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万万没想到，海底捞“变态服务”的导师竟是它？

之前来这里学习考察的安徽蜀王集团董事长孔健讲述了一个细节：68岁的酒店总经理宋勤老先生，竟然脱下鞋，光着双脚走进后堂，拿起白抹布趴在地上擦...
老板被厨师架空？开餐厅最头痛问题该如何破解

作为一辈子浸淫在厨房的粤菜大师，有很多人让他试过各种各样的节能灶，但都不是太满意，因为都难达到既节能，又不耽误效能，还能照顾厨师操作习惯的...
快餐掘金大众市场的三板斧

事实上，中国饭店协会一直致力于在食材采购上帮助餐企简化供应链，包括参与策划打造众美联电商供应平台，与地方政府携手打造一些优质食材基地等...
连锁餐饮如何提供管理能力？

连锁餐饮运营部门的成本主要分为运营成本、人员成本、能源成本三大成本，对于这三大成本，餐厅管理者必须定时、定期的制作和分析数据。...
怎样经营好一个餐厅

最后补充两句,菜的分量和菜的价格一定要考察好当地的物价水平消费情况和同行的价位以后定出对自己有利的标准.才开业标准可以低一点,...
做餐饮在采购方面如何降低成本

建立严格的出入库及领用制度。制定严格的库存管理出入库手续，以及各部门原辅料的领用制度，烟酒，鲜活、肉蛋、调料杂品等制定不同的领用手续...
餐企老板和高管撕逼？4个“合拍”才能保你生意红火！

内参君曾接触过一位新创餐饮品牌老板，刚开了一两家店，连盈利在哪都不知道，自己能存活几天更是未知数，但靠着画饼招募了不少成员...
成功餐饮人一生的27个好习惯

23.不管任何方面，每天必须至少使自己在一件事上进步一点点.24.每天提前15分钟上班，推迟30分钟下班。25.每天在下班前用5分钟的时间，做一天的整理工作...
餐饮经理人与老板的关系直接影响餐厅生意

提成一般有两个指标，又称上线和下线，上线指的是营业额，下线指的是毛利率，因为这种合作方式对餐饮经理人来说具有较高的透明度，所以比较受餐饮经理人的欢迎...
餐厅厨政管理基础常识

技术骨干考核制（厨师，冷晕，面点，明档，等出菜部门），每月一次考核，选出最优秀人员给予奖励，激发各部门竞争意识...
餐厅生意不好关厨师事吗

谁是孰非笔者不想妄作评价，笔者只是想通过具体案例探讨厨师尤其厨师长、行政总厨们的职业素养、以及如何发挥“CPU”作用...
海洋蓝精灵——金枪鱼原料食材

海洋蓝精灵——金枪鱼金枪鱼：是一种大型远洋性重要商品食用鱼。见于世界暖水海域。金枪鱼体形较长，粗壮而圆，呈流线形，向后渐细尖而尾基细长，尾鳍为叉状或新月形，使它在大海里能够很快地向前冲刺。世界上最...
世界上最大的鲍鱼，一只够6个人的食量，为什么引进中国培养？原料食材

深海里面有非常多的海鲜，每一种海鲜的形状都是有很大的区别。有些海鲜非常的常见，当然也有些海鲜非常的稀少。无论什么样的海鲜，它们的味道都是非常美味，所以说还是挺不错的。小爱非常的爱吃海鲜，到目前为止...
海鱼食材里的“江湖老大”——斗仓鱼原料食材

斗仓鱼其实是鲳鱼的一种，属于广东的地方叫法，又名白仓、白鲳、镜鱼、平鱼（河北、山东地区叫法）、叉片鱼（江苏、浙江地区叫法）等。斗仓鱼体短而高，极为侧扁，略呈菱形。其头较小，吻圆、口小、牙细。成鱼腹鳍消失，尾鳍分叉颇深，下叶较长...
如何塑造餐厅整体形象

为使就餐客人有愉快、舒适的感受，餐饮经营者还必须保持餐厅内部环境的洁净、整齐。整洁的视觉形象能引起就餐客人的联想。卫生感带来舒适感...

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