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2019广州南沙区“粤菜师傅”技能邀请赛完美落幕，获奖作品全赏析！

近日，由广州南沙区人力资源和社会保障局、南沙区总工会主办、广州新东方烹饪学校承办、中国饭店协会、中国饭店协会名厨专业委员会、广东名厨专业委员会协办的2019广州南沙区“粤菜师傅”技能邀请赛完美落幕...

2019-06-11
论中国烹饪在继承中创新才能发展

中国烹饪是中华民族历史灿烂文化宝贵遗产的重要组成部分，是我国历代劳动人民聪明智慧的结晶。有着悠久的历史、辉煌的成就、深刻的物质和精神文化内涵，积累了丰富的实践经验，形成了具有东方中国独特品格的文化艺术...
特色菜何以显特

“特色”一词，指事物的个性。从本质上讲，特色菜指具有明显个性的菜肴。菜肴的个性突出地表现在“特料”、“特技”、“特味”、“市潮与“文化”等方面。其中“特料”与“特技”是“特味”的基础和前提；“市潮与“...
餐饮药膳分析

在强调饮食养生的中国，药膳自古以来就受到人们的欢迎。上至帝王下至普通百姓，对既好吃又能起到一定特殊疗效的药膳都是推崇备至。药膳是中国传统中医学与我国博大精深的烹饪相结合的完美产物。随着人们生活水平的提...
广州粤菜师傅工程：大山里来了厨神农家乐多了食客

传扬正宗粤味，人才先行。图为广州市粤菜师傅培训基地之一的广州市轻工技师学院中式烹饪专业学员展示烹饪技艺。广州日报全媒体记者骆昌威摄从化农家乐厨师戚杨军已经参加了28期粤菜师傅培训班。去年9月26日...

2019-06-10
全国烹饪技能竞赛（新疆赛区）开赛 317名厨师同台竞技

6月8日，在第八届全国烹饪技能竞赛（新疆赛区），乌鲁木齐厨师王强正在烹饪自选菜百花龙眼牛头。乌鲁木齐晚报讯（记者郭玲摄影报道）6月8日，第九届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会最大的赛事活动——第八届全国...

2019-06-10
最吃香的厨师不仅会做菜，还要懂经营管理和创新！

很多厨师觉得，在厨房里干活，只要把菜做好就行了，其它一切与我无关，其实不然。厨师除了菜要做好之外，还要懂得成本核算、人员管理等多方面的知识，如果能再懂得一些餐厅经营的技巧，那身价自然就水涨船高，未...
厨师10个致命弱点，今年一定要克服！

新的一年到来，也许你还像往年一样继续做着厨师，但厨师的以下10个弱点，希望更上一层楼的你，一定要克服！自负——老子厨艺天下第一！自信十分重要，这是毋庸置疑的，但如果“过分”自信就会变成“自负”。有...
厨师长要提高身价，就从这十方面着手！厨房管理

虽然厨房管理靠的是硬实力，但厨师长只要多从自身出发，寻求改进工作的方法，多与领导善意沟通，就没有问题不能解决，就能带出一个优秀团队。厨房长应该如何提高自己身价呢？笔者在这里向各位支几招！一、严格控...
菜品创新，你还是只靠几个人？out啦！厨房管理

许多酒楼都有自己的研发团队，通常是由行政总厨和几位专业厨师组建而成，任务是研究创新菜。但创新毕竟是一种脑力劳动，需要源源不断的想象力、激情和灵感，把“宝”押在少数几个人身上，迟早会思路枯竭。广东番...
厨师们注意！这种猪肉别随便进货！

近日，记者从海南儋州市市场监督管理局获悉，儋州那大京涮坊火锅店销售的双汇猪肋排产品，被查出携带非洲猪瘟病毒，因此被依法没收违法所得2470元，没收未经检疫部门检疫猪肉产品，罚款15万元，吊销《食品...

2019-06-08
封面评论 | 厨师“磕头拜师”，不能以现代标准苛责传统

近日，沈阳一段厨师磕头拜师的视频在网上流传引发争议。有网友质疑是“封建糟粕”。该厨师团队负责人回应称，磕头是厨师行业拜师的传统仪式，不只是自己团队才有，代表一种敬仰，像京剧等收徒都是磕头的。(中新...

2019-06-07
港府花2.5万请厨师？八一八香港还有哪些“筍工”

带你认识一个真实的香港最近，橙子君看到求职网站JobsDB公布了一个《2019年薪酬报告》，显示今年香港打工仔的加薪幅度只有5.1%。emmmm……橙子君算了算，也就刚好追上通胀吧。打工仔们都知道...

2019-06-06
厨师界最会赚钱的八个人，你都认识谁？

在厨师界，每个人都在不辞劳苦，努力工作。可是，有的人成功了，获得了巨大的财富，成为了行业大佬；有的人却始终没有摆脱贫穷的面貌，每天过着紧巴巴的生活。为什么会这样？我们相信，成功是有原因的，那些能够...
厨师的酸甜苦辣，不是厨师你不懂

两手忙不停，双脚迈不开。炉火呼呼响，炒锅咣咣当。下班腰难直，时时吃不香。长期紧张忙，身体被弄伤。无暇去看医，忍痛存旧疮。为了使得菜品香，各种妙招全用上。呕心沥血搞创新，销量不好全否定。若遇生意冷淡...

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