与“肉”有关的厨艺技术资料

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搜索“肉”，共找到4332条记录

酸爽牛肉

制作：1、牛肉烧熟切片；老坛酸菜切片冲水（不要冲太淡）。2、取锅放入红油，放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、花椒、葱蒜片、豆瓣酱、火锅底料炒香，再放入高汤烧开，加盐、味精、糖少许、东古美极鲜花...
酱烤鸭脯肉

材料：原料：鸭脯肉300克调料：海鲜酱15克，老抽10克，糖50克，蜂蜜10克，蚝油20克。制作：葱，姜，蒜、香料放锅炒香，鸭脯肉放油锅炸干，加水、调料烧1小时，收汁即可。出品人：草根冷艺...
锦囊妙计

原料：日本豆腐500克，鲜羊肉200克，冬笋丁30克，马蹄丁20克，香菇丁20克，葱、姜、蒜各少许。制作方法：1、锅中加入色拉油，油温控制4—5成，把日本豆腐放入锅中炸（炸制成泡起，外皮成金黄色即可），然后放入冰水中...
麻辣香酥乳鸽的加工技术

乳鸽营养丰富，味美可口，易于消化，为肉中上品，每100克可食部分含蛋白质22克，具有很高的营养价值。俗话说“九鸡不如一鸽”，可见乳鸽的营养及滋补作用之高。现向读者朋友介绍麻辣香酥乳鸽的加工技术：－、乳鸽选择...
猪血圆子（又称豆腐丸子、圆子粑、血丸子）加工技术

猪血圆子又称豆腐丸子、圆子粑、血丸子，是湖南隆回县的传统家常菜肴，以其特有的色、软、香、味俱佳而颇受消费者的喜爱。加工制作猪血圆子，成本低、效益好，工艺简单易学，是农户脱贫致富的好门路。其加工技术如下...
肉干的加工技术

主要原料牛肉（以前后腿的新鲜瘦肉为佳）、精盐、大料等。设备用具锅、刀、竹筐、铲刀、烤筛、烘房、格架等。工艺流程洗净牛肉→切块→初煮→冷却，切成小块→加配料复煮→加佐料烘烤→包装贮存。制作方法除去肉块中...
浅谈劲弹牛肉丸的制作

N年前，周星驰曾主演过一部电影——《食神》，剧中那爽嫩鲜滑、入口弹牙，且能像乒乓球一样弹来弹去的“濑尿牛肉丸”，让我们都印象深刻。虽然剧中那牛肉丸有很多夸张成分，但要把牛肉丸做得来爽滑弹牙还是可以办到的...
一种特色酱卤肉工艺及配方

A、工艺流程：原料解冻—修整漂洗——预煮95度左右/5分钟左右——酱卤95度左右/1.5-2小时——拆骨——头肉浸味85度左右/40-60分钟——出锅冷却造型——入库或市销B、制高汤：水150斤、猪腿骨敲断20斤、鸡架10斤、冷水...
三十种各地风味香肠配方[3]

二十一、正阳楼风干香肠制作正阳楼风干香肠清香味美、久食不腻，体千而不硬，切开后，瘦肉红褐，肥肉乳白，色泽美观，便于贮藏和携带，就量种饮淮国内外的特制腌腊制品。1、选料及整理：选二等以上的解冻猪肉，瘦肉9...
大厨教你制作南北香肠（腊肠）

香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何...
三十种各地风味香肠配方

一、四川麻辣香肠麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。原料配方:猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻1...
麻辣香肠的做法图解

主料：猪前腿肉10斤。一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩。调料：1、辣椒粉2两（可依个人口味增减）。2、花椒粉0.5两（可依个人口味增减）。3、胡椒粉1大匙。4、白糖2两。5、盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)。6、...
家庭自制香肠图解做法

主料：猪前腿肉辅料：肠衣调味料：盐、糖、五香粉、白酒、料酒、花椒做法：1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。2、炒锅置于火上，用中火把花椒炒干炒香，炒好后取出用擀面杖碾...
自制腊肠

原料：猪肉10斤（最好用后腿肉或前、后臀尖，肥瘦比例一般为3：7或9：1）、肠衣一副；调料：盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g（可以换成鸡精）、五香粉10g、高度白酒50g、酱油50g、红葡萄...
五个招数搞定自制香肠

自制香肠原料：猪小肠1斤，猪后腿肉10斤川味香肠调味料调料：盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺（瓷勺）、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺（瓷勺）、辣椒粉5汤...

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