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以下列出的资料类别为：名吃小吃 排序方式：按关注热度
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特点：老二位饺子是回族著名特色主食，清朝末年由回民杨利廷所创，并在山海关开设了“清真杨家饺子馆”。日本侵略中国时，杨家饺子馆被毁。重建后，改名为“老二位饺子馆”。这是因为原来跑堂的杨绍曾谈吐诙谐，...
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批量预制：1、鸭头50斤解冻，拔掉喉管，放细流水下冲30分钟去净血水，捞出沥干。2、在每只鸭头喉咙深处先塞进干红辣椒1个，再填入花椒5—8粒，入开水汆一下，捞出继续在细流水下冲2个小时。3、麻辣卤...
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酸汤鱼，亦名活水煮活鱼。风靡一时的酸汤鱼主要来自黔东南苗乡。苗族是一个嗜酸的民族，俗有“三天不吃酸，走路打老窜”之说，家家户户都备有酸汤。酸汤分两种：一种是用淘米水发酵而成，另一种采野生西红柿取其...
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夜排档推出的这款“特色烤羊腿”后生意火了起来一天羊腿销量100多个，制作以孜然粉、辣椒粉、糯米粉、黄姜粉混合调成辣酱，刷于羊腿表面后烤制出香，走菜时带生菜、洋葱丝、黄瓜丝等一同上桌，向客人展示后，...
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云南版烤鱼很给力作者张建辉（北京云南大厦厨师长）这道云南特色的烤鱼是我们店的招牌菜，使用云南大芫荽、蒜苗叶碎调味，突出菜品的清香味道。原料罗非鱼500克。调料A料（盐3克，胡椒粉2克，二锅头5克）...
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破酥包子是云南昆明的传统风味小吃，是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉盯冬菇末等制成。这种包子打从明朝起就成为当地人最喜爱的主食之一，与北方大包相比，破酥包的外皮更暄软，且撕开后会呈现丝缕相连的...
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原料:冰淇淋300克，土司2片，鸡蛋15个制法:1、鸡蛋取蛋清用打蛋器搅打好备用；土司切成厚约1厘米的两片备用。2、取平盘，将两片土司并排垫底放好，土司上放冰淇淋，再将打好的蛋清涂抹在冰淇淋表面（顶部围制成一个小...
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原料：芡实，紫米，桂圆，红枣，红豆，黑豆，花生，薏米，核桃，玉米粉，冰糖，红糖。制法：1、将芡实、紫米、红豆、黑豆、薏米分别泡水4小时待用；2、砂锅入适量清水，入泡过的红豆、黑豆、芡实煮开，中火熬...
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千里香馄饨馅料配方及制作（试做验证版）配料：精肉1000克，糯米粉40克，复合磷酸盐5克，鸡肉精油2克，猪肉香精1克，盐20克，鸡粉10克。制作：1、选料：选用猪后腿精肉，要力求新鲜。2、剔肉：原...
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蒙自过桥米线已有一百多年历史。源于滇南蒙自。据传说，过桥米线的新颖吃法起源于清光绪年间的云南蒙自，迄今已有100多年的历史。在民间流传着一个美丽动人的故事：在风光明媚的蒙自县城，有一个绿树环抱、波...
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原料：专用鲜清汤150克，糊辣汤料5克，面筋水15克，酱牛肉20克，水泡粉条10克，熟面筋15克，水煮花生米4粒，盐1克，味精2克，胡椒粉1克，鸡精2克，香葱花5克、蒜片3克。专用鲜清汤的吊制：将...
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嘎嘣脆酱黄瓜咸菜配方原料:切好黄瓜10斤调料：东古一品鲜300克美极鲜100克草菇老300克香醋200克白糖500克小米辣75克野山椒75克大蒜仔(拍破)30克味精50克香料:花椒6克、小茴香4克...
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【配料】鸡爪500克，青椒25克，小米辣40克，香菜根粒10克，鲜花椒20克。蒜蓉55克，白糖30克，鸡精15克，盐10克，味精25克，蚝油25克。生抽175克，白醋120克，香醋75克，美极鲜味...
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三鲜馄饨由江苏常州王绍兴师傅创制，为常州地方特色小吃。馅心系选用鲜活河(湖)虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成，并以老母鸡调汤，其味鲜美，深受群众喜爱。“元宝状”的生馄饨。产品特点皮子柔软滑爽，馅心...
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卤肉卷配方资料：（1）卤药包：香砂仁------3两良姜--------3两白扣--------2两母丁--------2两白芷--------5两干姜--------2两辣椒--------5两...
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