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焦皮
肘子
把去骨
猪肘
治净,放入加有姜葱、盐、料酒的沸水锅里煮断生,捞出后在
猪肘
皮上抹匀酱油,然后下入油锅,见炸至皮色金红时,出锅定碗并淋家常味汁,待入笼蒸至软熟后,取出来翻扣盘中。净锅里放油,先下姜米和豆瓣...
东坡
肘子
原料:猪前肘1250克,香菜叶5克。调料:姜米100克,辣椒面5克,豆瓣酱30克,生抽10克,白糖15克,米醋20克,色拉油30克,味精5克,料酒10克,大葱、大姜各50克,白酒10克,高汤150...
煳辣酸汤
肘子
1.把
猪肘
子治净,放入水锅里汆水后捞出来,沥水待用。取麦芽糖、红醋、醪糟水调匀,抹在
肘子
表面,然后下入六成热的油锅里,炸至
肘子
表面起小泡时捞出,再放入五香卤水锅里卤熟,捞出来备用。另取生抽、酱油、...
扣香肘
制法:1、把猪前肘烧皮后,入盆刮洗干净,再放沸水锅里开小火煮透。2、捞出趁热在其表皮上抹匀糖色,投入高油温锅里炸上色后,捞入卤水锅里(卤水是用干辣椒、花椒、姜葱蒜、豆瓣、八角、山柰、香叶、蚝油、糖...
荷香
肘子
制法:1、把带骨
猪肘
治净后,下入七成热的油锅,炸至表皮已经金黄松泡时,捞出来沥油待用。2、把
猪肘
放入加有姜片、葱段和花椒的鲜汤锅里,小火煨至软熟时,捞出来用泡软的荷叶包裹好,待入笼蒸1小时取出来,...
高山笋烧
猪肘
做法:1、把山
猪肘
治净并剁成大块,入沸水锅里汆一水再捞出。2、净锅里放油烧热,下
猪肘
块炒至吐油时,加入陈皮块、八角、柚子叶、木姜子、老姜块、豆瓣酱、黄豆酱油、白蔻、豆豉等一起炒香,掺入开水并放入水...
风情
猪肘
做法:1、把
猪肘
治净后,下入用葱姜、八角、山柰、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、盐、味精、胡椒粉、料酒、黄豆酱油和鲜汤制成的卤水锅里,卤熟再捞入烧热的菜油锅,炸至表面色金黄时,捞出来剔骨,切成片装盘。2...
海参扒
肘子
材料:原料:带骨猪前肘1千克,发好黄玉参225克,大葱段150克,姜片25克。调料:精盐2克,鸡粉5克,老抽15克,蚝油20克,鸡汁10克,湿生粉30克,毛汤250克,熟猪油、葱油各25克,花椒油...
煳辣酸汤
肘子
做法:1、把
猪肘
子治净,放入水锅里汆水后捞出来,沥水待用。取麦芽糖、红醋、醪糟水调匀,抹在
肘子
表面,然后下入六成热的油锅里,炸至
肘子
表面起小泡时捞出,再放入五香卤水锅里卤熟,捞出来备用。另取生抽、...
汁味
肘子
材料:主料:前
猪肘
1000克—1500克配料:青尖椒100克,大蒜50克,姜20克,葱15克,大蒜叶20克,香菜15克,黄干椒30克,八角10克,桂皮20克,洋葱20克。调料:酱油10克,蒸鱼豉油...
风味招财肘
制法:1、取猪前肘刮洗干净,入加有姜葱、料酒的沸水锅里汆水后,捞出冲洗干净,再放入五香卤水锅里卤熟,捞出待用(见图1)。2、把卤熟的
猪肘
划开并露出肘骨,接着下入烧至四五成热的菜油锅里,炸至皮酥肉香...
肘花煲
做法:1、把
猪肘
放清水锅里煮熟,捞出来凉冷再去掉骨头,放油锅里炸至皮起褶皱后,捞出来切成小块待用。2、另取锅放油烧热,下入姜片和蒜片炒香后,把
猪肘
皮放进去翻炒至呈卷曲状,其间加入酱油炒上色,另外下香菇、...
鱼香
肘子
做法:把
猪肘
放在炭火上烧至起泡焦黄时,取出来刮洗干净,再放入卤水锅里卤至软烂,捞岀来沥水装盘,然后围摆上氽熟的菜心,浇上调好的鱼香味汁,撒上葱花即成。鱼香味汁:往净锅里放适量猪油和菜油烧热,下蒜米、姜...
爆辣叫花蹄
初加工:1.猪前肘1个,重约1250克烧净毛,用剪刀在中间剪一刀,放入清水中浸泡4小时,取出,将水分沥干。2.将酱油、盐各10克,老抽3克,白糖、白胡椒粉、味精、葱油各5克,料酒20克,自制香料50克拌匀,放入沥水的肘...
罐罐香肘
制法:1、把猪前肘炙皮后,洗净剔去骨头,切成小方块下到六成热的油锅里,炸至表面色浅黄时捞出来,把煮熟的小土豆和鹌鹑蛋(去壳)也投入油锅,炸至表面色金黄时捞出来,沥油待用。2、锅里放色拉油烧热,下姜片、葱...
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