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水鸭
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米饭
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锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
鲜椒火靠
鸭
掌的做法
鲜椒火靠
鸭
掌菜品鲜辣酸香,营养丰富。创新点是原料中加了紫苏叶,调料中加了贵州红小米辣,特点是辣而不燥,最绝妙的一点是李师傅用鲜红椒汁给
鸭
掌上色,效果非常好。李文斌34岁,从厨17年,1998-20...
正宗红汤
鸭
掌的做法
正宗红汤
鸭
掌口味香辣,色泽红亮。该菜品由拉萨喜玛拉雅饭店中厨凉菜及食雕主管罗德军提供。原料:去骨
鸭
掌100克,竹笋30克,香菜5克,白熟芝麻10克。调料:八角1个,草果1/4,桂皮1克,香叶、山奈...
者相
鸭
头(成品入味透彻麻辣鲜香用嘴一吸骨肉即可脱离)
▲先卤后焖入味足个性
鸭
头用特制的卤水卤熟、泡入味后捞出,再配合卤水、花椒、辣椒等料用电饭煲焖约6小时。成品入味透彻,麻辣鲜香,用嘴一吸骨肉即可脱离。初加工麻
鸭
的
鸭
头500克洗净,放入沸水中大火焯透...
稻田田螺
鸭
(大厨原创菜饭店销量冠军含老
鸭
卤做法)
制作:罗强创意:这道菜是我们每家分店必有的菜肴,也是销量最好的菜肴之一。我们使用的
鸭
子
是冷冻的白条
鸭
,相对来说成本略低于鲜
鸭
。虽然这种
鸭
子
肉质一般,但是自制的
鸭
卤给它增色不少。初加工:白条
鸭
1只自...
酸辣椒炒
鸭
君把(酸辣脆爽极受顾客欢迎)
制作:南宁菌食上餐厅梁德政此菜以
鸭
君把为主料,君把是
鸭
子
的内脏
鸭
胗与
鸭
肠之间衔接的一段,也是最好吃的地方,非常的香,搭配郫县豆瓣酱、酸笋、酸辣椒等爆炒,成菜酸辣脆爽,极受顾客欢迎。制作流程:1、净...
芜湖板
鸭
正宗配方及制作流程(两款,附老卤配方)
“芜湖板
鸭
”属八大菜系之一徽菜中的沿江风味,其制作方法源于距今四千年新石器时代的湖熟文化时期。芜湖板
鸭
又历经安徽沿江风味厨师的不断改进,逐步形成了别具一格的地方名菜。制法一:选当年的新
鸭
,从腋下去...
秦皇脆香鸽、赵国飘香鱼、楚国霸王肘、齐国福贵
鸭
、魏国兔兔香(长沙秦皇食府招牌菜)
秦皇脆香鸽原料乳鸽2只约300克。调料椒盐30克,料酒、葱、姜各10克,秦皇秘制香料10克、盐、料酒、葱、姜各10克,色拉油1千克(实耗50克)。制作1.先将乳鸽去毛去内脏,洗净待用。2.将处理好...
南京盐水
鸭
加工技术
“古书院,琉璃塔,玄色缎子,盐水
鸭
。”南京素有
鸭
都之称,“无
鸭
不成席,无
鸭
不待客”,已经成为南京人的生活习惯,也成为南京独有的饮食文化。追根溯源的话,南京人养
鸭
、制
鸭
、吃
鸭
的历史已有上千余年。而在...
小吃店
鸭
血粉丝汤详细配方流程,学会开店赚大钱,省下万元学费
一、准备食材(50份量)老
鸭
净重2000克,清水14千克(最后实际成品12500克),干山芋粉丝2750克,
鸭
血1500克,
鸭
肝750克,
鸭
肫500克,
鸭
肠500克,豆腐果(油炸豆腐)1000克,...
北京烤
鸭
制作技术
北京烤
鸭
是具有世界声誉的北京著名菜式,用料为优质肉食
鸭
北京
鸭
,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。北京烤
鸭
分为两大流派,而北京最著名的烤
鸭
店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥...
扬州传统名菜三套
鸭
的制作方法
三套
鸭
是是扬州地区的一道传统名菜。以野
鸭
为制作主料,三套
鸭
的烹饪技巧以焖菜为主,口味属于咸鲜味。“三套
鸭
”家
鸭
肥嫩,野
鸭
喷香,菜鸽细酥,滋味极佳。有人赞美此菜具有“闻香下马,知味停车”的魅力。“三...
中华馋嘴
鸭
(宫庭八珍香酥爆烤
鸭
)技术配方
馋嘴
鸭
是由几十种名贵中药精心选料,科学配方、精心制作的中华馋嘴
鸭
,色鲜味美,香酥可口,余味无穷,具有消食化气,开胃健脾,强筋健骨,养颜美容之功效。营业时方圆几里均可闻到特有的香味,一上市即出现排队...
干锅辣
鸭
头配方及制作工艺全揭秘(两种配方)
干锅辣
鸭
头(干锅
鸭
头火锅)是近年风靡各地的的一款新型火锅品种,具有口味浓郁,酥香麻辣,口感软烂而不失其形等特点,同时可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型,既可以当作一道特色菜品食用,又可以作为一...
香茅草烤
鸭
翅
材料:原料:
鸭
二节翅2斤,鲜香茅草250克,小葱50克,蒜子50克,姜片少许。调料:大料4颗,白芷粉10克,五香粉5克,味精10克,生抽15克,鸡粉25克,麦芽酚2克,3A香料2克,海鲜酱10克,...
招牌风味
鸭
杂 这道风味
鸭
杂是“谢老怪”的招牌菜
这道风味
鸭
杂是“谢老怪”的招牌菜,日均销售40份。山胡椒油、花椒油、芥末油与小米辣碰撞出香辣复合味,清香中微带刺激,让泡椒的酸爽更加鲜明。这样“爱憎分明”的情绪正对蜀地好辣、喜酸的胃口。主料:
鸭
胗...
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