当前位置：厨艺资料
以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式：按关注热度
-
材料：主料：凤爪400g。配料：美人椒200g，八角25g，桂皮25g。调料：龙牌酱油8克，盐8克，高汤300g。制作方法：1、先将凤爪洗净，去指尖。2、入油下锅加入姜片，八角，桂皮将凤爪煸香，加...
-
原料：青藏高原绵羊蹄750克。调料：盐2克，味精3克，鸡精2克，孜然粉1克，辣椒面1克，红油200克，美极鲜酱油5克，蒜蓉0.5克，色拉油1000克。制作：1、羊蹄用高压锅压制30分钟，取出待用。2、冷锅烧色拉油至八成热，放...
-
原料：豆腐鱼（别名九肚鱼，约20厘米长，形如泥鳅，体白色）350克，牛肉末20克，泡椒末5克。调料：郫县豆瓣酱30克，生粉50克，姜末、蒜末、葱花各5克，花椒面5克，盐6克，味精3克，鲜汤100克，料酒5克,红油30克，色拉...
-
味型：咸鲜。制作：沈阳老边饺子大酒店行政总厨孟繁龙原料位量：白玉蜗牛肉克（袋装冰鲜产品，每袋克，售价元。也可选用其他种类的蜗牛肉），冰鲜黑虎掌菌个（约克），葱末克，姜末克，高汤千克。调料：酱油克，盐克...
-
陈皮蜂蜜汁原料：鲜橘皮（内壁去掉白色筋络）15克，红椒、青椒各5克，蜂蜜25克，白糖150克，白醋10克。制作：1、橘皮、红椒、青椒均切末。2、锅入清水250克，下白糖微火熬成粘汁，加白醋、蜂蜜、橘皮末、青椒末、红椒...
-
创新思路：因为我们酒店制作很多官府菜，鸵鸟肾这种少见原料也被我列入研发新菜的行列。但凡是肾脏原料都会有腥臊味，如何避免腥味，突出本香呢？传统的中式调料十三香和经典的西式调料黑胡椒碎都是很好的助手。成菜...
-
原料：青虾仁40只、杏鲍菇400克、青蒜苗叶100克、蒜泥汁150克、青红椒粒、盐、鸡汤、色拉油各适量制法：1、把杏鲍菇切成长薄片，放入加有底油的锅里炒熟，放盐调味出锅，随后与青蒜苗叶间隔摆在铁锅上面。2、先用流动...
-
材料：主料：口蘑、水发香菇、水发枸杞、西兰花调料：盐、蟹黄、鸡精、味精、自制的胡萝卜油制法：1.把口蘑和水发香菇分别剞佛手花刀，待投入沸水锅汆一水后，捞出来用盐码味，再放扣碗里定型。另把西兰花改刀成小朵...
-
用啤酒将面粉调稀，淋在肉片或肉丝上，炒出来的肉鲜嫩可口，这种方法已被很多厨师应用，其实用啤酒挂糊法炸制藕合，同样可以让成品鲜嫩，香脆。原料：猪肉馅克，藕克。调料：鸡蛋个，淀粉、面粉各克，盐克，植物油克...
-
制作：1、春笋150克切小粒；黄鱼肉500克切小粒，冲水；2、锅内下熟猪油20克烧热，下葱花、姜末各5克炒香，下春笋粒、黄鱼粒翻炒均匀，加水50克，加盐4克炒匀，淋湿淀粉勾薄芡，淋芝麻油5克出锅，...
-
材料：原料：野生小鲫鱼400克，瓠子200克，荷包蛋250克。调料：腌料（葱段、姜片各10克，黄酒15克，盐5克）小料（葱段、姜片各10克，八角1个）色拉油100克，鸡蛋液、熟猪油各50克，面粉6...
-
原料：河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克。调料：太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，李锦记蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。制作：1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，...
-
材料：主料：阿根廷红虾2只·莆田芋头200g·牛油果1颗配料：黑松露酱15g·洛神花海盐5g·橄榄油20g做法：1.莆田芋头切丝后，炸成干丝，摆在盘子上备用；2.牛油果取出果肉做成牛油果酱；3.将阿根廷红虾背开去除黑线，...
-
材料：主料：水晶虾仁100克，鲜虾50克，鸡脯肉150克，日本豆腐100克，马蹄50克，香葱叶250克，绿小米椒50克，蛋清1个，猪油20克。调料：盐5克，鸡汤10克，花椒油10克，鱼露5克。做法：1.将小葱叶、米椒加清汤打成鲜椒...
-
原料：响螺片300克，青、红椒25克，鲜花椒5克，葱、姜片5克，绍酒2克，盐3克，味精1克，色拉油6克。制法：将响螺片汆水过凉；青、红椒改刀；炒锅上火加油烧热，放入青红椒、鲜花椒、葱姜片爆香，加响螺片，烹绍酒，加...
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码