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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式：按关注热度
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原料：新鲜猪腰300克，豆腐皮2张，芥兰50克，火腿肠条30克，腌渍好的鱼肉条30克。调料：孜然粉3克，干椒丝10克，花椒油5克，炸好的花生米10克，小茴香3克，香辣腌汁料（可用王守义麻辣鲜代替）3克，盐2克。制作：1、...
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批量预制：（10份量）1、用菜籽油炸好的油豆腐4000克焯水去除部分油分，捞出沥水，用干毛巾吸干水分。2、净锅入少许底油烧热，下入肥肉片300克，中火煸至出油，倒入高汤5000克，下盐40克、鸡粉40克烧开，下入油豆腐，...
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原料：百灵菇500克，冬瓜300克，菜胆12棵。调料：鸡汤100克，精盐3克,味精2克,鸡汁、白胡椒粉、熟色拉油、湿玉米淀粉各10克，原汤50克。制做：1、将白灵菇用鸡汤70克调味，切成片,加入精盐、湿玉米淀粉、味精、熟色拉...
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“夫妻肺片”是一道有着百年历史的经典川菜，重庆清华大饭店凉菜主管李兆凯发现拌匀后出菜的传统“夫妻肺片”卖相凌乱，不够美观，但如果先将主料码盘，再浇入料汁，又不够入味。思考后他独创了“堂拌”的新颖上菜方...
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主料：面粉800克，香椿头100克。辅料：香干100克，蔬菜汁150克。调料：味精3克，盐3克，猪油100克，美味鲜酱油15克。制作：1、将香椿头汆水后冲凉，切成末；香干切成末，与香椿头一起拌匀，加入盐、味精、美味鲜酱油...
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材料：主料：老鸽2只，瘦肉400克，蛤蜊200克，淮山300克。配料：山泉水2000克，姜，陈皮，胡椒适量。调料：盐4克，料酒适量。制作：1、先将老鸽剖好，清洗干净，飞水后待用，瘦肉切方小件，淮山流刀切角洗干净；2、用...
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原料：猪小排300克，迷你粽200克。调料：李锦记排骨酱7克，生抽4克，红椒、葱段、姜各5克，蕃茄沙司5克，鸡精3克，糖3克，水淀粉5克，料酒8克，高汤250克，色拉油1000克。制作：1、小排骨斩成3厘米长的块，汆水后入六...
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原料：A猪寸骨（又叫牙签骨，是猪后腿的一段腱子肉，一般为冻品）10个（重约750克）。B大葱、大姜各10克，花椒5克，干红椒10克，八角4个，芝子（香料，药店有售）5克，白豆蔻5克，香叶3克，桂皮5克。C洋葱米、青红椒...
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原料：花生米克，韭菜末、茴香苗末各克，腌料（小米椒末克、鲜柠檬片、盐克、味精克），辣鲜露毫升，葱油毫升制法：、把花生米放到凉水盆里，泡涨后滗去水，另外倒入开水稍烫，然后快速搓去外皮，再另纳盆，加入腌料...
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原料：野米、番茄、鸡油、番茄沙司、高汤、盐、白糖、鲜鲍、做法：1、把野米洗净后，入笼蒸熟，待用。另把大番茄用热水烫皮后，撕去表皮，然后切下一个盖子并掏空，内瓤留用。2、净锅里放少许鸡油烧热，下入鲜...
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制作流程：1、豆腐100克改刀成“指甲片”（约1厘米见方），下入七成热油炸至表面金黄、出现蜂窝，捞出沥油备用；口蘑120克洗净、切片，下入六成热油中炸干水分，捞出沥油。2、锅入底油烧至四成热，下入姜片、葱段各8...
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材料：主料：猪五花肉、排骨辅料：青椒、蒜、黑豆豉、豆瓣酱调料：酱油、味精、糖做法：1、把猪五花肉和排骨在沸水锅里煮至刚熟时，捞出来晾凉，随后分别改刀成片和小块。另把青椒切成滚刀块。2、净锅入色拉油烧热，...
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原料：净北京填鸭1只（重约1000克），生菜叶30克，雕好的萝卜花1朵。调料：卤水5000克，上海白醋、糖各50克，蒜米、青红椒粒各20克。制作：1、净鸭洗净控水，入卤水中小火浸煮2小时，取出放入垫有生菜叶的盘中，用萝...
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主料；猪二刀肉。香椿头。调料；香料酱油20克。蒜泥30克。香醋10克，辣椒油40克。鲜汤10克。制作；1，二刀肉放入汤锅，煮熟，捞出用原汤浸泡，冷却后切长条卷上洗干净的香椿芽，装盘。 2，用香料酱油，蒜泥，辣...
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材料：小花螺500克、鲜豇豆100克、小米辣节20克辣鲜露15毫升、花椒油10毫升、盐3克、味精2克、料酒20毫升、葱油20毫升制法：1、把小花螺在加有料酒的沸水锅里煮熟后，捞出来去壳取净肉，治净待用。另把鲜豇豆切成粒。...
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