卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
难度：初墩（初级） 时间：30--45分钟
主料：山竹 2--3个、银耳两朵、蔓越莓10克、桃胶10--15克
辅料：冰糖 两颗
制作步骤：
1. 先将桃胶略微冲洗一下，然后放入炖盅内用清水浸泡一天一夜。原本沉于碗底的桃胶泡发后有十倍多，满满一碗了。
2. 桃胶会有很多树上残留的杂质，捞起后在碗底便可以看到，反而太干净的桃胶让人生疑。我将泡发的桃胶放入豆浆机的漏筛中，然后在流动水中慢慢冲洗。【因为桃胶非常软，而且上面还有黏附很多黑色的杂质，因此一定要放入容器，用流动水彻底冲洗】同时将银耳泡发，剪去黄色的根蒂，撕成小块。准备好蔓越莓，剥开山竹。 厨师之家www.chushihome.com
3. 小汤锅中放入适量的水，将银耳，桃胶放入，煮开后开小火慢慢煲30分钟，至非常软烂。接着放入两块冰糖，搅拌至融化。快关火时放入蔓越莓调味，使这道甜品又有些酸甜口感，适合秋季“吃酸，护肝胆”的养生原则。放入山竹，水果不宜久煮，搅拌一下即可关火盛出。
小贴士
教你几招挑选最好的山竹：
1.看颜色：选蒂绿、果软的新鲜果，否则会买到“死竹” 。
2.轻压壳：用手指轻压表壳，如果表皮很硬而且干，手指用力仍无法使表皮凹陷，蒂叶颜色暗沉， 表示此山竹已太老，不适宜吃了。 厨师之家www.chushihome.com
3.新鲜山竹的壳比较软，用手使劲一捏就可以掰开哦。
（我选的也不是很好呢，左边一颗非常小，而且剥开已经有些红色的汁液沾在果肉上了）
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