原料：净老鹅2千克，辅料（芹菜粒200克，蒜头盯姜丁各100克）。调料：色拉油60克，土家自酿的米酒250克，豆酱200克，花生油100克。做法：1、锅内放入花生油，烧至5成热时，放入鹅，小火煎至...

原料：鹅肝70克，北极贝1件，日本豉油，清酒，糖做法：1.先将鹅肝自然解冻后，直接浸泡。2.再将整只鹅肝用浸白切鸡的方法烹饪，但用的汤汁不一样（日本豉油、清酒、糖等）。3.北极贝解冻，去内污，洗净...

把仔鹅肉改刀成小块，小尖椒切弹子形状。锅里放菜油烧热才加入猪油，随后下仔鹅块煸香，其间加入泡姜粒、青椒圈和豆瓣酱，掺入鲜汤烧沸后，加盖将鹅肉焖熟。关火后，拣出鹅肉待用。净锅里放藤椒油，先放入鲜藤椒...

原料：茄子300克、肥鹅肝50克、虾酱10克、姜片、蒜片、葱段各5克、盐、味精、青花椒油、色拉油各适量制法：1、把肥鹅肝切成1厘米大小的丁，茄子切成2厘米见方的块。2、净锅放色拉油烧至四成热时，下...

这是灶房功招牌菜，郑中亮巧选江津地区农户散养的富硒农家大鹅，加葱油煸炒增加香气，搭配东北大酱后倒入高压锅中，不加一滴水，全靠受热时大鹅自身析出的水分将菜品压熟，东北豆酱的香气与葱油的香味交融，配上...

原料：鹅肠300克凉皮300克小米椒末、蒜泥、红油、美极鲜酱油、熟芝麻、葱花各适量制法：1.把鹅肠治净，放入沸水锅里汆熟，捞入凉开水盆里过凉后捞出沥水。另把凉皮切成片，盛入竹筒盛器内，待用。2.往...

原料：鹅肝200克，沙苑子5克，枸杞子2克，姜2片，黄酒4克，高汤200毫升，鸡精2克，精盐2克。制法：1、鹅肝切块，汆水后洗净血水，放入盅内。2、药材洗净，与姜片、黄酒、鸡精和高汤一起注入盅内，...

原料：鹅肉500克，土豆片200克，姜块50克，大蒜、红椒段各30克。调料：干青红花椒粒、豆瓣酱、五香粉、葱段、香菜叶、鲜汤、菜油各适量。制法：1.把鹅肉治净后，斩成块，然后下入烧至五成热的油锅里...

这道“飞红酥鹅”是我们怀化某店的招牌菜，鹅肉色泽金黄、外脆里嫩，搭配土豆、藕片、西兰花等蔬菜，口感丰富，非常受欢迎。售价88元/份，限量日销售40份。初加工：1.鹅肉800克入蒸箱蒸熟，改刀成小块...

做法：1、把鹅肝入笼蒸熟后，取出来凉冷并切成叮另把猪肉皮治净后，纳盆加入姜片、葱节和适量的清水，再上笼蒸成皮冻汁，然后用纱布过滤，加盐调好底味。2、取不锈钢小方盘，先倒入一半的皮冻汁，再把鹅肝丁均...

味型：家常味主料：美国进口无污血鹅掌5只。辅料：猪肉末250克，菜胆250克，姜葱末、泡椒节、芽菜粒各少许。调料：盐4克，鸡精10克，香油5克，老油100克，胡椒1克，糖2克，蚝油10克。制作：1...

原料：农家熟卤鹅100克，荔浦芋头300克。调料：A料（老抽5克，蒜末、葱末各3克，味精2克），色拉油500克（约耗20克）。制作：1.熟卤鹅切大片，入六成热油锅炸制金黄色捞出。2.荔浦芋头切比肥...

原料：鹅肠400克，蒜薹100克。调料：小米椒、野山椒各50克，拍蒜40克，老干妈香辣酱、猪油各20克，自制酱汁10克，味精、鸡精各5克。制作：1.将鹅肠改2厘米的段，在开水锅中飞水，捞出备用。2...

主料：韧豆腐、鹅肝辅料：清水、碗豆、牛奶调料：盐、糖制作方法：1．韧豆腐片成长方形薄片，用沙布托着包起鹅肝，用生粉封边制成饺子形状，上蒸箱蒸3分钟制熟备用；2．碗豆焯水，放在粉碎机中，加入清水、牛...

原料：鹅珍300克，洋葱180克，美人椒和杭椒各一个。调料：精盐4克，味精6克，白砂糖5克，红油10克，芝麻油7克，熟芝麻2克。制作：将鹅珍清洗干净，放入卤水中卤熟（方法同上）捞出晾凉，切成薄片、...