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以下显示:实战经营 - 厨师百科
如何让90后小厨成为一个合格的,优秀的厨师呢?
人才管理
更新换代这是一个万物法则,厨房也不例外,如今90后小厨应逐步占据主导地位。一朝天子一朝臣,旧的管理办法已经对这批90后不再适用,因此转变方式才是硬道理,那么如何做才能让90后小厨成为一个合格的,优秀的厨师呢...
通过花家怡园的菜品研发机制学习如何研发新菜品
花家怡园在北京的发展已有十五个春秋,已扩展到六家店面,年营业额三亿多元,在京城独树一帜,并已将业务拓展到了韩国首尔。他们何以能够成功?是什么支撑他们企业持续成长?今天我们就来看看他们的菜品研发机制。花...
菜品谋利10手段!厨师长不可不知
厨房管理
秋风起,传统的餐饮旺季就开始到来了,那么如何在菜品上获得高毛利,就成了大厨们都需要去思考的问题。下面,红厨网就给大家介绍一些能为菜品谋利的方法,大厨们请看。一、边角料做菜用食材边角料制作菜肴是节省成本...
如何当一名合格的厨师长,请看厨师长必备技能
厨房管理
在厨房,厨师长起到承上启下的关键作用,很多时候,厨师长都要身兼数职,如何当一名合格的厨师长,请大家看看下面的12个厨师长必备技能吧。一、厨师长要成为出色的考勤员说到成为出色的考勤员,诸位一定有个别人已经...
新总厨常遇到的三大麻烦,该怎么破?
厨房管理
厨房其实就是一个江湖,一个团队也可以称之为“帮派”。通常,总厨接手一家餐厅的时候,为了省事,宁愿自己找人建立团队。但是,如果当你要接手一家餐厅,而恰好那里只是缺了一个总厨的时候,你该怎么办?在这种情况下...
厨师在后厨工作如何防范风险
厨房管理
厨师在后厨工作如何防范风险,将伤害降低到最小呢?1、厨房里许多地方要考虑到防止发生危险,各种洗涤制品应放在专门的柜子中,尖刀等器具应摆在有安全开启的抽屉里。2、电器电源随手关。电饭煲、电烤箱、电磁炉等可...
研发新菜品,有经验的餐饮老板是怎样做的
厨房管理
当餐厅生意不好的时候才想起要出新菜?聪明的餐厅老板是不会犯这样的错误的。新菜品从研发到推出,并不是灵感一现的天马行空,而是一个有计划、有方案的过程。下面,一起来看看有经验的餐饮老板是怎样做的。新菜品的...
招牌菜是一家店长期健康发展的关键,怎样打造招牌菜
厨房管理
估计您家服务员一定听到过顾客这样的提问吧。很多时候,生客第一次进店,对店内菜品不够了解的时候,往往会询问服务员,或者让服务员来推荐菜品。这时候,就一定要有主打的招牌菜来撑场面,尽力在第一次就征服顾客,...
菜品升级难?其实背后有5个不变的套路...
厨房管理
截至目前,中国80后90后群体已突破4亿人,尤其是90后消费群体正在崛起。而在餐饮消费中,20-35岁的消费者贡献了71%的利润,好吃+性格、对口味和氛围的多重关注度正在成为消费者的升级需求。产品如何升级才能满足消费...
菜品去留难以抉择?试试这个六维分析法!
厨房管理
有那么几道菜让你又爱又恨,它们要么不常被顾客点,要么不好存放,要么又做起来特别麻烦。但关键是,你觉得他们各有特色还舍不得删。通过菜品销量和菜品利润的察言观色来决定它们去留,是绝大多数餐厅容易上手且使用...
解密:那些牛逼的爆款菜品 居然是这样被创新出来的
厨房管理
餐饮市场竞争同质化如此激烈的当下,餐饮品牌想要获得顾客青睐,就要不断给他们新鲜感。增加新鲜感的方法之一便是进行菜品创新,而且打造出爆款。那么除去味道上的创新以外,菜品创新还能在哪方面发力?对于消费品的...
如何促进菜品创新工作
厨房管理
菜品创新是餐饮企业在激烈的市场竞争中脱颖而出的重要法宝,本资料介绍了如何促进菜品创新工作,供参考。“取他山之石”“他山之石,可以攻玉。”近年来,我们宾馆在这方面采取了五点做法:一是从各大美食网站上寻找...
炒锅厨师的岗位职责
厨房管理
炒锅厨师在烹调主管的领导下,负责菜品的烹制工作。具体来说,炒锅厨师的岗位职责有如下几点:1、根据预订情况及主管安排,准备好当日所用调料和配料,做好开餐的一切准备。2、严格执行操作规程,保证菜品质量,对原...
菜品创新方法:原料创新
厨房管理
菜品创新的方法之一就是原料创新,全世界的原料种类繁多,每个地方的原料都有一定的特色,餐饮研发人员应该善于掌握和运用这些丰富多彩的原料,不断地推陈出新,创造出全新的菜肴来。1.异地购买很多人不知道干牛皮可...
创新菜品选用与否的标准
厨房管理
为了保持餐厅的持久发展,满足顾客不断变化的口味,餐厅厨师必须坚持不懈地进行菜品研发。当一道创新菜品研发出来后,餐厅老板就要对此进行评估,决定这道创新菜品是否适合餐厅的需要。下面小编为大家介绍一下创新菜...
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02 - 砧板厨师岗位职责
03 - 食堂厨师考核管理办法
04 - 厨师的情绪影响菜品的质量?厨...
05 - 配菜厨师的工作标准
06 - 菜品成本、售价、毛利率核算公...
07 - 创新菜品如何选择原材料
08 - 如何提升菜品质量的有效方案
09 - 新入行的厨师们的职业道德职业...
10 - 梅干菜、干豆角、萝卜干……水...
11 - 30条同行宝贵经验,助你年底...
12 - 头砧板厨师的工作职责
13 - 菜肴成本控制不可忽视的环节
14 - 世界顶级海鲜大全-虾类篇(下篇)
15 - 这样蒸出的鱼,连盘子都会舔干...
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19 - 创新菜品的基本原则及注意事项
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02 - 酱肘子制作技术
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