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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式：按关注热度
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亮点：店中有道热菜干香菌菇。将菌菇炸香后加蒜末炒成，马师傅借鉴该热菜的味型做了一款凉菜。造型和口味都很惊艳。作者：马恩朝现任南京名满天下酒店凉菜主管制作：、鸡腿菇改刀成长段，飞水断生，捞出入烧沸的鸡汤...
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味型：香甜。制作流程：取鲜椰子一个砸开，粘入盘中，在椰子里灌入椰浆，并加少许白糖调匀，放入洗净的鱼翅瓜丝克，点缀玫瑰鱼子克即可上桌。鱼翅瓜又叫金丝瓜、角瓜，蒸熟后瓜丝分明、黄灿灿的，一根根酷似鱼翅，因...
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做法：1、把鸡软骨治净，纳碗后加姜葱汁、盐、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉码味上浆。把小麦放热水盆里先泡12小时，沥水后再入笼蒸1小时，取出来待用。2、锅放油烧热，下鸡软骨炸至色金黄时，倒出沥...
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材料：原料：鳕鱼皮75克。调料：香菜叶3片，盐3克，味精5克，凝胶粉2克。制法：1、先将鳕鱼皮洗净改刀成1厘米宽的条，入沸水中煮5分钟捞出待用。2、再将煮过鱼皮的汤煮沸，加入盐、味精、凝胶粉烧开待用。3、取一净碗...
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菜品特色：色泽炫丽，口味多样，四种颜色代表着春夏秋冬四季。味型：麻、鲜、辣、葱香。制作人：陈伟，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，河南省餐饮与饭店行业协会副会长，李锦记技术顾问，年度“中华金厨奖”得主，...
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原料：预制好的臊子粉丝400克 莲白丝300克 红油10毫升 香油5毫升制法：净锅烧热，投入莲白丝先以小火干炒2分钟，见莲白丝稍变软时，再淋入红油炒匀并放入预制好的臊子粉丝一起翻炒，其间淋入香油，炒...
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原料：老母鸡1只约1500克，葱、姜各10克，菜芯50克，面疙瘩150克。调料：盐15克，味精10克，鸡精10克，胡椒粉10克。制作：1、将母鸡宰杀洗净后加入清水1500克、葱、姜小火炖制1小时40分钟。2、母鸡炖好后，在原汤中下...
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制作：杨宏，常州来缘大酒店凉菜主管制作流程：1、日本蓝鳍金枪鱼（处理好的块状金枪鱼）500克，自然解冻后加清酒10克、橄榄油10克、胡椒粉5克、芥末5克、鸡粉5克、盐5克、糖5克腌制3-4小时，依金枪鱼的长度，将其修...
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原料：猪前肘1个（约1250克），山药100克。调料：套汤3300克，葱、姜各20克，八角、桂皮、肉豆蔻各5克，小茴香2克，香叶3片，盐8克，葱椒酱200克，小葱花、红椒粒各15克，鲜花椒1串。制作：1、猪前肘处理干净，泡水3...
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材料：3头大虾一只，金针菇20克，沙律酱50克做法：1、洗净大虾，开背，并用洁净毛巾吸干水份；将金针菇用沙律酱拌匀。2、将大虾放入焗炉，将温度调到200度后烧至7—8成熟。3、取出，加入调好的金针菇，一起烤熟，然后...
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原料:冰鲜小银鱼150克（4元一袋，每袋约100克，鱼每条长约5、6厘米），土豆1个约100克，葱、姜各30克。调料：红油30克，盐5克，味精3克，白糖3克，孜然粉5克，干辣椒5克，花椒粉3克，香油5克，料酒30克，色拉油500克...
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汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是煮，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，...
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材料：主料：仔鸡辅料：姜片、葱节、农家辣酱、青椒调料：盐、料酒、鲜汤、味精做法：1、先把宰杀治净的仔鸡拆去大骨，斩成丁纳碗后，加盐、料酒和姜片、葱节腌渍入味。2、净锅里放菜油烧热，下葱结和姜片爆香后，倒...
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材料：主料：豆腐500克。辅料：海米25克、猪瘦肉粒30克、冬笋粒30克、香菇粒30克、玉米粒50克、西兰花100克。调料：花生油1000克（耗80克）、盐3克、味精2克、蚝油10克、酱油3克、米醋3克、湿淀粉5克、芝麻油3克。制...
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原料：金瓜800克，面包糠1袋，鳕鱼肉、鸡蛋、威化纸、黄菊花各100克。调料：橙汁、蜂蜜各50克，炼乳40克，盐6克，猪油20克，脆皮糊100克，色拉油1千克，白醋20克，矿泉水100克。制作：1、金瓜去籽、去皮，切重约30克...
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