，用陈皮和柠檬叶提味，微酸微甜中有着独特的清香，配肉排上的橙汁小蘸碟，是用鲜橙熬制出来的，小巧精制，诱人食欲。主料：肉排400克。调料...
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