当前位置：厨艺资料
以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式：按关注热度
-
原料：月牙骨250克、侧耳根150克、葱花10克、熟芝麻5克、自制辣椒面25克、花椒面15克、孜然20克、鸡蛋清、盐、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、色拉油各适量制法：1、将月牙骨切成0.2厘米厚的片，纳盆加鸡蛋清、盐、...
-
原料：大理乳扇100克，糖霜5克，食用玫瑰花2克。制法：将乳扇切成细丝，用1根乳扇丝从中间扎成小捆，入温油中慢炸至乳扇膨胀打开呈金黄色的菊花状，装盘，撒糖霜、食用玫瑰花即可。点评：状如菊花，酥脆香甜。大理乳...
-
原料：豆腐200克，绿豆芽100克，植物油150克，海米、葱姜、清汤、料酒各10克，丁香花蕾研粉1克，精盐、花椒各适量。制作：1、把豆腐入笼蒸5分钟，取出晾凉，切成1厘米见方的块，再对角划两两刀，呈4个小三角形；绿豆...
-
现在时尚概念餐厅非常受食客的倾慕，时尚餐厅的菜品也不需要什么太特别，但一定要有自己“性格”。也许在一些同行眼中，它是一款非常普通的菜肴，但是在我们店，这道菜可以说是绝对的“头牌”。下面，我给大家分享一...
-
原料：鲜活武昌鱼（又名鳊鱼）600克，姜10克，葱10克，五柳丝5克。调料：猪油50克，色拉油30克，料酒5克，香醋3克，豉油皇（可用美极酱油代替）5克，盐3克。制法：1、将武昌鱼宰杀洗净，并用沸水烫一下立即捞出，用刀...
-
原料：阿拉斯加大比目鱼肉400克。调料：糟泥50克，花雕酒50克，盐25克，啤梨酱（草莓酱15克与糖醋汁15克混合）30克，色拉油100克。制法：1、取阿拉斯加大比目鱼尾端的肉改刀成厚1.5厘米的大片，放入糟泥、花雕酒、盐...
-
原料：驼蹄500克，蝎蓉50克，冬笋50克，香菇50克，松仁50克。调料：精盐3克，料酒15克，胡椒粉1克，花椒2克，枇杷1克，丁香0.5克，香叶0.5克，葱、姜各55克，香菜50克，味精2克，鸡精2克，鲍鱼素3克，上汤2000克，花...
-
原料：鲜鲍鱼仔100克，广肚100克，辽参100克，西红柿500克。调料：鸡汁8克，味精6克，白糖5克，盐6克，二汤1000克，料酒5克。制作：1、鲍鱼宰杀、洗净，同广肚、辽参分别改刀成1厘米见方的小块，一同放入沸水（水中加...
-
材料：主料：蒲菜250克辅料：咸肉100克、虾干100克调料：高汤100克、盐5克、葱姜5克做法：1、将蒲菜洗净灼水，改刀切成段，整齐码放在盘中垫底。2、咸肉蒸熟后，改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。鸡汤中放盐兑...
-
材料：主料：口蘑、水发香菇、水发枸杞、西兰花调料：盐、蟹黄、鸡精、味精、自制的胡萝卜油制法：1.把口蘑和水发香菇分别剞佛手花刀，待投入沸水锅汆一水后，捞出来用盐码味，再放扣碗里定型。另把西兰花改刀成小朵...
-
材料：味型：腊香咸辣味主料：腊牛肉150克辅料：蒜苗100克（马耳朵型）调料：白辣椒10克、干红辣椒10克、姜片10克、大蒜片10克、料酒4克、味精2克。制作：1、干腊牛肉先用水煮至微微变软；2、取出待凉切薄片待用；3、...
-
原料：中黄鱼4条（160克～175克/条），大葱，香葱，姜，盐，料酒，烟熏料。制法：1、将大葱、姜、盐、料酒混合均匀备用；黄鱼治净，用以上混合调料擦拭一遍，静置30分钟，晾干备用；2、锅入烟熏料，上烟后，将黄鱼熏...
-
制作：杨宏，常州来缘大酒店凉菜主管制作流程：1、日本蓝鳍金枪鱼（处理好的块状金枪鱼）500克，自然解冻后加清酒10克、橄榄油10克、胡椒粉5克、芥末5克、鸡粉5克、盐5克、糖5克腌制3-4小时，依金枪鱼的长度，将其修...
-
红油制作：1、红花椒500克入锅干炒出香，盛出碾碎，放入盆中；贵州二荆条干红辣椒3000克、四川朝天椒1500克炒香打碎，同样放入盆中。 2、锅入菜籽油40斤烧至五成热，下入葱段2000克、姜片1500克小火炼至出香，打...
-
主料：海参100克，鲍鱼100克，美国大凤爪200克，花胶150克，蹄筋100克，排骨150克，鸡150克，猪手150克。辅料：浮皮120克，猴头菇50克，松茸菌50克，菊花菌50克，萝卜100克，银耳50克，木耳50克，虫草花15克。做法：...
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码