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春笋酿墨鱼茸

将墨鱼茸酿入笋身中同煮，二者味道完全融合，食用时一人一根，造型可爱。该菜品还有一个很文艺范的名字：春天里。制作：李晓东，中国烹饪名师，擅长淮扬菜，苏州市天一渔港大酒店厨师长。制作：、墨鱼打成茸，加盐、...
香椿酱爆墨鱼柳

张厨推出的一款中式酱汁：香椿酱，用鲜香椿芽调酱，让香椿的香气充分融入菜品主料中。制作：张海新，中国烹饪名师，擅长淮扬菜，现任泰州会宾楼宾馆厨师长。制作：、生粉克、面粉克、脆炸粉克加水调匀，加入盐克调味...
翡翠虾团

创新点：黄瓜丸子是道纯素菜，不上档次，但是在丸子中插入一只基围虾，裹面包糠炸酥香，卖相就更讲究。菜品制作：宋临飞，中国烹饪名师，擅长官府菜，目前担任四家酒店官府菜档口主管。制作：、黄瓜切成细丝，取斤加...
槐花苜蓿蛤肉

呈花苞状的槐花味道清香微甜，入菜加热不易变色变形，与鲜嫩多汁的蛤肉、滑嫩可口的鸡蛋一同翻炒，入口清香鲜嫩。菜品特点：鸡蛋鲜嫩，蛤肉多汁，入口有淡淡的槐花清香。菜品制作：张忠，中国烹饪名师，擅长鲁菜和海...
海味浓汤娃娃菜

酒店要想火爆，不但要有精美的当家菜，混搭菜品也是当今最流行的创新模式，比如这款海味浓汤娃娃菜，把原本不搭界的原料组合到一起，效果出人意料。原料：娃娃菜棵重约克），鲜虾仁、蟹黄、鲜贝各克。调料：盐克，葱...
新派川汁烧大虾

米饭酿入生虾头里，同蒸分钟使米饭融入鲜虾味，上桌后，拎起虾头发现米饭，大有玄机。特点：咸甜微辣，色泽鲜红光亮。菜品制作：李焕好，从厨年，国家高级烹调师，擅长谭家菜、私房菜、粤菜，曾就职于健一公馆，太原...
蜀香螺韵

推荐理由：这是一道海鲜川制的凉菜，加上嫁接了“鲜椒花仁”，故很适合下酒。原料：小花螺克，去皮生花生克，小米椒末克，生抽毫升，香醋毫升，白糖克，精盐克，味精克，青红椒圈适量，鲜汤毫升，葱油毫升，香油毫升...
相思兰花蚌

推荐理由：时下，用蚌仔做凉菜比较流行。而这道菜的特别之处，一是在于其造型美观——用西芹加工成兰草形状与蚌仔同拼盘内，二是在于其口味特殊—用多种芳香蔬菜调制味蘸。原料：蚌仔克，西芹克，蒜末、姜末各克，小...
松露蒸大虾

旺销理由松露因其栉松风、沐晨露而长，故名松露，同鹅肝、鱼子酱并称“世界三大美食天王”。目前全球仅见于法国、意大利、中国云南等极少数产区，且深埋于地下厘米，产量稀少，且极难寻觅。松露被称为“餐桌上的钻石...
红油酒香鳌鱼肚

原料：袋装鳖鱼肚克，酱油毫升，鸡汁毫升，冰糖、盐、生抽、蚝油、白酒、蒜茸、葱花各少许，红油、白醋各毫升，蔬菜料（胡萝卜片、洋葱片、香芹节、蒜子、尖椒片各少许）制法：、把鳖鱼肚解冻并冲水后，放入清水锅里...
松茸煨甲鱼

旺销理由：松茸主要出产于云南香格里拉海拔米以上的野生松林中，至今无法人工培植，自古便是帝王独享的贡品，被称为“山珍之王”。七彩云南大酒楼将山珍与水鲜相结合，以菌王与甲鱼为主料，借鉴湘菜中著名的红煨烹饪...
鲫鱼鸡杂

原料：鲫鱼条，鸡杂克，香菜段、香芹段各克，泡菜粒克，泡姜片克，泡野山椒节克，盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、香料油、葱油、醋、红油、香油、色拉油、香汤各适量制法：、鸡杂加盐、味精、胡椒粉和料酒腌味...
盐焗海珍沙虫

亮点：突破油爆、煲粥的入菜方法，樊师傅不用一滴油，将沙虫干炒至熟，口感干脆；调味时只下海盐，保留了沙虫的原始海味。特点：咸鲜，沙虫干脆，海味浓郁。制作：樊志源，擅长制作粤菜和潮州菜，现任广州市广交会威...
姜奶扣澳带

亮点：姜汁和牛奶混合加热到一定温度会发生化学作用，使牛奶凝固定型，经典的粤式甜品“姜汁撞奶”利用的就是这个原理。此菜在“姜汁撞奶”里嵌入了澳带提高档次。味型：咸鲜姜辣，奶香味浓。菜品制作：麦汉明，现任...
汽锅鳝鱼咸肉

咸肉能有效遮住鳝鱼的腥味，为菜品增添肉类独特的发酵香气，而鳝鱼则使咸肉融入鲜味和滋润的口感，两者搭配属强强联合。设计制作：王辉，中国烹饪名师，擅长淮扬菜、苏帮菜，现任苏州山塘人家酒店行政总厨。制作：、...

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