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土参羊肉汤

亮点:此菜选择南通地区的海门羊肉作为主料,其进购价约32元/斤,比市场上的普通羊肉贵5-6元左右,但这种羊肉更加细嫩,肉香味足,入口没有渣渣的感觉。提前将羊肉加水煮熟,保留原本的鲜香味道,走菜时再切片,带原汤一同上桌,食客可以自主涮食。除此以外,酒店还免费附赠一款青菜拼盘,荤、素、汤完美搭配在一起,售价为128元,推出后广受欢迎,现在此菜已经成为了店中的一大招牌。


提前预制:

宰杀好的整羊一只去头去蹄,改刀成大块,冲洗干净后焯水,去净血沫。将羊肉(约50斤)下入不锈钢汤桶中,下入葱段、姜片各半斤,添清水(约100斤)浸没原料,大火烧开,改小火继续煮约90分钟后关火,捞出原料,趁热去骨,晾凉后入冰箱保存,原汤滤渣留用。 厨师之家www.chushihome.com

走菜流程:

1、取预制好的羊肉500克切片,码入盘中摆好。
2、菠菜、金针菇分别洗净、香菜切段、泡好的腐竹切成小块、娃娃菜纵向一开四,所有原料摆好组成青菜拼盘。

3、取不锈钢汤锅一只,下入大葱段10克、生姜2片、红枣片8克、泡发的枸杞5克、鲜人参1根,冲入烧开的原汤(加盐、味精调好底味)1250克,带卡式炉、羊肉片、青菜拼盘、蘸料一同走菜即可。

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