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洋芋格格招牌面点(含操作图解)

洋芋格格是兰州伊兰盛鼎餐厅的招牌面点,她有着类似饺子的外形,但馅料却是用土豆丁与白菜干调制而成的,咬下去外皮酥香,馅料糯中带脆,口感富有奇妙的变幻之感,每份售价只要32元,毛利率却高达80%。


和面:
500克中筋面粉内加入1个鸡蛋、50克色拉油,再倒入250克开水,用筷子顺同一方向不停搅拌,待面的温度降下来后用手揉成面团,置于常温下饧15-20分钟,使面团质地更加柔软,然后封保鲜膜放入冰箱冷藏。

制皮:
将和好的面团入压面机中反复压制4-5遍,最终压成厚约2-3毫米、表面光滑的面皮,再用模具扣成带有波浪花边的圆形面片。 厨师之家www.chushihome.com

制馅:
1、土豆1000克洗净去皮入蒸箱蒸熟(注意土豆不要蒸得过熟,否则改刀时容易散成泥,口感过于粘腻),切成5毫米见方的小丁。白芝麻置于案板上碾压一遍,再平铺在盘内,入预热到150℃的烤箱内烤约10分钟取出(这样烤出的芝麻味道更香)。白菜干(也可用萝卜干、梅干菜、盐菜干来代替)50克入清水泡发,挤干水分待用。
2、土豆丁、白菜干纳盆,加入葱花200克、熟芝麻30克,调入花椒粉25克、盐15克、味精10克、鸡精10克,倒入烧至八成热的菜籽油拌匀待用。

走菜流程:

1、取一面皮平铺在掌心,在上面放适量的馅料,像包饺子一样将皮对折、捏紧,再将边缘向内捏出花边。 厨师之家www.chushihome.com
2、锅入宽油烧至七成热,下入洋芋格格小火浸炸至表皮起泡、呈金黄色捞出,控油后装盘即可。

操作图解:


1、八成热的菜籽油倒入土豆馅。


2、将面皮置于掌心,放上馅料。


3、将“饺子”捏出花边。


4、洋芋格格入锅炸至金黄色。
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