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酸辣木耳 自制酸辣汁水的操作法


味型:酸辣味


在川厨手里,调制酸辣味的方法各有不同,而这里介绍的酸辣味汁,更适合拌制木耳等素菜。


主料:发好的木耳200克


调味料:自制酸辣汁水80毫升 蒜末5克 小米椒圈8克 小葱节5克 小米椒油少许


制法:


1.把酸辣汁纳盆,加入蒜末、小米椒圈、小葱节和小米椒油调匀后,即成酸辣味汁。 厨师之家www.chushihome.com


2.将木耳汆水后投凉纳盆,与调好的味汁一起拌匀后,即可装盘。


说明:


自制酸辣汁水的操作法:取小米椒120克、大蒜80 克、生姜50 克、洋葱半个、香菜20 克、生抽60 毫升、美极鲜味汁80毫升、一品鲜酱油100毫升、辣鲜露50毫升、香醋100毫升、保宁醋60 毫升、陈醋100 毫升、盐10克、味精20克、鸡精20克和白糖粉10克,一起纳盆并搅匀后,再倒入搅拌机搅碎,最后用密漏勺过滤去渣,即得到酸辣汁水。

该内容由用户「卤厨香」发布 原文链接:https://www.toutiao.com/i6601013135648227843/
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