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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式：教程作品优先
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食客吃川湘菜主要就是吃“味”，但在我们店最正宗、传统的辣味菜点菜率不算高，反而那些改良后微辣的菜品最受欢迎，为了适应食客的口味，我对很多菜品在调味上进行改进，加入豉香、酒香等其他味道中和原有的辣味。主...
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卖点回味无穷，后味微辣，比较适合中型酒店推广。制作1.将白虾500克去沙线、背部开刀，入烧至八成热的油锅中炸至金黄。2.芽菜50克入沸水焯熟，控干水后下入锅中煸至干香。3.将肉碎50克炒干、加蒸鱼豉油3克，用锅铲炒...
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特色：上等的鸡汤、鱼滑与地道的山西小米赋予菜品原生态的鲜味。小米饭、金瓜蓉、鱼滑都可以提前制作。起菜时，只需将原料放入鸡汤内，煮开上桌即可。上菜速度极快。原料：鱼滑200克，山西小米50克，金瓜2...
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材料：主料：丁桂鱼一条，泡姜粒、泡蒜粒、河鲜豆瓣、鲜藿香。调料：盐、味精、鸡精、葱姜汁、料酒、化猪油、鲜汤、湿淀粉制作：1、把丁桂宰杀治净，在鱼身两侧分别剞花刀后，纳盆并加入姜葱汁、盐和料酒拌匀，腌渍1...
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原料：龙虾1只（毛重约1000克），干丽江黑虎掌菌300克。调料：青、红椒各20克，蒜丝15克，色拉油1000克，盐5克，味精2克，淀粉20克，蛋清15克。 制作：1、将龙虾沿腹部一侧将壳剪开，用力掰开腹壳和背壳，将虾肉...
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糯米和香米磨成粉，与糟辣椒混合均匀，放入坛子内密封天，再用来煎制，成品香辣中带有米粒的清香味。原料：糯米克，香米克，糟辣椒克。调料：盐克，米酒克，色拉油克，葱花克。做法：、糯米和香米洗净，磨成粉，加入...
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做法：1、取乌鸡的胸脯肉切成条状，纳盆后加姜汁、葱汁、料酒和盐，拌匀码味待用。2、锅上火烧热，掺入适量的鸡汤再放入泹水豆花，煮几分钟才把已经码好味的鸡柳下锅，煮熟便撒入青红椒圈、盐、味精和鸡精，推...
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制作：1、荞菜250克切段；广东腊肠、半肥半瘦腊肉、鱼松、马蹄分别切丁；蛤蜊肉洗净，五种辅料共150克。2、净锅入油烧热，下入荞菜段煸炒至刚断生，盛出滗掉水分。3、另起锅入少许油，下入腊肠、腊肉煸至自然析出油分...
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原料：铁棍山药，红菊苣，圣女果，红线酸模，丝瓜尖，照烧汁，自制红酒汁，橄榄油，盐。制法：1、将铁棍山药去皮，切段，放入照烧汁中，以60℃低温煮3小时至入味，取出；2、另取锅，放入煮好的山药段，加适量照烧汁略...
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原料：牙片鱼头一个。配料：蒜瓣100克，红葱头50克，葱段10克，香菜3根。调料：鱼头酱50克，老抽5克，盐2克，味精5克，白糖5克，胡椒粉2克，麻油5克，色拉油20克，白酒50克。制作：1、将牙片鱼头切成八块用老抽、盐、...
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原料：猪肘1只，手工水饺200克，韭菜节、小米椒节、姜末、蒜末、盐、胡椒粉、鲜露、美极酱油、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量糖色少许、五香卤水1锅制法：1、把猪肘刮洗干净后，入沸水锅里汆一水，...
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旺销理由姜辣菜肴在湖南、湖北、四川比较多见，在北方还是很稀少的。这类菜肴有一个优点，就是刺激味蕾，诱发食客的食欲。所以我们在“拿来”的基础上进行改良，用鲜嫩的姜芽代替老姜，既减缓了姜的辛辣味，又不至于...
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技法介绍：三次煮沸关火，焖出细嫩鲤鱼。鲤鱼入沸水三次烧开三次关火，即煮沸关火焖至七成熟开火煮沸关火焖至九成熟开火煮沸捞出入盘。如此煮好的鲤鱼肉质细嫩不柴，且比蒸的手法去腥更彻底。菜品特点：香辣开胃，鱼...
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牛仔肉作为食材在各大菜系中扮演着重要角色，粤菜中它的烹饪方法也层出不穷，下面介绍的这道黑皮鸡土从爆炒牛仔肉，牛仔肉要想香味十足，初步熟处理非常关键。初加工、牛仔肉克洗净，切成××厘米的薄片，加入盐克、...
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原料：雪媚娘粉一包100g，香芋一只，红豆少许，片糖和白糖，少许绿茶粉调色用（可不用）。制作：准备内馅：1、熬红豆：红豆洗净，清水浸泡2小时以上，小锅加大量水，煮开后转小火慢慢熬（不时搅拌防粘锅）半小时至豆...
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