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椒麻鸡
山椒白贝蒸鲫鱼(鱼肴
野山椒
组合风味粤菜)
制作:胡志伟这道鱼肴肉质地细嫩,
野山椒
带微微鲜辣,滋味丰富,让人吃后十分回味。鲫鱼一条约600克,白贝250克,姜米15克,蒜蓉15克,
野山椒
20克,香菜段15克,泰椒圈和青椒米各15克。生抽30...
野山椒
焖蟹
材料:原料:肉蟹1只约400克。调料:
野山椒
50克,小米椒25克,大蒜50克,鸡油50克,泡仔姜25克,大葱段15克,啤酒100克,鲜汤100克,盐5克,味精5克,色拉油500克。制法:1、将肉蟹宰杀洗净剁成六块待用。2、锅置火上...
大厨拿手招牌特色菜 - 双椒鲜猪手
原料(4份量):新鲜前猪手4只(不破皮无淤血,约500克一只)。调料:香料(八角、香叶、白蔻、当归、花椒粒)50克,黄酒300克,白醋250克,葱、姜、
野山椒
、蒜子各200克,广东米酒150克,盐...
大厨秘制菜推荐 - 秘制河蚌肉
新鲜大河蚌嫩滑多汁,
野山椒
使香辣中带有酸辣的清新;紫苏垫底,蚌壳,酒精炉加热上桌,增添了一份食用的乐趣,观之雅,食之鲜。原材料:主料:新鲜大河蚌一只辅料:蒜末、姜末各4克、小米辣圈5克、美人椒圈1...
嘎嘣脆酱黄瓜咸菜配方
嘎嘣脆酱黄瓜咸菜配方原料:切好黄瓜10斤调料:东古一品鲜300克美极鲜100克草菇老300克香醋200克白糖500克小米辣75克
野山椒
75克大蒜仔(拍破)30克味精50克香料:花椒6克、小茴香4克...
特色招牌菜石烹酸汤巴蛸 鹅卵石石烹技法
这款菜我用石烹的方法烹制,主要为突出巴蛸脆嫩的口感。前期将巴蛸处理至八成熟,入烧热的鹅卵石上,利用石头的温度将其加热成熟,趁热倒入酸汤,口感非常嫩。需要注意的是,鹅卵石最好选用个头大一点的。1.巴...
特色招牌湘菜酱椒鱼头
酱椒鱼头于2001年在长沙“横空出世”,并迅速流行开来,风头已经盖过剁椒鱼头。两者的唯一区别就是酱,剁椒使用红色鸡肠椒发酵而成,而酱椒是用湖南本地青辣椒发酵而成。蒸鱼的时候再将发酵好的酱椒与
野山椒
...
特色凉菜-泡椒海鲜鲍 泡椒汁做法
原料:鲍鱼5只,去骨凤爪10只,基围虾10只,胡萝卜条、芦笋段、青红椒圈、凤爪、墨鱼仔各适量。调料:白酱油100克,纯净水500克,盐6克,味精5克,白醋10克、
野山椒
20克。制作:1、鲍鱼宰杀取...
大厨拿手招牌菜-极品烧鱼蛋操作图解
制作:黄天勇这道菜主料使用新鲜的鲫鱼籽和鱼鳔,每年只能卖5个月,且每日供货量不定,想吃基本靠抢。制作时放入了大量酸菜、仔姜、
野山椒
,并以食醋增酸、韭黄添香,成菜汤汁金黄、酸香诱人,吃完鱼蛋用汤汁拌...
特色牛肋骨[南京金哥餐厅旺销菜]黑椒汁做法
牛肋骨锯成大块红烧至熟,这做法并没有什么新奇,但南京“金哥”餐厅的这块骨头却妙在走菜形式:表面淋一层加入
野山椒
碎熬成的黑椒汁,微酸微辣很解腻;每块排骨位上走菜,每位58元,用刀叉进食,“在家常菜馆...
抛砖引玉菜品之跳水江团【王子厨房招牌菜】
江团鱼是长江中游的名贵品种,肉质鲜嫩、口感细滑,尤以湖北石首笔架山流域的为上品。这道跳水江团在传承江团鱼经典的清蒸做法后,有了成功的创新,填补了清蒸菜淡薄的缺陷,此菜味道厚重,味浓而不辣,因为蒸鱼...
大厨研究了十几年的卤水配方,使用过程详细
一、调制卤汤将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。1、方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,...
腊肉菜品-鲜菇扣腊三鲜(腊鱼、腊鸡、腊肉/腊味合蒸改良菜)
原料:腊鱼、腊鸡各250克,腊肉200克,杏鲍菇150克,菜心6棵。调料:浏阳黑豆豉100克,
野山椒
15克,姜、蒜末各5克,陈皮3克,干辣椒6克,料酒10克,鲜汤105克,生抽、味精、鸡精各3克,...
鱼头站立上桌菜品视觉冲击力强的雄霸天下
介绍:借鉴了“石锅三角峰”,土豆粉、青椒圈、蒸鱼汁,几个明星元素一个不少;鱼头站立上桌,也使菜品更具视觉冲击力。原料:雄鱼头1个(重约1250克),保鲜土豆粉1包(250克),青椒圈250克,腊八...
出品快速的特色菜烧椒猪蹄(含特制香辣汤及烧椒酱配方)
亮点:咸鲜香辣,带烧椒的焦香味。原味猪蹄和自制香辣汤、烧椒酱的组合,上菜特别快。创意由来:烧椒酱以前多用于凉菜,这里和猪蹄一起搭配做成热菜、香味更浓郁。原料:猪蹄1只(500克)。调料:姜6克,料...
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