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碎椒鱼头
制作:1、把鱼头治净并斩小块,腌渍入味后,拍上一层干粉,下入油锅炸至金黄色,捞出来沥油备用。2、锅入菜油烧热,放入姜片5克、蒜片5克、二荆条辣椒圈350克、小米椒圈10克一同炒香,然后把鱼头块放进...
砂锅酱香猪手鸡
原料:光三黄鸡1只(约重1千克),猪手200克,姜片3、4片。调料:盐8克,蚝油20克,冰糖5克,李锦记沙茶酱(香菇型)7克,花生酱、芝麻酱各2克,二汤750克。做法:1、三黄鸡冲洗干净,抹干水份...
简阳羊肉汤
简阳羊肉汤是四川简阳的特色小吃,有“中国第一汤”美誉。要想做出美味的羊肉汤,选料是第一关键。当地人会选择简阳本地的山羊,这种山羊吃的是中草药(绿色山草),喝的是矿泉水(龙泉湖、三岔湖的水),腥膻异...
宫廷老豆腐
创意由来:此菜将传统宫廷菜进行改良,选用自制老豆腐,加入动物性原料增香、山菌类食材提味,用高压锅压制入味,再收汁,使豆腐软嫩香热,味道醇厚,肉香、菌香、豆腐香浑然一体,汁浓芡厚,深受客人喜爱,单店...
秘制口水龙虾
原料:主料:虾神清水龙虾辅料:金针菇,黄瓜条,鹌鹑蛋,口味麻辣鲜香。制作步骤:1、将小龙虾解冻。2、以鹌鹑蛋、黄瓜条和金针菇打底。3、传统麻辣烹饪手法。4、最后加入几味寒性中药材熬制的秘制
汤汁
,摆...
秘制麻辣小龙虾
原料:主料:虾神清水龙虾辅料:姜、蒜、葱、香料、白酒等。制作:1、小龙虾解冻,姜、蒜切片备用,葱切段,香料适量。2、锅热注油,倒入部分葱、姜、蒜爆香,再倒入香料一起翻炒,再放入小龙虾大火爆炒。3、...
皇朝汗蒸鸡
这道菜采用瓦罐制做蒸鸡,除了保持鸡肉原有的水分之外,更能保持鸡肉原本的营养物质,是一道健康菜。原材料主料:净土鸡1只(鸡肝、鸡胗留用)1.5千克,五花肉块30克,鲜板栗10克。调料:海天草菇老抽8...
牛肉松炒龙笋
竹笋是一种粗纤维健康蔬菜,但是口味却比较寡淡,将其用煲仔酱煨透,搭配四川特色灯影牛肉丝同炒,色泽红亮,肉质麻辣干香,龙笋爽脆入味。批量预制:1、干龙笋(即毛竹笋)洗净杂质后纳入盆中,倒入开水后盖上...
软鲊肉丝
制法:1、把猪瘦肉切成丝,纳碗并加盐和湿淀粉抓匀(见图1)。2、锅里放少许的色拉油,烧至四成热时下猪肉丝,炒至肉丝发白散开时,再加入少许的辣酱炒香,随后掺入一勺清水(见图2、3)。3、往锅里舀入一...
舌尖上的椒麻
制法:1、取袋装澳洲牛舌改刀后冲水治净,纳盆加保鲜花椒、花雕酒及蔬菜汁水进行腌制,待用。2、净锅下红油,加入姜蒜炒香,再放干辣椒节、花椒、麻辣香水鱼料和豆瓣酱炒香,掺适量鲜汤熬出味,打去渣后,调入...
凉粉米椒耗儿鱼
制法:1、把耗儿鱼治净,改刀成条,纳盆加料酒、姜葱稍腌制。凉粉改刀成小块。2、锅中放油烧至六成热,将鱼条去净姜葱后抓少许生粉拌匀,入锅滑散倒出沥油。3、锅留底油,放入花椒、泡姜粒和泡椒炒香,掺入鲜...
香辣金牌龙虾
制作:1、将净老母鸡2只、筒子骨3千克分别剁成大块,焯水后放入不锈钢桶内,放入6条焯水后的榕蛇段,倒入清水25千克,大火烧开,持续加热10分钟,改小火慢炖8个小时,过滤料渣即成浓汤锅底。2、炒锅上...
虾汤蒸雪蟹(含虾汤的制作方法)
材料:原料:雪蟹1只(重约1000克),虾汤700克。调料:鸡蛋3个,葱花10克,盐4克,味精3克。制作:1、雪蟹宰杀治净,拆下蟹壳,将蟹肉剁成小块,入蒸箱蒸3分钟,取出放入大圆盘中摆出形状待用。...
雪豆烧牛腩
材料:原料:精牛腩、雪豆各250克。调料:美极鲜辣汁15克,美极鲜味汁10克,美极浓缩鸡汁、香菜各3克,葱花、蚝油、柱侯酱、熟猪油、盐各5克,葱油10克,芹菜汁500克,南乳、高汤各20克,排骨酱...
香酥带鱼
做法:1、选用肉厚的大带鱼,切成段,再放入七成热的油锅里炸干炸透至酥脆捞出。锅留底油,投入姜片、葱段、八角和桂皮炒香,掺清水后加盐、味精、老抽和糖色调色调味,然后倒进高压锅,放入炸好的带鱼段,同时...
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