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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式：按关注热度
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原料：北极贝、熟火鸡肉、黄瓜、泡红萝卜(市场有售）、椰蓉各50克，煎好的蛋皮3张，香芹、兰花、橙子片、樱桃各2克。 调料：卡夫奇妙酱、鸡汤、果仁碎（品种可任选）各50克，香油5克，泰国辣鸡酱100克，盐10克，...
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旺销理由牛干巴香味足，但是腥味大，若炸制容易使其油腻感重。用酸菜解腥味的同时，其中的酵素使牛干巴适度软化，口感更好。此菜制作简单，不使用过多的调料调味，只需突出云南酸菜和树番茄的本味，酸辣可口，是佐酒...
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原料：鲜鸡血300克、卤肥肠200克、泡椒碎20克、豆瓣酱15克、姜末、蒜末、花椒、芹菜碎、蒜苗节、盐、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量制法：1、鲜鸡血划成块，入热水锅里先汆熟，捞出。卤肥肠...
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制作：1、把鹅皮刮去油脂后，切成宽1厘米、长6厘米的条，入碗再加料酒、胡椒粉、盐、味精和花椒粉拌匀码味，待用。2、取面粉、生粉、小苏打、花椒粉、色拉油和适量的清水放碗里，调成酥糊再把鹅皮放进去，裹匀糊以后...
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材料：原料：猪颈肉，马家沟芹菜，木耳，泰椒。调料：淀粉，盐，白糖。制法：1、芹菜洗净，取茎部，切段待用。2、猪颈肉洗净，切片，用盐、淀粉略腌。3、锅入油烧热，下腌好的猪颈肉炒熟，入芹菜、木耳、泰椒，加盐、...
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食客吃川湘菜主要就是吃“味”，但在我们店最正宗、传统的辣味菜点菜率不算高，反而那些改良后微辣的菜品最受欢迎，为了适应食客的口味，我对很多菜品在调味上进行改进，加入豉香、酒香等其他味道中和原有的辣味。主...
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材料：主料：猪梅肉250g辅料：油适量，盐3克，糖3克，9度米醋1.5勺，番茄酱100克，红薯淀粉200了，料酒少许，老抽少许做法：1、将肉切成拇指肚大小的块。用清水反复泡洗干净，没血水为止。2、...
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原料：黄花鱼1条（约750克），松子仁50克，八宝馅100克。调料：松枝60克，白糖50克，潮州卤汤2500克，松子香油20克。制作：1、黄花鱼去鳞，不破膛，将筷子从鱼嘴中伸入鱼腹，夹住鱼肠等内脏掏出，将鱼洗净，把八宝馅...
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技法介绍：三次煮沸关火，焖出细嫩鲤鱼。鲤鱼入沸水三次烧开三次关火，即煮沸关火焖至七成熟开火煮沸关火焖至九成熟开火煮沸捞出入盘。如此煮好的鲤鱼肉质细嫩不柴，且比蒸的手法去腥更彻底。菜品特点：香辣开胃，鱼...
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菜品特色：商场类餐饮首选干锅类爆款产品。牛蛙肉质柔嫩，汁水多，麻辣鲜香，味道浓厚，深受年轻上班族和学生们的喜爱。制作时间：10分钟菜品售价：98/锅综合毛利：63%厨星介绍周进行业人称“二师兄”1998年开始从事...
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红油制作：1、红花椒500克入锅干炒出香，盛出碾碎，放入盆中；贵州二荆条干红辣椒3000克、四川朝天椒1500克炒香打碎，同样放入盆中。 2、锅入菜籽油40斤烧至五成热，下入葱段2000克、姜片1500克小火炼至出香，打...
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原料：进口粗茄子250克，鸡脯肉50克，咸鱼（即黄鱼鲞）50克。调料：蒜、葱各5克，鲍汁50克，上汤30克，蚝油5克，白糖2克，味精1克，老抽2克，干生粉10克，色拉油1千克。制作：1、茄子洗净去皮切段，鸡脯肉切粒，咸鱼...
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材料：主料：干黄豆1斤、鸡蛋40个（12份量）。配料：西兰花50克。调料：盐3克、味精5克、鸡汁10克、金瓜汁100克、红萝卜汁50克、高汤150克 色拉油20克 生粉10克 。制作：1.干黄豆泡水8-10小时，打成豆...
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有的厨师奇思妙想，想出了这样的一个盐焗方法：用蛋清加盐加面粉混合，倒模成型后把原料放进去，再盖上一层盐，入烤箱焗，上桌后在客人面前用小锤子把外层的盐敲碎，从而露出食物，使其更具观赏性。主料：半斤重肉蟹...
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原料：精草鱼肉300克，柚子200克，青豆、胡萝卜粒各20克，玉米粒60克。调料：盐8克，味精15克，姜汁5克，胡椒粉5克，生粉、鸡蛋清各20克，色拉油15克，蒜蓉5克，明油5克，湿淀粉3克。制作：1、草鱼肉洗净，入搅拌机内...
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