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传家瓦盆鱼

材料：主料：河鲤辅料：藕片、青笋尖片、豆芽、水发苕粉条、平菇片、大蒜、姜米、豆瓣酱、泡辣椒节、泡姜片、花椒调料：盐、料酒、胡椒粉、红苕淀粉、白糖、味精做法：1.把河鲤宰杀治净，鱼头、鱼尾和鱼大骨剁成大块...
碎椒鱼头

材料：主料：鱼头辅料：姜片5克、蒜片5克、二荆条辣椒圈350克、小米椒圈10克、葱段10克调料：干粉、菜油、盐5克、味精10克、白糖3克、胡椒粉3克、美极鲜5毫升、辣鲜露10毫升做法：1、把鱼头治净并切小块，腌渍入味后...
炝炒鱼

材料：主料：草鱼1条、大葱节80克辅料：干辣椒节、花椒、大蒜、姜片、豆瓣酱、香料粉调料：盐、料酒、鸡精、味精、生粉、菜油各适量、香菜节少许制法：1.把草鱼宰杀治净，除去头尾及大骨后剁成块纳盆，加姜片、盐、料...
古法卤水鱼头

材料：主料：花鲢鱼头辅料：韭菜段、姜片、葱节、川式五香卤水锅、红油辣椒、刀口辣椒、酥花生碎、熟芝麻、香菜叶调料：料酒和盐做法：1、把花鲢鱼头治净，纳盆加姜片、葱节、料酒和盐码味，再下菜油锅里炸至色金黄，...
泡菜大鲫鱼

材料：主料：大鲫鱼1条辅料：泡萝卜丁80克、番茄片50克、泡豇豆粒30克、泡椒末20克、鲜青花椒、小米椒节、小葱节、香菜节、藿香碎调料：盐、料酒、胡椒粉、白糖、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、菜油各适量制法：...
椒香笋壳鱼

材料：主料：长江笋壳鱼辅料：辣妹子酱、姜米、蒜米、青红椒丁调料：鲜汤、蚝油、鸡汁、蒸鱼豉油做法：1、把长江笋壳鱼宰杀治净，先从背部肉厚处剖一刀，再放入油锅煎至两面色金黄，出锅待用。2、锅里放红油烧热，下...
萝卜丝煮虾滑

原料：虾仁，白萝卜，青萝卜，草菇，香芹，木耳，白糖，鸡粉，葱，姜，盐，高汤。制法：虾仁治净，吸干水分，剁成泥，加盐、鸡粉调味，制成虾胶备用；白萝卜、青萝卜去皮，切成细丝备用；锅入油烧热，葱、姜炝锅，炒...
酸萝卜江团

材料：主料：江团辅料：自制的老酸萝卜、泡椒末、泡姜末、白菜心调料：化猪油、菜油、鲜汤、盐、味精做法：1、把江团宰杀治净后，剁成块待用。另把自制的老酸萝卜切成片。2、往净锅里放化猪油和菜油烧热，下酸萝片、...
萝卜白玉虾

材料：主料：白萝卜、虾仁辅料：西兰花调料：干生粉、化鸡油和清汤做法：1、把白萝卜去皮并切成厚圆片，入盆加化鸡油和清汤，然后入笼蒸至软熟，取出便摆在圆盘的周围。2、把带尾的虾仁码味后，再加干生粉捶成薄片，...
香辣乌鱼片

材料：主料：乌鱼1条（约1500克）辅料：自制辣椒酱150克、青红花椒、干小米椒圈各20克、土豆片、豆芽、鸡蛋清调料：盐、花椒油、胡椒粉、料酒、鲜汤、味精、鸡精、红薯粉、香菜叶各适量、化猪油500克、自制红油、菜油...
萝卜鲅鱼

材料：主料：鲜鲅鱼、白萝卜辅料：花椒40克、姜片30克、香叶10克、八角2个、蒜调料：野山椒水2斤、盐300克、60°高粱酒200克、黄豆酱油40克、糖30克、盐25克、味精、鸡精各10克、红烧酱油6克、糖4克做法：初加工：1、...
酸汤煮澳洲龙虾

食材：澳洲龙虾1只、大豆芽150克、娃娃菜150克、独创酸汤500克。制作：1、将龙虾起片，用盐、味、蛋清腌好。2、将大豆芽、娃娃菜飞水后至于盆底，用酸汤将龙虾煮至9成熟后放面。3、最后将葱花、蒜茸洒在表面，再浇上...
金盏青芥炸虾球

食材：冻青虾仁150克、菠萝50克、日本青芥末10克、丘比沙拉酱50克、柠檬汁少许。制作：1、先用日本芥末、沙拉酱、柠檬汁调配成酱备用。2、虾仁用适量盐、蛋清腌制好，再上干粉，下油锅炸脆；菠萝上浆炸脆。3、用调好...
迷式芝士焗龙虾

食材：波士顿龙虾1只、伊面500克、法国芝士片2片、马里拉苏芝士碎50克、京葱丝50克、金针菇50克。制作：1、伊面煨好；把宰杀好的龙虾斩件，上点生粉，过油。2、锅内加入高汤、芝士、牛油，再适量加入调味料，将龙虾焖...
酸汤水煮水中人参

食材：娃娃鱼500克、豆芽25克、独创酸汤500克。制作：1、把娃娃鱼起片，用盐腌制5分钟。2、用清水冲洗干净，用蛋清捞至软滑。3、加入酸汤煮至九成熟，最后撒上葱花、蒜蓉，并浇上热花生油即可。独创酸汤：1、分别取胡...

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