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多味
鹅
肉脯的制作技术
多味
鹅
肉脯是将
鹅
去皮去骨的胸脯肉和腿肉,切碎拌料烘烤制作的薄片,根据人的口味需要制作成广味、五香、果汁、麻辣等各种味道,具体制作技术:1、配方广味配方:净
鹅
肉100千克,酱油8千克,白糖13千克,胡椒面0.1千...
五种
鹅
肉制品的生产技术
一、脆皮
鹅
1、制坯选用3-3.5公斤肥嫩仔
鹅
,宰杀、去毛后在右肋翅下开6-8厘米长的口,取出内脏,用剪刀戳破眼球,排尽黑水,洗净沥干。将
鹅
坯放入沸水中,滚动几次至肉呈白色,捞出沥干。2、制卤取八角、茴香、陈皮、...
多味
鹅
肉脯制作法
多味
鹅
肉脯是将
鹅
去皮去骨的胸脯肉和腿肉,经切碎、拌料、烘烤等工艺制作的薄片,成品有广味、五香、果汁、麻辣等各种味道。一、原料配方广味配方:净
鹅
肉100千克,酱油8千克,白糖13千克,胡椒面0.1千克,鲜鸡蛋2千...
多味
鹅
肉脯的加工技术
多味
鹅
肉脯是将
鹅
去皮去骨的胸脯肉和腿肉,切碎拌料烘烤制作的薄片,根据人的口味需要制作成广味、五香、果汁、麻辣等各种味道,具体制作技术如下:1、配方广味配方:净
鹅
肉100千克,酱油8千克,白糖13千克,胡椒面0...
两款
鹅
肉制品的加工技术
糟
鹅
[原料]选用每只2~3公斤重的肉用仔
鹅
,加工成全净膛的白条,洗净放入清水中浸泡1小时后,取出凉干备用。佐料每只
鹅
:陈香糟50克、大曲酒5克、黄酒60克、花椒0.05公斤、葱30克、生姜4克、精制盐30克、酱油15克。[...
鸭
鹅
肥肝生产技术
肥肝包括鸭肥肝和
鹅
肥肝,它采用人工强制填饲,使鸭、
鹅
的肝脏在短期内大量积贮脂肪等营养物质,体积迅速增大,形成比普通重5—6倍,甚至十几倍的肥肝。一、填饲肥肝的适宜周龄、体重和季节一般大型仔
鹅
在15—16周龄...
沙罐什锦
批量预制:1、风
鹅
6只(净重约1500克/只)冲洗干净,与斩成段的猪棒骨12斤一同汆水,捞出冲掉表面浮沫,放入汤桶,添清水60斤,加葱段、姜片各300克,大火炖30分钟,捞出风
鹅
剔肉,将剩余的
鹅
骨重新投入汤桶,继续吊...
红汤什锦
材料:原料:鲜
鹅
肠100克,郫县豆瓣50克,鳝鱼片50克,水发猪蹄筋50克,金针菇10克。调料:色拉油50克,自制红油50克(详见相关链接),姜米10克,蒜米15克,鸡精2克,味精1克,刀口海椒面20克,盐1克,花椒5克,胡椒...
香煎法式鲜
鹅
肝
原料:鲜
鹅
肝50克,草莓、提子各1个,芒果盯香椿苗各适量,葡萄酱20克,盐、黑胡椒粉、淀粉各适量。制法:1、将鲜
鹅
肝漂洗干净,切成1.5厘米厚的片,撒盐、黑胡椒粉,粘匀薄薄一层淀粉;2、煎锅入橄榄油,放入
鹅
肝两...
古子老
鹅
材料:原料:老
鹅
900克(两年以上为佳),金华火腿200克,排骨150克,鲜笋200克,沙参30克,人参20克,枸杞10克,红枣30克,荷叶1张。调料:精盐10克,味精5克,生姜15克,葱段10克,黄酒10克。制法:1、老
鹅
洗净、焯...
糯米
鹅
肉
制作:1、把
鹅
肉剁成2厘米见方的块,入盆加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和味精腌渍10分钟,待用。2、把糯米放清水盆里,泡软以后捞出来沥水,备用。3、把
鹅
肉块搌干水,再用已经泡涨的糯米粘裹起来,待放小竹笼里并送入蒸...
江湖
鹅
螺蛳
制作:1、把
鹅
肉剁成1.5厘米见方的丁,入盆加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和味精腌渍10分钟,备用。2、锅上火入油烧热,把
鹅
肉丁和净螺蛳肉下锅滑油后,捞出来沥油。3、锅里入红油烧热,先下青二荆条辣椒颗和干辣椒节炒香...
特色口水
鹅
肠
制作:1、把
鹅
肠治净,在沸水锅里汆熟后,捞出来放冰水盆里浸泡至脆,待用。2、取适量的凉粉装小碗里,另把
鹅
肠盖在其上面,浇入炒好的香辣酱,即成。...
泡椒
鹅
杂
制作:1、把
鹅
胗和
鹅
肝治净,切成薄片纳盆,再加料酒、胡椒粉、盐、味精和水淀粉码味后,待用。2、锅里入油,烧至五成热时,把
鹅
杂倒进去滑油后,捞出来备用。3、净锅里入菜油烧热,先下葱姜末炒香,再把泡青椒放进去...
石锅鲜菌
鹅
柳
制作:1、取
鹅
柳肉切成长薄片,入盆加葱姜、料酒、胡椒粉、盐、味精和色拉油码味,待用。2、锅入色拉油,烧至四成热时把
鹅
柳放进去滑油后,捞出来待用。3、净锅里放植物油烧热,先下姜末和蒜末炒香,再把
鹅
柳、杏鲍菇...
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